Une recette rapide et facile qui nous fera paraître de véritables chefs, du moins aux yeux amoureux de notre mari. 🙂
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 1 Heure 36 Minutes
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 1
- Cuisine: Italienne
Ingrédients pour le tartare de thon
L’ingrédient principal est le thon, qui, je vous le rappelle, doit être congelé à cœur.
- 100 g thon (congelé à cœur et coupé au couteau)
- q.b. huile d'olive extra vierge
- q.b. poivre noir
- q.b. sel fin
- 1 citron (râper le zeste d'un citron non traité)
Outils
Pour la préparation, vous aurez besoin de:
bol, j’ai acheté ces 4 bols ronds que j’utilise pour servir aussi bien les salades que les soupes, ils sont empilables, peuvent être utilisés au micro-ondes, au réfrigérateur pour conserver les aliments et sont très esthétiques.
cercle à pâtisserie les miens sont ceux-ci, choisis pour leur bon rapport qualité-prix.
- 4 Bols Bols Ronds
- 3 Cercle à pâtisserie Guowall Cercle à Pâtisserie en acier inox
Étapes
Prenez le filet de thon (déjà congelé à cœur) et, avec un couteau bien aiguisé, coupez-le d’abord en tranches puis en dés. Je rappelle que plus vous travaillerez le thon, meilleure sera la tartare.
Transférez-le dans un bol, assaisonnez-le avec de l’huile, du poivre, du sel et enfin râpez le zeste d’un citron non traité.
Avec le cercle à pâtisserie, donnez la forme caractéristique et si vous le souhaitez, ajoutez un peu de jus de citron juste avant de servir, faites-le seulement avant de le manger sinon il devient blanc.
Conseil :
le thon, pour pouvoir être mangé cru, doit être congelé à cœur dans le congélateur domestique pendant 96 heures à une température de -18°, comme indiqué par le Ministère de la santé : https://www.salute.gov.it/imgs/C_17_opuscoliPoster_196_allegato.pdf
FAQ (Questions et Réponses)
Mieux vaut couper le thon au couteau ou le hacher ?
On utilise la découpe au couteau, précise et régulière, pour préserver la texture et le goût du poisson. Le mixer peut le rendre pâteux et moins agréable.
Combien de temps mariner le tartare ?
La marinade est courte : pas plus de 15 minutes. Un temps excessif risque de « cuire » le poisson et d’altérer sa texture et son goût.
Puis-je préparer le tartare à l’avance ?
Vous pouvez couper et assaisonner le thon juste avant de servir, mais ne le laissez pas déjà mariné pendant des heures. Si vous voulez préparer à l’avance, conservez le thon cru coupé sans assaisonnement, couvert d’un film plastique en contact, et gardez-le au réfrigérateur pendant maximum 24 heures.
