La première fois que j’ai mangé ce rizotto aux langoustines, c’était dans un petit mais charmant restaurant à Camogli, en bord de mer, lors d’une soirée très importante pour ma famille.
Depuis ce jour, j’ai essayé de le préparer plusieurs fois, mais je n’avais jamais réussi à m’approcher de cette version.
Jusqu’à ce que je retourne dans ce restaurant et avec beaucoup de culot, j’ai demandé la recette au propriétaire Giuseppe.
Maintenant, le résultat est identique, merci encore Giuseppe, et il est donc temps de partager avec vous cette fabuleuse recette.
C’est aussi le bon moment car pour moi, ce plat doit être préparé pour une occasion spéciale, comme la veille de Noël ou la Saint-Sylvestre.
Vous pourrez aussi préparer ce rizotto aux langoustines pour conquérir votre amoureux/amoureuse, lors d’un joli dîner aux chandelles, peut-être pour la Saint-Valentin.
Je vous laisse donc cette recette d’un rizotto crémeux et irrésistible, un plat à la fois délicat mais qui vous permettra de savourer la mer à chaque bouchée.
Trêve de bavardages et préparons ce rizotto aux langoustines recette infaillible.
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
Rizotto aux langoustines, recette infaillible
- 320 g riz Carnaroli
- 2 échalote
- q.b. huile d'olive extra vierge
- 2 noix beurre
- 1/2 verre vin blanc
- 2 fleurs de courgette
- 1 oignon
- 1 carotte
- 16 coquilles des langoustines
- 16 têtes des langoustines
- q.b. huile d'olive extra vierge
- q.b. sel
- q.b. poivre
- 1 l eau
- 16 chair de langoustine
- 1 échalote
- 3 cuillères à soupe crème de cuisine
- 1/2 verre vin blanc
- q.b. huile d'olive extra vierge
- 1 noix beurre
- q.b. sel
Outils
Pour préparer le rizotto aux langoustines recette infaillible, vous aurez besoin
- 1 Mixeur plongeant
- 1 Marmite
Étapes
Tout d’abord, nettoyer les langoustines, en veillant à en réserver quatre entières qui vous serviront à décorer le plat.
Séparer les têtes du corps, rincer abondamment à l’eau.
Pour séparer la chair de la coquille, il faut couper le centre avec des ciseaux, extraire la chair en un seul morceau, enlever le fil noir intestinal.
Bien laver la coquille qui vous servira à préparer le bouillon de poisson.
Mettre dans une marmite un filet d’huile et ajouter les coquilles et les têtes des langoustines, préalablement lavées, ajuster le sel et ajouter le poivre.
Faire revenir quelques minutes à feu moyen.
Ajouter la carotte et l’oignon coupés en morceaux, couvrir avec environ un litre d’eau et laisser cuire pendant environ une demi-heure.
À la fin de la cuisson, filtrer le bouillon et mettre de côté, car il nous servira pour cuire le riz.
Dans une marmite, mettre un filet d’huile, une noix de beurre et ajouter l’échalote, faire suer quelques minutes.
Ajouter la chair des langoustines, faire cuire quelques minutes, déglacer avec un peu de vin blanc et laisser réduire.
Retirer du feu, laisser tiédir, mixer avec un mixeur plongeant en ajoutant 3 cuillères à soupe de crème de cuisine. Garder la crème ainsi obtenue de côté, ajuster éventuellement le sel.
Dans une marmite, mettre une noix de beurre et un peu d’huile, ajouter les deux échalotes hachées et faire revenir quelques minutes.
Ajouter le riz et le faire torréfier, déglacer avec un demi-verre de vin blanc et faire évaporer à feu vif.
Cuire le riz en ajoutant progressivement le bouillon, lorsqu’il reste cinq minutes à la fin de la cuisson, incorporer la crème de crustacés, puis éteindre le feu et lier avec une noix de beurre.
Pour garnir, j’ai ajouté la langoustine cuite à la poêle avec un filet d’huile pendant quelques minutes, pour donner plus de couleur au plat, j’ai inséré une demi-fleur de courgette (par plat) et du persil.
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FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je utiliser des langoustines congelées?
Oui, bien sûr.
Vous n’avez pas utilisé de parmesan pour lier?
Dans les plats de poisson, je n’utilise jamais de parmesan.
