Aujourd’hui 6 avril 2024, à l’occasion du Carbonara day, je vous propose un plat très différent de mes recettes habituelles, la Carbonara à la truffe une explosion de goût.
Manger sain doit être une constante pendant l’année, mais il est tout aussi important de pouvoir se régaler de quelques plats sans culpabilité.
Ce plat, emblématique de la cuisine italienne, m’est particulièrement cher car il me rappelle la première nuit passée hors de la maison avec mes camarades de classe, lors d’un voyage scolaire à Rome, dans les années 80.
La carbonara revisitée à la truffe est une variante sophistiquée et riche en goût de l’un des plats les plus aimés de la cuisine italienne.
En gardant la base de la carbonara traditionnelle, qui inclut des pâtes, du guanciale, du pecorino romano, des œufs et du poivre noir, cette version s’enrichit de l’ajout de truffe, ingrédient qui apporte avec lui un arôme intense et distinctif.
Le choix de la truffe, noire ou blanche selon les préférences et la saisonnalité, ajoute une touche de luxe et de complexité au plat, élevant ainsi son profil gustatif.
Lors de la préparation, la truffe est généralement ajoutée en copeaux sur le plat fini ou incorporée dans la sauce aux œufs et pecorino, permettant ainsi à ses arômes de se fondre harmonieusement avec les autres ingrédients.
Cette réinterprétation de la carbonara est parfaite pour des occasions spéciales ou quand on souhaite apporter une touche gourmande à un dîner entre amis.
J’ai opté pour cette version simplement parce que le duo œuf/truffe et guanciale/pecorino sont les ingrédients qui, pour moi, mettent le mieux en valeur ce plat principal.
Alors, fini les bavardages, souhaitons un joyeux anniversaire à ce plat magnifiquement vieilli et préparons cette Carbonara à la truffe une explosion de goût, eh bien, qu’elle est bonne.
Curiosité de Francy: les ingrédients en 1954, année de la naissance de la carbonara, étaient très différents de ceux actuels, on trouvait de la crème, le fromage gruyère plus répandu que le pecorino, du bacon au lieu du guanciale, de l’ail, du persil et du beurre.
– Youtube en cliquant ICI
– Pinterest en cliquant ICI
- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 3
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Régionale Italienne
- Région: Lazio
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 240 spaghettoni
- 4 jaunes d'œuf pasteurisés
- 4 pecorino romano
- 90 g guanciale
- q.b. poivre
- 1/2 louche d'eau de cuisson des pâtes
Outils
- 1 Poêle
- 1 Bol
Étapes
Coupez la tranche de guanciale en lanières et mettez-les dans une poêle à peine chaude.
Dans les supermarchés, on trouve souvent les jaunes d’œuf déjà pasteurisés, si vous ne les trouvez pas, pas de souci, dans la FAQ je vous expliquerai comment les pasteuriser en quelques secondes.
Mettez quatre œufs dans un bol, nous devrons utiliser un jaune par personne plus un.
Montez les jaunes avec un fouet et ajoutez le gras du guanciale, en mélangeant bien le tout.
Ajoutez le pecorino et continuez à mélanger, jusqu’à obtenir une crème.
En attendant, mettez une casserole d’eau à bouillir, prenez une généreuse louche d’eau bouillante et incorporez-la petit à petit aux œufs.
De cette façon, nous obtiendrons une sorte de pasteurisation, continuez à bien mélanger, la « crème » doit être assez liquide.
Jetez les spaghettoni et faites-les cuire dans abondante eau salée.
Égouttez les pâtes et, feu éteint, versez-les dans la poêle pour les mélanger au guanciale.
Versez la « crème » et continuez à mélanger.
Ajoutez les lamelles de truffe, le poivre fraîchement moulu et une pincée de pecorino.
Ne manquez aucune recette.
Suivez-moi et inscrivez-vous sur:
– facebook en cliquant ICI
– Instagram en cliquant ICI
– Youtube en cliquant ICI
– Pinterest en cliquant ICI
– TikTok en cliquant ICI
Retournez à la HOMEPAGE pour voir les dernières recettes publiées.
Retournez à la HOMEPAGE pour voir les dernières recettes publiées.
FAQ (Questions et Réponses)
Je ne trouve pas de jaunes d’œuf pasteurisés au supermarché, que puis-je faire ?
Il suffira d’utiliser un œuf à une température comprise entre 65 °C et 70 °C, pour cela il vous suffira d’utiliser un peu d’eau de cuisson, mais aussi en mélangeant les pâtes juste égouttées toujours en ajoutant une cuillère d’eau, le danger salmonelle devrait être exclu.
Penses-tu que la pancetta peut être utilisée ?
Absolument, oui, si vous lisez parmi les curiosités, vous découvrirez qu’en 1954, lorsque la carbonara est née, l’ingrédient utilisé était la pancetta.
Pâtes longues ou pâtes courtes ?
J’aime les pâtes longues, mais les rigatoni qui absorbent très bien la « crème » sont également excellents.
