Les Biscuits moelleux à l’orange, cuits dans une Friteuse à air ne sont rien d’autre que la version à ceux au Citron. Pour cette recette, j’ai ajouté l’étape de la pâte sablée au réfrigérateur ou au congélateur, j’ai remplacé l’huile par du beurre (mou pas froid du frigo) et j’ai utilisé non seulement le jus d’orange, mais aussi le zeste râpé dans la pâte. Résultat??? Superbes!! Vous allez les adorer!
Ces Biscuits moelleux à l’orange ont une consistance douce, presque pâtissière, et un goût frais et aromatique qui séduit dès la première bouchée. Dans cette recette, l’orange est la véritable protagoniste : zeste râpé, jus frais et, si vous voulez exagérer, quelques gouttes d’arôme naturel pour un résultat encore plus intense, même s’ils sont très appréciés justement pour leur délicatesse. L’un des nombreux motifs pour lesquels j’aime cette recette est sa simplicité : peu d’ingrédients, tous facilement disponibles, et un procédé rapide qui ne nécessite pas d’équipements particuliers, tout comme la majorité des biscuits que je vous propose, sans difficultés particulières et à la portée de tous
Le secret pour obtenir des biscuits vraiment moelleux est de ne pas trop travailler la pâte et de respecter les temps de repos. Pour former cette croûte magique, ils doivent être roulés, avant la cuisson, dans du sucre semoule et dans du sucre glace, en commençant avec une température plus élevée pour que les biscuits s’ouvrent à la cuisson en créant les caractéristiques craquelures : un petit détail qui rend ces biscuits simplement irrésistibles.
Les Biscuits moelleux à l’orange peuvent être cuits soit dans une Friteuse à air soit au four, le procédé est le même, seuls les degrés de cuisson varient. Comme toujours, je vous laisse les indications de cuisson au four dans la section dédiée à la fin de la recette.
On les prépare ensemble?? Alors allons voir tout de suite toutes les étapes
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- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 20 Minutes
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 20 biscuits
- Méthodes de cuisson: Friture à air, Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons, Automne, Hiver
Ingrédients
Ingrédients pour 20 Biscuits à l’orange
- 300 g farine 00
- 120 g beurre (à température ambiante ou 96 g d'huile de graines)
- 90 g sucre semoule
- 1 cuillère amidon de maïs
- 1 œuf (moyen)
- 1 orange blonde (jus et zeste comestible)
- 1 cuillère à café levure chimique pour gâteaux
- q.s. sucre semoule
- q.s. sucre glace
Outils
Outils suggérés
- 1 Friteuse à air
- 1 Presse-agrumes
- 1 Râpe
- 1 Passoire
- 1 Bol
- 1 Fouet à main
- 1 Spatule
- 1 Film alimentaire
Étapes
Comment préparer les Biscuits moelleux à l’orange dans la Friteuse à air
Dans un bol, de préférence avec un fouet à main, travaillez le beurre mou, le sucre et le zeste d’orange râpé après l’avoir lavée et séchée
Ajoutez l’œuf et mélangez bien, toujours avec le fouet
Ajoutez le jus d’orange filtré et mélangez encore
Ajoutez la farine, l’amidon et la levure tamisés et mélangez avec une spatule jusqu’à obtenir une pâte molle et légèrement collante. Si elle est trop collante, ajoutez une demi-cuillère d’amidon de maïs ou de farine
Couvrez la pâte obtenue avec du film alimentaire et mettez-la au réfrigérateur pendant environ 40 minutes ou au congélateur pendant 20 minutes. Cette étape est fondamentale pour réussir à former les boules sans qu’elles ne collent aux mains.
Après le repos, versez un peu de sucre semoule et de sucre glace dans deux petits bols séparés. Prélevez des portions de pâte de la taille d’une noix. Roulez chaque boule d’abord dans le sucre semoule, puis dans le sucre glace pour obtenir l’effet craquelé à la cuisson.
Disposez sur la plaque ou la grille, les boules bien espacées les unes des autres. Préchauffez la friteuse programme bake ou air fry à 170° pour quelques minutes
Insérez la plaque et cuisez pendant 5 minutes à 170°, les biscuits gonfleront et des craquelures se formeront en surface
À la fin de la première cuisson, sans ouvrir la porte ou le tiroir, baissez la température à 160 et continuez pendant 10 minutes
Les biscuits doivent rester clairs à la surface. Ils ne doivent pas brunir, sinon ils perdent leur moelleux. Laissez-les refroidir sur la plaque pendant quelques minutes avant de les transférer et de les laisser refroidir complètement hors de la plaque. Juste cuits, ils restent mous et ont besoin de quelques minutes pour se stabiliser
Maintenant, vous pouvez servir vos Biscuits à l’Orange. Ils vous conquerront 🥰 et disparaîtront rapidement… 😁
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Conservation Conseils et Variations
Les biscuits moelleux à l’orange se conservent longtemps fermés dans une boîte à biscuits, une boîte en métal ou un récipient hermétique, de préférence en verre
Vous pouvez décider de doubler les doses pour un plus grand nombre de biscuits et les cuire en plusieurs fois. Dans ce cas, mettez au réfrigérateur ceux que vous n’allez pas cuire immédiatement, toujours après les avoir roulés dans le sucre semoule et le sucre glace. Le jour suivant, avant de les mettre au four, repassez-les dans le sucre glace pour rendre les craquelures visibles comme ceux fraîchement faits.
Si vous décidez d’utiliser l’huile de graines à la place du beurre, montez avec le fouet le sucre avec l’œuf, ensuite ajoutez l’huile en filet en continuant de mélanger et continuez à partir de l’étape n°3
Cuisson au Four
Préchauffez le four à 190° si statique et à 170° si ventilé en cuisant à ces températures les 5 premières minutes les biscuits. Sans ouvrir la porte, continuez à 170° en mode statique pendant 10 minutes et à 160° en mode ventilé toujours pendant 10 minutes
