Connaissez-vous la différence entre le stockfish et la morue ? Le premier est du cabillaud séché, le second est toujours du cabillaud mais conservé sous sel.
Je vais l’acheter à la « Bottega dello stoccafisso », un magasin historique situé dans l’un des « carruggi » (ruelles) de Gênes (via dei Macelli di Soziglia). Si vous venez à Gênes, allez voir cette petite boutique et vous ferez vraiment un saut dans le passé, des bassins en marbre pour dessaler le poisson, stockfish suspendu, atmosphère d’une époque révolue.
La préparation du stockfish à la génoise est assez simple si vous achetez le poisson déjà prêt à cuire, j’ai vu qu’on le trouve maintenant facilement aussi dans les rayons de la grande distribution.
Cette version de la recette « stockfish à la génoise à ma façon » diffère de l’original car elle prend en compte que certains ingrédients de la recette originale ne plaisent pas à ma famille.
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 3
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
Voici les ingrédients pour la préparation du stockfish à la génoise à ma façon:
- 800 g stockfish
- 3 pommes de terre (épluchées de taille moyenne)
- 4 tomates perini
- 20 olives taggiasche (dénoyautées)
- 1 verre vin blanc
- 1 oignon
- q.s. huile d'olive extra vierge
Étapes
Dans une casserole, faites revenir l’oignon, ajoutez les tomates coupées en deux, puis ajoutez le stockfish en gros morceaux.
Arrosez de vin blanc et laissez évaporer à feu vif.
Baissez le feu et laissez cuire à couvert pendant une demi-heure en ajoutant un peu d’eau, remuez de temps en temps pour éviter que les ingrédients ne collent, ajoutez éventuellement encore un peu d’eau.
Enfin, ajoutez les pommes de terre coupées en gros morceaux, si nécessaire arrosez encore avec un peu d’eau et laissez cuire encore une vingtaine de minutes, en ajustant le sel.
Le plat est prêt lorsque les pommes de terre sont cuites, quelques minutes avant la fin, ajoutez également les olives qui doivent juste s’incorporer aux autres ingrédients.
Conversation:
Il peut être conservé au réfrigérateur, dans un contenant hermétique adapté.
