La Caprese au citron en friteuse à air est la version pratique et rapide du célèbre gâteau sans gluten aux amandes et chocolat blanc, inspirée de la recette du maître Sal De Riso.
Ce gâteau est d’une gourmandise incroyable : une préparation simple, sans gluten, à base d’amandes, chocolat blanc, citrons et huile d’olive extra vierge. Le résultat ? Un gâteau humide et très parfumé, avec une texture moelleuse qui fond en bouche et un équilibre parfait entre la douceur du chocolat blanc et la note fraîche et acidulée du citron.
Traditionnellement, la Caprese au citron se cuit au four statique, mais vous me connaissez… j’aime expérimenter ! J’ai donc voulu la tester en friteuse à air, en adaptant temps, température et doses pour obtenir une cuisson parfaite même avec les modèles à panier réduit. Le résultat est un gâteau compact à l’extérieur et fondant à l’intérieur, avec un équilibre parfait entre la douceur du chocolat blanc et la fraîcheur intense du citron.
C’est le dessert idéal à servir en fin de repas, peut-être saupoudré de sucre glace, mais aussi parfait pour une collation élégante ou un petit-déjeuner spécial.
La Caprese au citron en friteuse à air est le dessert parfait à servir après le repas, éventuellement avec une légère glace au citron ou une pincée de sucre glace, mais idéale aussi pour une collation raffinée accompagnée d’une tasse de thé ou d’un bon café. De plus, étant naturellement sans gluten, elle convient aussi aux personnes intolérantes.
Vous verrez, elle séduira tout le monde dès la première bouchée : simple dans ses ingrédients mais raffinée en goût, c’est une pâtisserie qui sent le soleil et la côte, capable d’apporter à table tout le goût de la tradition dans une version pratique et moderne. Prêts à la préparer ensemble ? 🍋
PS : dans la liste des ingrédients vous trouverez aussi les doses originales pour un moule de 22 cm et, à la fin des étapes, les indications pour la cuisson au four statique, parfaites pour celles et ceux qui n’ont pas de friteuse à air ou qui souhaitent préparer une version plus grande du gâteau.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: moule de 18/20 cm
- Méthodes de cuisson: Friteuse à air (airfryer), Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toute l'année
Ingrédients
Ingrédients pour un moule de 18/20 cm
- 160 g amandes émondées (200 g pour moule de 22 cm)
- 100 g sucre glace (120 g pour moule de 22)
- 80 g huile d'olive extra vierge (100 g pour moule de 22 cm)
- 150 g chocolat blanc (180 g pour moule de 22 cm)
- 40 g fécule de pomme de terre (50 g pour moule de 22 cm)
- 45 g sucre semoule (60 g pour moule de 22 cm)
- 1/2 sachet vanilline (ou les graines d'une demi-gousse de vanille)
- 4 g levure chimique pour gâteaux (5 g pour moule de 22 cm)
- 4 œufs (5 pour moule de 22 cm)
- 2 citrons (zeste non traité)
- q.s. sucre glace
Ustensiles
Ustensiles recommandés
- 1 Friteuse à air
- 2 Bols
- 1 Couteau
- 1 Planche à découper
- 1 Râpe à citron
- 1 Spatule
- 1 Fouet électrique
- 1 Balance de cuisine
- 1 Mixeur plongeant
- 1 Pichet
- 1 Moule de 20 cm
Étapes
Préparation de la Caprese au citron en friteuse à air
Mettez dans le mixeur les amandes émondées avec le sucre glace.
Mixez jusqu’à obtenir une poudre.
Hachez le chocolat blanc au couteau.
Transférez les amandes en poudre et le sucre glace dans un saladier avec le chocolat, ajoutez le zeste râpé des citrons, la fécule de pomme de terre et la levure.
Mélangez, ajoutez l’huile d’olive extra vierge en filet et incorporez avec la spatule.
Vous obtiendrez une pâte granuleuse et dense. Réservez-la.
Maintenant, à l’aide du fouet, montez pendant quelques minutes les œufs avec le sucre semoule et la vanilline jusqu’à obtenir un mélange clair et mousseux.
Reprenez la préparation aux amandes et au chocolat. Ajoutez-y petit à petit le mélange d’œufs et incorporez délicatement de bas en haut à la spatule. Vous obtiendrez une pâte assez liquide, c’est normal.
Versez la pâte dans un moule beurré et fariné (moi j’utilise huile et fécule). Pendant ce temps, préchauffez la friteuse à air à 160° pendant 2/3 minutes. Placez le moule sur la grille ou le plateau.
Faites cuire en mode bake ou air fry pendant environ 40 minutes. À la fin, faites le test du cure-dent à plusieurs endroits : la texture doit être moelleuse et humide, mais pas liquide.
Sortez le moule et laissez refroidir avant de démouler. Une fois refroidie, vous pouvez la retourner sur un plat de service.
Avant de saupoudrer la caprese de sucre glace, elle doit être complètement froide, sinon le sucre ne tiendra pas en surface.
Maintenant, vous pouvez savourer votre Caprese moelleuse, humide et fondante 😍
Si vous la préparez, dites-moi ce que vous en pensez en commentaire, partagez la recette et notez-la en ajoutant plein d’étoiles ★★★★★ après la section conseils !
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Cuisson au four
Préchauffez et cuisez au four statique à 170° pendant 40/45 minutes, faites toujours le test du cure-dent. Les temps peuvent varier de quelques minutes selon la taille du moule
Conservation, Conseils, Variantes
Conservation
La Caprese se conserve 4/5 jours à température ambiante sous une cloche en verre ou couverte de film alimentaire
Conseils
Si vous utilisez le four pour la cuisson de la Caprese, sélectionnez exclusivement le mode statique. Même si j’ai testé la cuisson en friteuse à air, qui utilise un système de ventilation, je ne peux pas garantir le même résultat avec le four ventilé : le gâteau risquerait de trop se dessécher et de perdre sa texture typiquement humide et moelleuse.
Choisissez des ingrédients de qualité, surtout les citrons : ils doivent être non traités et avec une peau comestible, car ils seront les vrais protagonistes de la recette. Si vous arrivez à trouver des citrons de la Costiera, le résultat sera encore plus parfumé et spécial.
Variantes
Vous pouvez ajouter à la pâte des écorces de citron confites : 25 g pour le moule de 18/20 cm et 30 g pour le moule de 22 cm
