Gnocchi de pommes de terre violettes avec crème de parmesan, une recette magnifique à voir mais surtout délicieuse.
Je les ai préparés pour une occasion spéciale, l’arrivée d’une personne d’un autre continent que je n’avais pas vue depuis environ dix ans.
J’ai donc voulu en mettre plein la vue 🙂 dans la présentation et je les ai servis avec des chips de parmesan, un pétale de tomate et j’ai saupoudré l’assiette de poudre de safran.
Le plat, si vous vous limitez à la préparation des gnocchis, est vraiment facile à réaliser et assez rapide.
La couleur violette de ces pommes de terre n’est pas le résultat de quelque expérience mais est due aux anthocyanines qui sont des molécules colorantes du groupe des flavonoïdes, ayant aussi une bonne action antioxydante.
Alors suffit de bavardage et préparons ensemble ces gnocchis de pommes de terre violettes avec crème de parmesan, eh belin qu’ils sont bons.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients
- 600 g pommes de terre violettes
- 100 g farine 00 (environ)
- q.b. sel
- 1 œuf
- 300 ml crème fraîche
- 50 g Parmigiano Reggiano DOP (râpé)
- q.b. sel
- 60 g parmesan râpé
- q.b. poivre (facultatif)
- 1 tomate
- q.b. glace
- 1 Presse-purée
- 1 Presse-purée
- 3 Poêles
Étapes
Laver les pommes de terre violettes sous l’eau courante.
Faire bouillir les pommes de terre dans une casserole avec abondance d’eau salée pendant environ 30 minutes, utilisez une fourchette pour vérifier la cuisson correcte.
Les égoutter et les peler, puis utiliser un moulin à légumes ou un presse-purée.
Sur une planche farinée, former des cylindres d’environ 1,5 cm de largeur et les couper en morceaux d’environ 2 cm.
Mettre les gnocchis sur une assiette farinée.
Les cuire dans une abondante eau bouillante salée et les égoutter dès qu’ils remontent à la surface.
Pendant que les gnocchis cuisent, préparer la crème de Parmigiano Reggiano.
Mettre la crème et le Parmigiano Reggiano dans une petite casserole, porter à ébullition et laisser épaissir, environ 5 minutes à partir de l’ébullition.Utiliser la crème pour assaisonner vos gnocchis.
Dans une poêle chaude, former des disques en utilisant du parmesan râpé auquel vous aurez ajouté du poivre (facultatif).
Cuire un côté jusqu’à ce qu’il soit doré, s’aider avec une spatule en silicone pour retourner.
Laisser refroidir et utiliser pour décorer le plat.Mon conseil est de préparer les chips en premier.
Avec une tomate, nous obtiendrons les 4 pétales nécessaires pour décorer les 4 assiettes. Prendre la tomate, et à l’aide d’un couteau, inciser une X.
Plonger la tomate dans un bol d’eau bouillante puis dans un bol avec de l’eau et des glaçons.
Récupérer la tomate, enlever la peau, la placer sur une feuille de papier cuisson.
Sécher avec du papier absorbant et frire pendant deux minutes.
Utiliser pour décorer votre plat de gnocchis de pommes de terre violettes avec crème de parmesan.
Conservation
Non cuits, ils se conservent au frigo pour un maximum de 12 heures placés sur un plateau, farinés et couverts avec un torchon.
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FAQ (Questions et Réponses)
Peut-on les congeler?
Bien sûr, en prenant soin de les disposer sur un plateau bien espacés puis, une fois congelés, les placer dans un sac approprié.
Peut-on rendre le plat végan?
Bien sûr, il suffit de les assaisonner simplement avec de l’huile et de la sauge ou avec une petite sauce de tomates cerises fraîches.
Quel type de parmesan utiliser pour la crème?
Mon conseil est d’utiliser un parmesan pas trop affiné.
