Omelette légère et protéinée à la vapeur à la japonaise.
Aujourd’hui, je te propose une omelette légère et protéinée à la vapeur, inspirée de la cuisine japonaise. C’est une version personnalisée du chawanmushi, un plat traditionnel à base d’œufs cuits à la vapeur, à la texture soyeuse et légère.
Le chawanmushi est un flan salé japonais, généralement servi dans de petites tasses, préparé avec des œufs battus et du bouillon (dashi), auquel on ajoute des crevettes, des champignons, du poulet ou des légumes. C’est une entrée très délicate et raffinée, symbole de la cuisine japonaise.
J’ai découvert cette recette grâce à mon amie Giulia, de retour du Japon. Lors d’un dîner, elle m’a fait goûter le chawanmushi original et je suis tombée amoureuse. J’ai donc décidé de le réinterpréter à ma façon, en gardant les ingrédients mais en le transformant en une omelette fine cuite à la vapeur, plus simple à servir et parfaite pour un repas sain.
Le résultat est une omelette légère et protéinée, sans graisses, douce et veloutée, à déguster en entrée, plat unique ou petit-déjeuner salé. Elle se prépare en quelques minutes, avec des ingrédients courants et sans outils particuliers. Une touche orientale qui te surprendra par sa délicatesse et sa simplicité!
Passons aux choses sérieuses et préparons ensemble l’omelette légère et protéinée à la vapeur à la japonaise, eh bien que c’est bon!
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 2
- Méthodes de cuisson: Cuisson à la vapeur, Bain-marie
- Cuisine: Japonaise
- Saisonnalité: Toutes saisons
Ingrédients : Omelette légère et protéinée à la vapeur
- 2 œufs
- 200 ml bouillon de légumes (ou eau)
- 1 cuillère à café sauce soja (peut être remplacée par une pincée de sel)
- 3 champignons de Paris (ou Champignons Shiitake)
- 5 crevettes (ou deux gambas ou tofu ou morceaux de poulet)
- q.s. oignon nouveau (ou ciboulette – pour garnir)
Outils : Omelette légère et protéinée à la vapeur à la japonaise
Le plat à l’intérieur de la poêle doit rester surélevé, j’ai utilisé une des formes avec lesquelles je fais les biscuits de Noël, si comme moi, tu aimes Noël même en été je te laisse le lien 🙂
Sinon tu peux faire un support avec une feuille d’aluminium.
- 1 Poêle
- 1 Emporte-pièce pour poser le plat
- 1 Aluminium
- 1 Casserole
- 1 Écumoire
Étapes
Omelette légère et protéinée à la vapeur à la japonaise, à la texture soyeuse, elle fond dans la bouche.
Lave et tranche finement les champignons de Paris. Fais-les revenir dans une poêle antiadhésive pendant quelques minutes avec une pincée de sel et ajoute un peu d’eau pour une cuisson sans graisse.
Quand les champignons commencent à ramollir, ajoute les crevettes décortiquées et continue la cuisson encore 2-3 minutes, juste le temps qu’elles changent de couleur. Éteins et mets de côté.
En attendant, prépare le bouillon dans une casserole. Laisse tiédir, il doit être chaud mais pas bouillant.
Dans une assiette, bats délicatement les œufs sans incorporer trop d’air (utilise une fourchette, pas un fouet).
Verse lentement le bouillon dans les œufs battus, en mélangeant délicatement.
Avec l’écumoire, retire éventuellement la mousse, pour obtenir un mélange lisse.
Prends ensuite une poêle assez grande pour contenir l’assiette où tu verseras l’omelette.
Au fond de la casserole, pose un emporte-pièce en métal (ou un cercle à pâtisserie pas trop haut, ou un petit support résistant à la chaleur, tu peux utiliser une feuille d’aluminium). Cela servira de surélévation pour éviter que l’assiette touche directement l’eau.
Cuire à la vapeur pendant 12-15 minutes à feu doux (l’eau doit frémir, ne pas bouillir fort). Vérifie avec un cure-dent : lorsqu’il ressort, il doit être propre.
Garnis avec champignons, crevettes.
Curiosité.
Le nom chawanmushi signifie littéralement « tasse de thé à la vapeur » — chawan est le bol utilisé pour le thé, mushi signifie “cuit à la vapeur”.
Malgré le nom, ce plat n’a rien à voir avec le thé : il s’appelle ainsi parce qu’il est servi dans de petits bols similaires à ceux utilisés dans la cérémonie du thé japonaise.
C’est l’un des hors-d’œuvre les plus raffinés de la cuisine kaiseki (la cuisine traditionnelle japonaise), justement pour sa texture délicate et son goût umami.
FAQ (Questions et Réponses)
Quelle est la différence entre cette omelette et une omelette ordinaire ?
Cette version n’est pas cuite à la poêle avec de l’huile mais à la vapeur, ce qui la rend plus légère, douce et soyeuse.
Par quoi puis-je remplacer les crevettes ?
Tu peux utiliser des morceaux de poulet cuit, du tofu fumé, du saumon, ou la laisser végétarienne avec seulement des champignons, des carottes ou des épinards. L’important est de ne pas alourdir la préparation.
Faut-il absolument du bouillon dashi ?
Le dashi est traditionnel dans la cuisine japonaise, mais tu peux le remplacer par un bouillon de légumes très léger.
Combien de temps l’omelette à la vapeur se conserve-t-elle au réfrigérateur ?
Tu peux conserver l’omelette bien couverte au réfrigérateur pendant un jour. Il est important de la ranger dans un récipient hermétique.
Comment réchauffer l’omelette à la vapeur sans la gâcher ?
Le meilleur moyen est de la réchauffer à la vapeur pendant quelques minutes, afin de préserver la texture douce et soyeuse. Évite le micro-ondes, qui pourrait la rendre caoutchouteuse ou sèche.
Comment faire pour que l’assiette ne touche pas le fond de la poêle ?
Tu peux réaliser un anneau d’aluminium qui surélèvera l’assiette et permettra à la vapeur de cuire doucement la préparation.
Découpe une feuille d’aluminium d’environ 40-50 cm de long (cela dépend de la taille de ta poêle).
Enroule-la sur elle-même dans le sens de la longueur, jusqu’à former un “saucisson” épais de 2-3 cm.
Rassemble les extrémités pour créer un anneau stable, comme une couronne.
Pose l’anneau dans la poêle et dépose l’assiette ou le petit bol avec le mélange dessus.
Ajoute de l’eau dans la poêle, en la remplissant jusqu’à la hauteur de l’anneau.
Couvre avec un couvercle et fais cuire à feu doux : la vapeur cuira l’omelette délicatement, comme dans un bain-marie classique.
