Le stoccafisso blanc à la génoise est l’un des plats les plus authentiques de la tradition ligure, symbole de la cuisine de Gênes. Préparé sans tomate, avec des pommes de terre, des olives taggiasche et des pignons, il séduit par sa saveur délicate.
Mais quel est le secret pour le réussir comme autrefois ? Dans ce guide vous découvrirez la recette originale étape par étape, ainsi que des conseils pratiques et les erreurs à éviter pour obtenir un stoccafisso parfait, exactement comme dans les trattorie génoises.
Que vous soyez débutant ou que vous cherchiez à perfectionner la technique, ici vous trouverez tout ce qu’il faut pour mettre sur table un grand classique de la cuisine ligure.
Qu’est-ce que le stoccafisso blanc à la génoise.
Contrairement à d’autres versions italiennes, il n’utilise pas de tomate mais repose sur des ingrédients simples et de qualité.
La recette met en valeur le goût du poisson grâce à une cuisson lente et douce.
Alors, prêt à vous laisser séduire par le vrai stoccafisso blanc à la génoise ?
Eh ben, c’est délicieux !
Si tu aimes mes recettes, suis-moi et abonne-toi à mes réseaux sociaux :
– Facebook en cliquant ICI
– Instagram en cliquant ICI
– YouTube en cliquant ICI
– Pinterest en cliquant ICI
– TikTok en cliquant ICI
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Temps de cuisson: 40 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons
Ingrédients
- 800 g stoccafisso (morue séchée) (trempé)
- 4 pommes de terre (moyennes)
- 1 oignon
- 1 gousse ail
- 1 cuillère à soupe pignons de pin
- 50 g olives taggiasche
- à convenance persil (haché)
- à convenance huile d'olive extra vierge
- à convenance sel (à ajouter en fin de cuisson)
- à convenance poivre
Ustensiles
- 1 Planche à découper
- 1 Casserole
Étapes
Préparer le stoccafisso
Coupez le stoccafisso en morceaux, en éliminant éventuellement les arêtes.
Faire revenir
Dans une large casserole, faites revenir doucement l’oignon haché et l’ail dans une bonne quantité d’huile d’olive extra vierge. Si vous le souhaitez, ajoutez 1–2 anchois pour plus de goût.
Ajouter les pommes de terre
Épluchez les pommes de terre, coupez-les en tranches épaisses ou en morceaux et ajoutez-les au mélange.
Ajouter le stoccafisso
Disposez les morceaux de poisson sur les pommes de terre. Ne mélangez pas trop pour ne pas les abîmer.
Assaisonnement
Ajoutez : pignons de pin
olives taggiasche
persil haché
sel (peu) et poivre
Cuisson
Couvrez et laissez cuire à feu doux environ 40–50 minutes.
Si nécessaire, ajoutez un tout petit peu d’eau ou de bouillon.
Repos
Laissez reposer quelques minutes avant de servir : les saveurs se mélangent mieux.
Conservation
Conserver au réfrigérateur 1 à 2 jours. Peut se congeler mais les pommes de terre peuvent changer de texture.
FAQ (Questions et réponses)
Quelle est la différence entre stoccafisso et baccalà ?
Le stoccafisso est séché, le baccalà est salé (morue salée).
Peut-on préparer ce plat à l’avance ?
Oui, il est souvent encore meilleur le lendemain.
Avec quel vin l’associer ?
Parfait avec des vins blancs comme le Vermentino ou le Pigato.
