Cappon magro la tradition à table.
Un plat génois qui peut être considéré comme une entrée mais aussi un plat principal.
Je prépare le Cappon magro comme le faisait ma grand-mère et après elle ma mère, sans gélatine, car ma famille n’aime pas ça.
Donc cette recette est une version légèrement différente de l’originale.
D’ailleurs à Noël chaque famille a sa propre recette de tradition transmise depuis des générations et que j’essaie aussi d’apprendre à ma fille, afin qu’elle la transmette ensuite à ses enfants.
Si vous n’avez jamais goûté le Cappon magro, vous ne savez pas ce que vous avez manqué et cela pourrait être l’occasion idéale pour rattraper. 🙂
Il s’agit d’un plat composé de poisson, légumes, sauce verte et galette du marin, j’utilise peu d’ingrédients mais je trouve quand même le résultat magnifique.
Pour préparer ce plat, on utilise la galette du marin ou un biscuit. Ce sont des produits qui peuvent fondamentalement être définis comme équivalents mais qui ne le sont pas en substance.
La galette est une petite focaccia sèche utilisée par les marins, d’où le nom galette du marin, car étant si sèche et sèche, elle se conservait longtemps sur les navires.
Le biscuit, ce n’est pas un biscuit sucré, est obtenu à partir d’une baguette de pain longue et étroite (pour comprendre comme une baguette) qui est tranchée puis repassée au four pour la cuire à nouveau, c’est-à-dire la rendre très sèche.
Nous, les Génois, achetons la galette du marin dans de nombreuses boulangeries. J’ai vu qu’on la trouve facilement aussi en ligne, mais comme je l’ai expliqué, vous pouvez utiliser une tranche de pain grillée ou même une friselle.
Alors passons aux choses sérieuses et préparons notre Cappon magro la tradition à table.
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 20 Heures
- Portions: 8
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
Pour la préparation du Cappon magro la tradition à table, vous aurez besoin de:
- 1 bouquet persil (environ 100 g)
- 1 gousse ail (facultatif)
- 30 g pignons
- 1 œuf dur
- 5 filets anchois à l'huile
- 1 tranche pain trempé dans le vinaigre (seulement la mie bien essorée)
- q.s. huile d'olive extra vierge
- q.s. sel
- 1 carotte
- 30 g haricots verts
- 1 pomme de terre
- q.s. huile d'olive extra vierge (pour assaisonner)
- q.s. vinaigre (pour assaisonner)
- q.s. sel (si nécessaire)
- 1 dorade (bar)
- 1 poulpe (petit)
- 10 crevettes
- q.s. huile d'olive extra vierge (pour assaisonner le poisson)
- q.s. sel
- q.s. jus de citron
- 18 galettes du marin (2 galettes dans chaque portion individuelle)
Étapes
Mixez tous les ingrédients dans un mixeur, jusqu’à obtenir une sauce crémeuse à laquelle vous ajouterez un peu d’huile pour la garder douce.
Nettoyez et faites cuire séparément la pomme de terre, les haricots verts et les carottes.
Coupez les légumes en petits morceaux et assaisonnez-les avec de l’huile, du vinaigre et du sel.
J’ai cuit la dorade à la vapeur, mais il est aussi possible de la blanchir.
J’ai bouilli le poulpe, je l’ai laissé refroidir dans son eau, puis coupé en morceaux.
J’ai blanchi les crevettes pendant quelques minutes dans de l’eau bouillante.
J’ai ensuite tout assaisonné avec un filet d’huile, du jus de citron et ajusté le sel.
Pour composer mon cappon magro, j’ai commencé à utiliser des bocaux préalablement huilés car ainsi lorsqu’on les renverse, le cappon magro sort parfaitement.
Vous devrez alterner les couches en commençant par la sauce verte, les carottes et en insérant une crevette, ainsi lorsque vous renverserez le bocal, vous aurez un bel effet, le vert de la sauce, l’orange des carottes et le rose de la crevette.
Insérez la galette du marin trempée dans l’eau et le vinaigre, puis le poisson, le poulpe et la crevette, en badigeonnant chaque couche avec la sauce verte, les légumes, les haricots verts et les pommes de terre, et enfin la galette du marin.
J’ai préféré mettre peu de légumes, beaucoup de poisson et vous verrez que par rapport aux nombreuses recettes que vous trouvez, ma version est aussi très rapide.
Conservation.
Elle se conserve deux jours au frigo.
FAQ (Questions et Réponses)
Quel poisson peut-on utiliser à la place de la dorade.
La dorade convient très bien mais aussi le bar, l’ombrine.
Quelles crevettes avez-vous utilisées ?
J’ai utilisé des crevettes roses
