Les biscuits moelleux à l’orange, cuits à la friteuse à air ne sont rien d’autre que la version de ceux au citron. Pour cette recette, j’ai ajouté le passage de la pâte sablée au réfrigérateur ou au congélateur, j’ai remplacé l’huile par du beurre (mou, pas froid du frigo) et j’ai utilisé non seulement le jus de l’orange, mais aussi le zeste râpé dans la pâte. Résultat??? Fabuleux!! Vous allez les adorer!
Ces biscuits moelleux à l’orange ont une texture douce, presque de pâtisserie, et un goût frais et aromatique qui conquiert dès la première bouchée. Dans cette recette, l’orange est la véritable protagoniste : zeste râpé, jus frais et, si vous voulez exagérer, quelques gouttes d’arôme naturel pour un résultat encore plus intense, bien qu’ils soient très appréciés justement pour leur délicatesse. L’un des nombreux motifs pour lesquels j’aime cette recette est sa simplicité : peu d’ingrédients, tous facilement accessibles, et une procédure rapide qui ne nécessite pas d’équipements particuliers, tout comme la plupart des biscuits que je vous propose, sans difficultés particulières et à la portée de tous
Le secret pour obtenir des biscuits vraiment moelleux est de ne pas trop travailler la pâte et de respecter les temps de repos. Pour former cette croûte magique, ils doivent être roulés, avant la cuisson, dans le sucre semoule et dans le sucre glace, en commençant avec une température plus élevée afin que les biscuits s’ouvrent pendant la cuisson en créant les caractéristiques crevasses : un petit détail qui rend ces biscuits simplement irrésistibles.
Les biscuits moelleux à l’orange peuvent être cuits soit à la friteuse à air soit au four, la procédure est la même, seules les températures de cuisson changent. Comme toujours, je vous laisse les indications de la cuisson au four dans la section dédiée à la fin de la recette.
On les prépare ensemble ?? Alors allons voir tous les étapes
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- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 20 Minutes
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 20 biscuits
- Méthodes de cuisson: Friture à air, Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons, Automne, Hiver
Ingrédients
Ingrédients pour 20 biscuits à l’orange
- 300 g farine 00
- 120 g beurre (à température ambiante ou 96 g d'huile de graines)
- 90 g sucre semoule
- 1 cuillère à soupe amidon de maïs
- 1 œuf (moyen)
- 1 orange blonde (jus et zeste comestible)
- 1 cuillère à café levure en poudre pour gâteaux
- q.b. sucre semoule
- q.b. sucre glace
Outils
Outils suggérés
- 1 Friteuse à air
- 1 Presse-agrumes
- 1 Râpe
- 1 Passoire
- 1 Bol
- 1 Fouet manuel
- 1 Spatule
- 1 Film alimentaire
Étapes
Comment préparer les biscuits moelleux à l’orange à la friteuse à air
Dans un bol, de préférence avec un fouet manuel, travaillez le beurre mou le sucre et le zeste râpé de l’orange après l’avoir lavée et séchée
Ajoutez l’œuf et mélangez bien, toujours avec le fouet
Ajoutez le jus de l’orange filtré et mélangez encore
Ajoutez la farine, l’amidon et la levure tamisés et mélangez avec une spatule jusqu’à obtenir une pâte douce et légèrement collante. Si elle est trop collante, ajoutez une demi cuillère à soupe d’amidon de maïs ou de farine
Couvrez le pâton obtenu avec du film alimentaire et mettez-le au réfrigérateur pendant environ 40 minutes ou au congélateur pendant 20 minutes. Ce passage est essentiel pour pouvoir former les boules sans qu’elles ne collent aux mains.
Après le repos, versez un peu de sucre semoule et de sucre glace dans deux petits bols séparés. Prélevez des portions de pâte de la taille d’une noix. Roulez chaque boule d’abord dans le sucre semoule, puis dans le sucre glace pour obtenir l’effet craquelé à la cuisson.
Disposez sur la plaque ou la grille, les boules bien espacées entre elles. Préchauffez la friteuse programme bake ou air fry à 170° pour quelques minutes
Insérez la plaque et cuisez pendant 5 minutes à 170°, les biscuits gonfleront et des craquelures se formeront en surface
Après la première cuisson, sans ouvrir la porte ou le tiroir, baissez les degrés à 160 et continuez pendant 10 minutes
Les biscuits doivent rester clairs en surface. Ils ne doivent pas brunir, sinon ils perdent de leur moelleux. Laissez-les refroidir sur la plaque pendant quelques minutes avant de les transférer et de les laisser refroidir complètement hors de la plaque. Une fois cuits, ils sont mous et ont besoin de quelques minutes pour se stabiliser
Maintenant, vous pouvez servir vos biscuits à l’orange. Ils vous conquerront 🥰 et disparaîtront rapidement…😁
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Conseils de conservation et variations
Les biscuits moelleux à l’orange se conservent longtemps dans une boîte à biscuits, dans une boîte en métal ou dans un récipient hermétique, de préférence en verre
Vous pouvez décider de doubler les doses pour obtenir un plus grand nombre de biscuits et les cuire en plusieurs fois. Dans ce cas, mettez au réfrigérateur ceux que vous n’allez pas cuire immédiatement, toujours après les avoir roulés dans le sucre semoule et glace. Le jour suivant, avant de les enfourner, repassez-les dans le sucre glace pour rendre visibles les craquelures comme ceux juste réalisés.
Si vous décidez d’utiliser l’huile de graines à la place du beurre, montez le sucre avec l’œuf à l’aide du fouet, ajoutez ensuite l’huile en filet tout en continuant à mélanger et continuez à partir du passage n.3
Cuisson au Four
Préchauffez le four à 190° si statique et à 170° si ventilé, en cuisant à ces températures les 5 premiers minutes les biscuits. Sans ouvrir la porte, continuez à 170° en mode statique 10 minutes et à 160° en mode ventilé toujours 10 minutes
