L’houmous de carottes et pois chiches rôtis avec sauce de fanes de carottes est une variante colorée et savoureuse de l’houmous traditionnel.
Cette recette se distingue par l’utilisation innovante des carottes, non seulement comme ingrédient principal de l’houmous, mais aussi pour l’utilisation des fanes vertes des carottes, souvent négligées, en les transformant en une sauce fraîche et aromatique.
La sauce de fanes de carottes, que j’ai préparée avec les fanes vertes des carottes, de l’huile d’olive, de l’ail, des noix, offre un contraste agréable par rapport à la douceur de l’houmous, apportant une note épicée au plat.
Cette recette n’est pas seulement un exemple de cuisine anti-gaspillage, en utilisant toutes les parties de la carotte, mais elle est aussi un excellent choix pour ceux qui recherchent des options saines et savoureuses pour des entrées ou des snacks.
Conseil de Francy: les fanes des carottes sont riches en protéines, minéraux et vitamines et contiennent même jusqu’à six fois plus de vitamine C que la carotte. Maintenant que vous le savez, ne les jetez pas.
Alors, sans plus tarder, préparons ensemble cet Houmous de carottes et pois chiches rôtis avec sauce de fanes de carottes.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 6
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients : Houmous de carottes et pois chiches rôtis
- 500 carottes (avec fanes)
- 1 ail (une tête)
- 1 cuillère à soupe romarin (aiguilles hachées)
- 2 cuillères à café thym
- 2 cuillères à café paprika doux
- 1 cuillère à café cumin en poudre
- 1 cuillère à soupe graines de sésame
- q.s. huile d'olive extra vierge
- 400 farine 00
- 250 ml eau
- 4 g levure de bière déshydratée
- 20 g huile d'olive extra vierge
- 1 cuillère à café sucre
- q.s. sel
- 250 g pois chiches cuits, bouillis
- q.s. paprika
- q.s. huile d'olive extra vierge
- 50 g fanes de carottes
- 1/2 gousse d'ail
- 5 noix
- q.s. sel
- q.s. huile d'olive extra vierge
Outils
- 1 Plaque de four
- 1 Mixeur
Étapes
Éliminez les fanes des carottes et mettez-les de côté.
Pelez les carottes et coupez-les en 4 parties, mettez-les dans un bol.
Assaisonnez-les avec du romarin, du thym, du paprika, du cumin, des graines de sésame, selon la proportion indiquée dans la section ingrédients, ajoutez un filet d’huile et mélangez bien.
Tapisser un plat de papier sulfurisé, mouillé, essoré et graissé avec un peu d’huile d’olive extra vierge, et disposez-y les carottes sans les superposer.
Prenez la tête d’ail, enlevez la première couche de peau et coupez la partie supérieure. Assaisonnez avec de l’huile, du romarin, du thym, du paprika.
Enfournez, en couvrant l’ail avec du papier aluminium et faites cuire environ 40 minutes dans un four chaud à 180°, l’ail restera enveloppé dans le papier aluminium pendant les 20 premières minutes, puis cuira sans pour les 20 minutes suivantes.
Si, comme moi, vous n’avez pas un four très grand, après avoir cuit les carottes, vous devrez procéder à la cuisson des pois chiches en les mettant dans un plat recouvert de papier sulfurisé, en les assaisonnant avec du paprika, un filet d’huile d’olive extra vierge et en les cuisant pendant 30 minutes à 200° degrés. N’oubliez pas de ne pas les mixer tous mais, de garder une cuillère pour garnir le plat.
Une fois que vous avez cuit les pois chiches et les carottes, mettez-les dans un mixeur, pressez l’ail cuit et mixez.
Séparer les tiges dures des feuilles et les faire bouillir quelques minutes.
Gardez quelques feuilles pour décorer le plat et mixez le reste.
Mettez les feuilles restantes dans un récipient pour les mixer, avec les noix, la gousse d’ail, le sel et l’huile.
Utilisez la sauce pour décorer le plat.
Dans un bol, ajoutez tous les ingrédients pour préparer les focaccias, dans les quantités indiquées dans la liste des ingrédients, farine, levure, eau, sucre et enfin huile et sel.
Une fois la pâte levée, divisez-la en 9 boules et aplatissez-les pour obtenir des focaccias rondes, mettez-les dans un plat tapissé de papier sulfurisé, mouillé, essoré et graissé avec un peu d’huile.
Enfournez à 200° degrés pour une vingtaine de minutes
Servez tiède ou froid avec des focaccias ou des crostinis de pain. Eh, belin que c’est bon!
Conservation
Conservez au frigo, pendant un jour, dans un contenant hermétique.
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FAQ (Questions et Réponses)
De quelle autre manière utilises-tu les fanes de carottes?
Je prépare généralement du pesto pour assaisonner les pâtes, l’omelette ou même des beignets au four
Est-il possible de congeler?
Non, j’essaie toujours de doser pour qu’il ne reste rien.
Pourquoi as-tu cuit l’ail?
Si tu le cuis, tu obtiendras un produit au goût totalement différent de celui cru, il devient délicat et tu pourras même le tartiner sur du pain.
