Comment faire les petites citrouilles d’Halloween

• En partant de la citrouille entière pour en extraire la chair, je recommande d’acheter une petite citrouille butternut à la peau lisse (non rugueuse) d’environ 1 kg et d’utiliser la partie supérieure longue car elle est dépourvue de fils et de graines que vous trouveriez dans la partie inférieure plus ronde de la citrouille.

  

• Posez la citrouille horizontalement sur la planche à découper propre et stable pour votre sécurité et, avec le couteau de chef bien aiguisé (je vous le recommande), coupez en trois parties la partie supérieure longue de la citrouille.

  

• En général, ces petites citrouilles sont plus tendres et ont une peau moins dure que les grosses citrouilles plus âgées. Avec le couteau à la main et la partie de citrouille dans l’autre main, incisez la peau de la citrouille avec une coupe nette et commencez à l’éliminer en suivant un sens circulaire.

  

• Râpez la chair de citrouille avec la râpe, en la rassemblant dans le récipient.

  

• Posez le premier bol sur la balance numérique, allumez-la pour tarer et transférez-y la chair de citrouille en vous assurant que la quantité est celle indiquée dans la recette. À ce stade, il vaut mieux nettoyer toute la citrouille et la râper, la diviser en quartiers ou en morceaux à conserver et à garder à disposition pour réaliser d’autres recettes.

  

• Bons, beaux et avec un excellent parfum, les cupcakes sont faciles à préparer. Suivez les indications que vous trouverez dans le tutoriel qui leur est réservé sur le blog avec des images et des explications étape par étape de la recette de base pour faire de délicieux cupcakes tout en vous amusant à cuisiner.

  

• Pesez la farine 00 avec la balance et ajoutez-la dans le deuxième bol. Ajoutez la levure chimique (4 g). Je vous conseille d’utiliser un ensemble de cuillères doseuses avec des mesures métriques anglo-saxonnes.

  

• Ajoutez ensuite les épices (3 g). Les quatre épices sont un mélange de la cuisine française très utilisé pour aromatiser les terrines, composé de poivre blanc en grains, clous de girofle, noix de muscade et gingembre en poudre. Dans la version pour les desserts, les grains de poivre blanc sont remplacés par de la cannelle en poudre.

  

• Ajoutez une pincée de sel fin (2 g). Mélangez avec le fouet pour faire un mélange de farines.

  

• Dans le troisième bol, mettez le sucre de canne. Le sucre de canne donnera une texture plus rustique à la pâte et une couleur plus brune, rappelant la couleur des citrouilles jaunes.

  

• Ajoutez le beurre ramolli à température ambiante, de manière à ce qu’il soit suffisamment mou pour être bien monté avec le sucre. Je vous conseille d’utiliser du beurre frais et de le sortir du réfrigérateur comme première chose à faire au moment de préparer les cupcakes.

  

• Mélangez le sucre de canne et le beurre ramolli avec la cuillère en bois ou avec le fouet à main pour les monter longuement jusqu’à obtention d’un mélange plus clair et mousseux.

  

• Ensuite, ajoutez, les grands œufs frais, un à la fois et seulement après que le premier ait été absorbé ou incorporé complètement dans la pâte.

  

• Ajoutez la chair de citrouille râpée précédemment et réservée dans le premier bol et râpez-y le zeste d’orange avec l’aide de la râpe zester à lame fine, idéale pour agrumes.

  

• Maintenant, mélangez les ingrédients avec le fouet à main jusqu’à bien les incorporer.

  

• Enfin, ajoutez le mélange de farine en utilisant le tamis pour éliminer les éventuels grumeaux. Habituellement, les farines sont déjà tamisées mais il est préférable de les tamiser avant de les utiliser pour assurer un parfait incorporation.

  

• Enfin, mélangez tous les ingrédients de la pâte pour bien les amalgamer.

  

• Maintenant que la pâte des petites citrouilles d’Halloween est prête, n’oubliez pas d’allumer votre four ventilé en le réglant à 170 °C pour le préchauffer tout en suivant les propres indications techniques.

  Pour cuire les cupcakes, il existe des moules spéciaux que vous trouverez facilement dans les supermarchés ou dans les magasins de vaisselle spécialisés dans les ustensiles de pâtisserie. Ce moule pour cupcakes et muffins a 12 empreintes concaves à remplir de pâte. En pensant à la durabilité environnementale, je recommande d’utiliser des caissettes à four écologiques adaptées aux aliments en silicone et réutilisables plutôt que celles en papier ; avec ce choix, il sera également très facile de démouler les petits gâteaux en conservant leur forme parfaite pour la présentation des cupcakes.

  

• Avec l’aide de 2 cuillères (ou cuillères à café), répartissez la pâte dans les moules en les remplissant seulement jusqu’à 2/3 de manière à ce qu’ils aient suffisamment de place pour gonfler correctement, sans risquer d’obtenir des petits gâteaux en forme de volcan.

  

• Une fois fini de répartir la pâte des cupcakes, mettez le moule dans le four déjà chaud et faites cuire les petits gâteaux pendant 25-30 minutes.

  

• Arrivés au temps de cuisson, retirez le moule du four en le posant sur une surface sûre. Transférez les cupcakes sur la grille et laissez-les refroidir complètement avant de les démouler, les garnir ou les décorer… mais je parie que vous n’attendrez pas pour les goûter!

  

• Préparer le glaçage à l’eau peut être très facile! Suivez les indications suivantes :

  Pour faire le glaçage à l’eau, vous aurez besoin de sucre glace, un peu d’eau et quelques gouttes de colorant alimentaire orange.

  

• Mettez le sucre glace tamisé dans le quatrième bol et versez l’eau chaude petit à petit tout en mélangeant avec le fouet à main jusqu’à obtenir un glaçage tartinable.

  

• Ajoutez 10 gouttes de colorant alimentaire orange pour rappeler la couleur des citrouilles jaunes.

  

• Continuez à mélanger jusqu’à ce que le colorant soit complètement incorporé et que l’on obtienne ainsi un glaçage tartinable coloré dense et très couvrant.

  

• Les petites citrouilles refroidies sont prêtes pour la garniture et la décoration finale. Prenez les petites citrouilles et étalez-y le glaçage à l’eau orange (environ 25 g pour chaque cupcake).

  

• En outre, vous pouvez dessiner avec du glaçage noir (préparé de la même manière que le glaçage orange) les visages amusants de citrouille et laisser les décorations alternatives à l’imagination.