Aujourd’hui, je vous propose la Bisciola à la Friteuse à Air, vous la connaissez ? Elle est délicieuse ! La Bisciola est un pain sucré typique de la Valteline préparé avec des noix, des raisins secs, des figues et du miel. Aussi connue sous le nom de panettone valtellinois, c’est un dessert rustique de la tradition alpine, qui se prépare encore aujourd’hui pendant les fêtes et dans les boulangeries artisanales de la province de Sondrio. Sa recette varie de vallée en vallée, chaque famille et même chaque boulangerie a sa propre version et c’est peut-être cela qui fait son charme : aucune Bisciola n’est jamais identique à une autre, toutes sentent bon la maison et les ingrédients principaux restent toujours les mêmes : simplicité, énergie et saveurs authentiques.
En plus du panettone, la Bisciola a toujours été la vedette de notre table le jour de Noël, l’un des desserts préférés de ma mère, et c’est justement pour cela que j’ai voulu essayer de la préparer de mes propres mains avec l’aide de mon Ninja Multicooker aussi bien pour la levée que pour la cuisson : le résultat a été surprenant !
La légende attribue la naissance de la Bisciola à Napoléon, qui aurait demandé un dessert réalisé avec des ingrédients locaux lors d’un passage en Valteline. Aujourd’hui, c’est un symbole de la cuisine montagnarde et elle est appréciée pour son goût riche et naturel. Sa consistance rustique la rend parfaite comme en-cas énergétique, petit-déjeuner hivernal ou accompagnement au vin rouge valtellinois.
La Bisciola donne le meilleur d’elle-même le jour suivant, lorsque les arômes s’harmonisent. Essayez-la avec une tasse de thé, avec un morceau de fromage valtellinois ou simplement seule : c’est un voyage dans les saveurs de la montagne, peut-être après un bon plat de pizzoccheri.
La recette de la Bisciola à la Friteuse à Air n’est pas difficile à préparer mais, étant une pâte levée, elle comprend plusieurs étapes et temps de repos. J’ai dû ajuster la levure de bière car la recette originale prévoyait aussi celle au levain, mais vous pouvez choisir laquelle utiliser. J’ai également dû ajuster la farine à la dernière étape, je vous expliquerai tout étape par étape pour ne pas vous tromper. Je vous guiderai tant sur la levée que sur la cuisson traditionnelle, donc il est temps de préparer la Bisciola, cuite à la Friteuse à Air ou au four. J’espère que ce dessert de Noël riche en histoire et en goût vous conquérera.
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- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de repos: 1 Heure 30 Minutes
- Temps de préparation: 2 Heures 30 Minutes
- Portions: 8
- Méthodes de cuisson: Friture à air, Four électrique, Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Noël, Réveillon de la Saint-Sylvestre
Ingrédients
Ingrédients pour 8/10 portions de Bisciola
- 420 g farine 0
- 30 g levain (ou 25 g de levure de bière fraîche ou 10 g de levure sèche)
- 10 g levure de bière fraîche (à ajouter seulement si vous utilisez le levain)
- 70 g beurre (température ambiante)
- 70 g sucre
- 140 g eau (tiède)
- 40 g jaunes d'œufs (environ 3 œufs moyens)
- 30 g lait
- 2 g sel (la pointe d'une cuillère à café environ)
- 1 cuillère à café miel (de café)
- 100 g raisins secs
- 160 g cerneaux de noix
- 100 g figues sèches
- q.b. grappa (environ 100 ml pour tremper les raisins secs)
- 1 jaune d'œuf
Outils
Outils recommandés
- 1 Friteuse à air
- 1 Bol
- 1 Couteau
- 1 Planche à découper
- 1 Pinceau
Étapes
Préparation de la Bisciola à la Friteuse à Air
Tout d’abord, faites tremper les raisins secs dans la grappa pendant 1 heure
Dans un grand bol, versez 300 g de farine tamisée et ajoutez la levure à la fois de bière et naturelle. Si vous choisissez d’utiliser la levure de bière sèche (comme moi), réactivez-la en la dissolvant dans un verre avec un peu d’eau et une cuillère à café de sucre, mélangez et laissez reposer pendant 5 minutes. Après le repos, ajoutez-la à la farine
Pétrissez à la main en ajoutant l’eau petit à petit jusqu’à obtenir une pâte lisse
1ère levée
– dans le multicooker : placez la pâte dans un moule. Versez 1 litre d’eau dans le moule combi et placez le moule avec la pâte sur la grille. Réglez l’interrupteur sur combi cooker (à gauche) et sélectionnez le programme test, réglez à 25° x 30 minutes (voir photo n.4)
– sans multicooker: laissez la pâte lever pendant 30 minutes, à température ambiante dans le bol, couvrez avec un chiffon humide ou un film alimentaire
(levée dans le multicooker)
Complétez la première levée en ajoutant le sucre, le beurre mou coupé en morceaux, une cuillère à café de miel (pour moi millefiori)
Ajoutez également les jaunes d’œufs légèrement battus et le lait. Corrigez la consistance avec le reste de farine, ajoutez-la petit à petit jusqu’à obtenir une pâte molle
2ème levée :
– dans le Multicooker : même procédure et mêmes temps et degrés que la première levée
– sans multicooker: recouvrez la pâte avec le chiffon humide ou le film alimentaire et laissez reposer 30 minutes à température ambiante
(levée dans le multicooker)
Pendant ce temps, hachez grossièrement les noix et faites de même avec les figues. Réunissez-les dans un bol avec les raisins secs égouttés de la grappa sans les presser
Prenez votre pâte et incorporez bien les noix, les figues et les raisins secs et procédez à la 3ème levée :
– dans le multicooker : même procédure et mêmes temps et degrés que la première et la deuxième levée
– sans multicooker: recouvrez la pâte avec le chiffon humide ou le film alimentaire et laissez reposer 30 minutes à température ambiante ou jusqu’à ce qu’elle double
Une fois la levée terminée, préchauffez la friteuse programme bake ou air fry à 160° x 2/3 minutes. Transférez la pâte sur la grille et incisez-la en croix avec un couteau
Badigeonnez la surface avec le jaune d’œuf
Insérez le tiroir et faites cuire toujours à 160° x 45 minutes
(la bisciola en cuisson)
La voilà prête ! Maintenant vous pouvez servir votre bisciola✨🎄💫🥂🍾 mais si vous attendez le lendemain, elle est encore meilleure😍
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Cuisson au Four de la Bisciola
Préchauffez le four et faites cuire à 180° x 45 minutes
Conservation et Conseils
La Bisciola se conserve molle pendant 3/4 jours placée dans un sac en plastique alimentaire ou couverte sur une assiette avec un film alimentaire.
Levure : si vous utilisez le levain, vous devrez ajouter 10 g de levure de bière fraîche, si vous utilisez comme moi la levure de bière sèche le total à utiliser est de 10 g (un sachet).
Jaunes d’œufs : la quantité dépend de la taille des œufs que vous utilisez, battez-les légèrement avec une fourchette et ajoutez le poids indiqué, s’il en reste utilisez-le pour badigeonner la surface de la bisciola avant de la mettre au four.
