Les zeppoles de Saint-Joseph frites sont le dessert emblématique de la Fête de Saint-Joseph, c’est-à-dire la Fête des Pères. Délicieuse pâte à choux frite et ensuite fourrée de crème pâtissière et griottes confites. Je les ai garnies de fraises savoureuses et juteuses. Un dessert délicieux, typique de la tradition campanienne. Vous obtiendrez des Zeppoles de Saint-Joseph frites, mais NON GRASSES, légères grâce au truc de les passer au four avant de les frire.
Vous pourriez également être intéressé par ces recettes :
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de repos: 1 Heure
- Temps de préparation: 45 Minutes
- Portions: 15 Pièces
- Méthodes de cuisson: Friture
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Fête des pères, Saint-Joseph
INGRÉDIENTS ZEPPOLES DE SAINT-JOSEPH FRITES
- 250 g farine 00
- 250 g eau
- 50 g saindoux
- 6 œufs (moyens)
- 5 g sel
- q.s. huile de tournesol
- 450 g lait
- 6 jaunes d'œufs (moyens)
- 150 g sucre
- 35 g farine 00
- 20 g fécule de pomme de terre
- q.s. extrait de vanille
Outils
- 1 Casserole
PRÉPARATION ZEPPOLES DE SAINT-JOSEPH FRITES
Dans une grande casserole, versez l’eau, ajoutez le sel et le saindoux. Faites fondre.
Quand le saindoux est fondu, attendez que le mélange arrive à ébullition.
Puis versez la farine d’un seul coup et tournez immédiatement.
Éloignez du feu et continuez à tourner, de sorte que le mélange absorbe toute la farine. Remettez immédiatement sur le feu et continuez de tourner pendant quelques secondes.Retirez la pâte de la casserole et mettez-la dans un bol en remuant avec la cuillère en bois, et continuez à la tourner jusqu’à ce qu’elle soit presque complètement refroidie. Une fois refroidie, ajoutez les œufs un à un légèrement battus.
Continuez à pétrir jusqu’à obtenir un mélange homogène.Prenez une poche à douille et une douille étoile avec un diamètre de 8-10 mm, remplissez-la avec la pâte et formez les zeppoles sur du papier sulfurisé en faisant 2 tours, l’un sur l’autre, le tour de base d’environ 6-7 cm de diamètre. Vous pouvez choisir de réaliser des zeppoles plus petites.
À ce stade, chauffez bien le four à 200° et faites cuire les zeppoles pendant 10 à 11 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement gonflées et aient formé une croûte.
Préparez une casserole, où vous ferez cuire les zeppoles une à une.
Remplissez-la d’huile en abondance, chauffez à feu modéré. L’huile doit atteindre une température d’environ 165° -170° (pas bouillante), si vous n’avez pas de thermomètre, vous pouvez faire un test avec un morceau de pâte crue qui doit remonter à la surface lentement.Plongez la zeppole et vous verrez qu’elle remontera à la surface, mais en peu de temps prendra couleur et gonflera. La zeppole est prête lorsqu’elle a doublé de volume et est bien dorée et gonflée. Égouttez et laissez refroidir.
Préparez la crème pâtissière en suivant la procédure de cette recette. Remplissez une poche à douille avec douille à fleur, partez du centre de la zeppole pour ensuite faire un cercle autour du point de départ.
Garnissez avec une’griotte confite au centre ou une fraise.
Vos Zeppoles de Saint-Joseph frites, sont prêtes à être servies !
Conseil d’Adriana
Les Zeppoles de Saint-Joseph doivent être conservées au réfrigérateur et consommées dans les 2 jours.
