Aujourd’hui je vous propose la Bisciola à la friteuse à air, la connaissez-vous? Elle est délicieuse ! La Bisciola est un pain sucré typique de la Valteline préparé avec des noix, des raisins secs, des figues et du miel. Connue également sous le nom de panettone valtellinese, c’est un dessert rustique de la tradition alpine qui est encore préparé aujourd’hui lors des fêtes et dans les boulangeries artisanales de la province de Sondrio. Sa recette varie d’une vallée à l’autre, chaque famille et même chaque boulangerie a sa propre version et c’est peut-être là que réside son charme : aucune Bisciola n’est jamais identique à une autre, toutes sentent la maison et les ingrédients principaux restent toujours les mêmes : simplicité, énergie et saveurs authentiques.
En plus du panettone, la Bisciola a toujours été la protagoniste de notre table le jour de Noël, l’un des desserts préférés de ma mère et c’est pour cela que j’ai voulu essayer de la préparer moi-même avec l’aide de ma Ninja Multicooker aussi bien pour la levée que pour la cuisson : le résultat a été surprenant !
La légende attribue la naissance de la Bisciola à Napoléon, qui aurait demandé un dessert réalisé avec des ingrédients locaux lors d’un passage en Valteline. Aujourd’hui, c’est un symbole de la cuisine montagnarde et elle est appréciée pour son goût riche et naturel. Sa texture rustique la rend parfaite comme collation énergétique, petit-déjeuner hivernal ou accompagnement du vin rouge valtellinese.
La Bisciola donne le meilleur d’elle-même le lendemain, lorsque les arômes s’harmonisent. Essayez-la avec une tasse de thé, avec un morceau de fromage valtellinese ou simplement toute seule : c’est un voyage dans les saveurs de la montagne, peut-être après un bon plat de pizzoccheri.
La recette de la Bisciola à la friteuse à air n’est pas difficile à préparer mais, étant une pâte levée, elle nécessite plusieurs étapes et temps de repos. J’ai dû ajuster la levure de bière car la recette originale prévoyait également celle mère, vous pourrez choisir celle que vous préférez utiliser. J’ai aussi ajusté la farine dans la dernière phase, je vous expliquerai tout pas à pas pour ne pas faire d’erreur. Je vous guiderai aussi bien pour la levée que pour la cuisson traditionnelle, alors il est temps de préparer la Bisciola, cuite à la friteuse à air ou au four. J’espère que ce dessert de Noël riche en histoire et en goût vous séduira.
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- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de repos: 1 Heure 30 Minutes
- Temps de préparation: 2 Heures 30 Minutes
- Portions: 8
- Méthodes de cuisson: Friture à air, Four électrique, Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Noël, Réveillon du Nouvel An
Ingrédients
Ingrédients pour 8/10 portions de Bisciola
- 420 g farine 0
- 30 g levain (ou 25 g de levure de bière fraîche ou 10 g de levure sèche)
- 10 g levure de bière fraîche (à ajouter seulement si vous utilisez le levain)
- 70 g beurre (température ambiante)
- 70 g sucre
- 140 g eau (tiède)
- 40 g jaunes d'œufs (d'environ 3 œufs moyens)
- 30 g lait
- 2 g sel (la pointe d'une cuillère à café environ)
- 1 cuillère à café miel (de café)
- 100 g raisins secs
- 160 g cerneaux de noix
- 100 g figues séchées
- q.s. grappa (environ 100 ml pour le trempage des raisins secs)
- 1 jaune d'œuf
Outils
Outils recommandés
- 1 Friteuse à air
- 1 Bol
- 1 Couteau
- 1 Planche à découper
- 1 Pinceau
Étapes
Préparation de la Bisciola à la Friteuse à Air
Tout d’abord, mettez les raisins secs à tremper avec la grappa pendant 1 heure
Dans un grand bol, versez 300 g de farine tamisée et ajoutez la levure de bière et naturelle. Si vous choisissez d’utiliser la levure de bière sèche (comme moi), activez-la en la dissolvant dans un verre avec un peu d’eau et une cuillère à café de sucre, mélangez et laissez reposer pendant 5 minutes. Après le repos, ajoutez-la à la farine
Pétrissez à la main en ajoutant l’eau petit à petit jusqu’à obtenir une boule lisse
1ère levée
– dans le multicooker: mettez la boule dans un moule. Versez 1 litre d’eau dans le moule combiné et placez le moule avec la pâte sur la grille. Positionnez l’interrupteur sur multicooker combiné (à gauche) et sélectionnez le programme de test, réglez à 25° x 30 minutes (voir photo n°4)
– sans multicooker: laissez la boule lever pendant 30 minutes, à température ambiante dans le bol, couvrez avec un chiffon humide ou un film alimentaire
(levée dans le multicooker)
Une fois la première levée terminée, ajoutez le sucre, le beurre mou coupé en morceaux, une cuillère à café de miel (millefiori pour moi)
Ajoutez également les jaunes d’œufs légèrement battus et le lait. Ajustez la consistance avec le reste de la farine, ajoutez-la petit à petit jusqu’à obtenir une pâte molle
2ème levée :
– dans le Multicooker: même procédé et temps et degrés que pour la première levée
– sans multicooker: recouvrez la boule avec le chiffon humide ou le film et laissez-la reposer 30 minutes à température ambiante
(levée dans le multicooker)
En attendant, hachez grossièrement les noix et faites de même avec les figues. Réunissez-les dans un bol avec les raisins secs égouttés de la grappa sans les presser
Prenez votre boule et incorporez bien les noix, les figues et les raisins secs et procédez à la 3ème levée:
– dans le multicooker: même procédé et mêmes temps et degrés que pour la première et la deuxième levée
– sans multicooker: recouvrez la boule avec le chiffon humide ou le film et laissez-la reposer 30 minutes à température ambiante ou jusqu’au doublement
Une fois la levée terminée, préchauffez la friteuse à air programme bake ou air fry à 160° x 2/3 minutes. Transférez la boule sur la grille et incisez-la en croix avec un couteau
Brossez la surface avec le jaune d’œuf
Insérez le tiroir et faites cuire toujours à 160° x 45 minutes
(la bisciola en cuisson)
Piquez avec un cure-dent à plusieurs endroits, si le centre est encore cru, continuez 2/3 minutes. Laissez tiédir et transférez sur une assiette pour refroidir
Et voilà, elle est prête ! Maintenant, vous pouvez servir votre bisciola ✨🎄💫🥂🍷 mais elle est encore meilleure le lendemain 😍
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Cuisson au Four de la Bisciola
Préchauffez le four et faites cuire à 180° x 45 minutes
Conservation et Conseils
La Bisciola se conserve moelleuse pendant 3/4 jours dans un sac en plastique pour aliments ou couverte dans une assiette avec du film alimentaire.
Levure: si vous utilisez le levain, vous devrez ajouter 10 g de levure de bière fraîche. Si vous utilisez comme moi la levure de bière sèche, la quantité totale à utiliser est de 10 g (un sachet).
Jaunes d’œufs: la quantité dépend de la taille des œufs que vous utilisez, battez-les légèrement avec une fourchette et ajoutez le poids indiqué, s’il en reste, utilisez-le pour brosser la surface de la bisciola avant de l’enfourner.
