La Tourte Pasqualina aux artichauts est un plat traditionnel de la cuisine génoise, typique de la période de Pâques.
Ma maman la préparait toujours à Noël, ne me demandez pas pourquoi elle préparait un plat appelé tourte Pasqualina le 25 décembre, la seule chose qui me vient à l’esprit, c’est que la mienne, est une famille différemment normale. 🙂
Cette introduction est simplement pour vous dire que chaque moment est le bon pour préparer la tourte Pasqualina aux artichauts.
En particulier, dans ma ville, les artichauts pendant la semaine de Pâques ont un prix inabordable, pour ensuite baisser constamment et maintenant vous emportez chez vous 10 artichauts pour seulement 5 euros, donc pour moi la période idéale pour préparer la Pasqualina est décidément celle-ci. 🙂
Cette tourte salée est réalisée avec une pâte appelée pâte folle, à l’intérieur de laquelle se cache une garniture riche d’artichauts, ricotta, œufs et Parmigiano Reggiano, qui se fondent parfaitement pendant la cuisson, créant un plat unique et gourmand.
La tradition veut que la tourte soit enrichie avec des œufs entiers, qui sont insérés dans la garniture avant la cuisson, de manière à ce qu’une fois coupée, la tourte dévoile sa surprise.
Servie tiède ou à température ambiante, la Tourte Pasqualina aux artichauts représente un plat riche et savoureux.
La curiosité de Francy : mon papa m’a raconté pourquoi cette tourte est devenue pour les Génois le symbole de Pâques.
On raconte que, dans le passé, les cuisinières génoises préparaient la tourte avec 33 couches de pâte feuilletée, en l’honneur des années du Christ.
En outre, les œufs entiers dans la garniture étaient considérés comme le symbole de la renaissance.
Enfin, sur chaque tourte était tracée une croix qui servait aux familles à reconnaître leur Pasqualina, car personne n’avait de four à la maison et la tourte était portée à cuire dans les fours.
Ce sont peut-être ces trois symboles qui ont fait de la tourte Pasqualina aux artichauts un plat incontournable à Pâques sur les tables des Génois.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 6/8
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Régionale Italienne
- Région: Ligurie
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps
Ingrédients: Tourte Pasqualina aux artichauts la tradition à table
- 150 ml eau
- 125 g farine 00
- 125 farine Manitoba
- 2 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- 5 g sel
- 6 artichauts
- 250 g ricotta
- 7 œufs (on peut réduire le nombre d'œufs entiers)
- 4 cuillères à soupe parmesan râpé
- 1/2 oignon
- q.b. huile d'olive extra vierge
- q.b. marjolaine (hachée)
- q.b. sel
Outils: Tourte Pasqualina aux artichauts la tradition à table
J’ai utilisé un moule de 24 cm
- 1 Moule
Étapes
Dans un bol, verser les deux farines et les mélanger avec une cuillère, ajouter ensuite l’huile et le sel.
Verser petit à petit l’eau à température ambiante et mélanger jusqu’à former une pâte qui devra ensuite être travaillée à la main sur un plan fariné, jusqu’à obtenir le traditionnel pâton lisse.
Nettoyer les artichauts, en retirant les feuilles extérieures et le foin, lavez-les, séchez-les et coupez-les en morceaux.
Pendant ce temps, dans une poêle, faire revenir l’oignon finement émincé.
Cuire les artichauts dans la poêle avec l’oignon, pendant 15/20 minutes, en ajoutant un peu d’eau.
Dans un bol, mettre la ricotta, deux œufs, la marjolaine, le parmesan et les artichauts cuits, bien mélanger le tout.
Tout d’abord, il faudra étaler la pâte folle précédemment préparée, en divisant la pâte en deux parties et avec l’aide d’un rouleau à pâtisserie, nous devrons obtenir deux feuilles fines.
Huiler un moule à tarte et y déposer la première feuille sur laquelle nous mettrons le mélange obtenu en mélangeant les artichauts, les œufs, la ricotta et la marjolaine.
Faire 5 trous dans la garniture et y déposer les œufs entiers, saupoudrer encore un peu de parmesan.
Mettre sur la garniture la deuxième feuille et fermer les bords avec les doigts.
Badigeonner d’huile et enfourner à 180°C pendant 35 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit dorée.
Sortir du four et servir tiède.
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FAQ (Questions et Réponses)
Comment se conserve-t-elle ?
Elle se conserve au réfrigérateur pendant deux ou trois jours, dans un contenant hermétique.
Peut-on la congeler ?
Parfois, j’achète beaucoup d’artichauts et j’en prépare plus d’une et je la congèle, puis je la mets au four directement du congélateur.
Puis-je la faire avec de la pâte feuilletée ?
Bien sûr, même si le résultat est légèrement différent.
