Les Calmars Farcis à la sauce sont un classique de la cuisine italienne, simple mais au goût intense. Parfaits pour le dîner de la veille de Noël et la Saint-Sylvestre ou un dîner spécial, ces calmars se caractérisent par une farce savoureuse et compacte, cuite dans une sauce parfumée qui les rend tendres et juteux.
Pour préparer des calmars farcis savoureux et sans œufs, les ingrédients fondamentaux sont : des calmars frais, de la chapelure, du fromage râpé, de l’ail, du persil, de l’huile d’olive extra vierge et des arômes au choix. La chapelure absorbe les liquides de la farce et la maintient compacte pendant la cuisson, tandis que le fromage apporte saveur et onctuosité naturelle.
Le secret de la farce
La farce doit être moelleuse mais consistante, les tentacules hachés doivent être assaisonnés avec une cuisson rapide à la poêle avec de l’huile d’olive et de l’ail, puis mélangés avec de la chapelure, du fromage, du persil et des arômes jusqu’à obtenir un mélange homogène. Vous pouvez ajouter un filet d’huile d’olive extra vierge pour rendre la farce plus moelleuse. Des arômes frais comme le persil haché et, si vous le souhaitez, le zeste de citron donnent au plat un parfum irrésistible.
Une fois farcis, les calmars sont délicatement fermés et disposés dans une casserole avec une purée de tomates, j’ai choisi une purée de datterini, mais vous pouvez utiliser n’importe quelle autre purée de qualité. Une fois prêts, ils cuisent lentement à feu doux : la farce s’imprègne de saveur et les calmars deviennent tendres, tandis que la sauce s’enrichit de leur goût.
Le résultat est un plat riche, parfumé et parfait à servir avec des accompagnements simples ou du pain maison pour faire la « scarpetta » qui est obligatoire!
Les Calmars Farcis à la Sauce sont un plat simple, authentique et prêt à conquérir tout le monde à table avec sa saveur authentique et maintenant passons en cuisine et préparons-les ensemble.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 5
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Saint-Sylvestre, Noël
Ingrédients
Ingrédients pour 5 calmars farcis
- 5 calmars
- 2 gousses ail
- 2 cuillères à soupe chapelure
- 1 bouquet persil
- 30 g Grana Padano râpé (ou parmesan)
- 170 ml vin blanc
- 200 ml purée de tomates (j'ai utilisé des datterini)
- 1 piment
- q.b. sel et poivre
- q.b. huile d'olive extra vierge
Outils
Outils recommandés
- 1 Poêle
- 1 Planche à découper
- 1 Couteau
- 1 Bol
- 5 Cure-dents
- 1 Cuillère en bois
Étapes
Préparation des Calmars Farcis à la Sauce
Lavez les calmars sous l’eau courante, en éliminant la tête, les entrailles et la peau externe.
Détachez les tentacules et les nageoires latérales
Hachez finement toutes les nageoires et 3 tentacules, gardez-en 2 entiers
Dans une poêle, faites revenir une gousse d’ail avec un bon filet d’huile d’olive
Ajoutez les tentacules et les nageoires, faites-les dorer à feu vif, puis déglacez avec 70 ml de vin blanc et une fois l’alcool évaporé, faites cuire quelques minutes
Versez-les dans un bol et laissez-les tiédir quelques minutes avant de les préparer pour la farce
Ajoutez la chapelure, le grana râpé, le persil haché, le sel et le poivre, mélangez et amalgamez le tout
Avec une cuillère ou vos mains, remplissez délicatement les calmars aux 3/4 avec la farce, sans trop presser pour éviter qu’ils ne se cassent pendant la cuisson. Fermez l’ouverture avec un cure-dent ou cousez-la avec du fil de cuisine alimentaire.
Utilisez la même poêle : nettoyez le fond avec une feuille de papier absorbant pour éliminer les éventuels résidus de liquide, puis versez un filet d’huile d’olive extra vierge, ajoutez les gousses d’ail restantes, le piment haché et faites frire jusqu’à dorure
Réduisez le feu, disposez les calmars farcis, les 2 tentacules entiers et faites-les dorer quelques minutes
Déglacez avec 100 ml de vin blanc à feu vif et laissez évaporer l’alcool
Ajoutez la purée de tomates, ajustez le sel et le poivre et laissez cuire à feu doux pendant 25/30 minutes
Retournez-les délicatement pendant la cuisson, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et bien imprégnés de saveur. Si la sauce réduit trop, ajoutez un peu d’eau chaude. Ajoutez le persil haché et ajustez le sel et le poivre
Transférez les calmars farcis à la sauce dans un plat de service, servez-les chauds, accompagnés de pain maison ou d’un simple accompagnement de légumes
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Conseils pour les Calmars Farcis à la Sauce
Ne remplissez pas trop les calmars : laissez un peu d’espace à l’intérieur pour éviter que la farce ne déborde pendant la cuisson.
Préparation à l’avance : vous pouvez préparer les calmars farcis à l’avance et les cuire juste avant de servir pour un goût plus intense.
