Étapes

• Commencez par activer la levure : dans un verre versez une partie de l’eau totale, à température ambiante. Ajoutez la levure sèche et la cuillère de sucre, mélangez et laissez reposer 5 minutes.

  

• Dans un grand bol, réunissez la farine 00 et la semoule.
  Versez petit à petit l’eau avec la levure et commencez à mélanger avec une cuillère ou une spatule. Quand toute la farine est hydratée, ajoutez le sel.
  Mélangez jusqu’à obtenir une pâte brute et très souple. Pas besoin de pétrir longtemps : il suffit qu’il n’y ait plus de parties sèches.
  Couvrez et laissez reposer 20 minutes (autolyse courte).

  

• Pliages et levée : Avec les mains légèrement humides, effectuez un tour de pliages dans le bol : soulevez un côté de la pâte et repliez-le vers le centre. Répétez pour les 4 côtés. Couvrez avec un torchon en coton et laissez reposer 20 minutes. Répétez cette opération 2 fois.
  Après le dernier tour de pliages, laissez la pâte reposer jusqu’à atteindre 2 heures au total de levée ou jusqu’au doublement, en incluant les temps de repos entre chaque pli.
  À la fin, la pâte doit être gonflée. Si l’air est froid, vous pouvez faire lever la pâte dans le four éteint avec la lumière allumée. Cela crée une température légèrement plus chaude et stable, idéale pour favoriser la levée sans variations.
  
  

  

• Levée dans le multicooker Ninja Combi 12-en-1 : Une fois la pâte prête, transférez-la sur une plaque antiadhésive. Versez 500 ml d’eau dans la plaque combi, insérez la grille et posez dessus la plaque avec la pâte à pain. Mettez-la dans la Combi et placez l’interrupteur sur Combi Cooker.
  Démarrez le programme « Levée » à 35°C. Après 20 minutes, avec les mains légèrement humides, faites un tour de pliages dans la plaque : soulevez un côté de la pâte et repliez-le vers le centre. Répétez pour les 4 côtés. Relancez le programme et répétez cette opération 2 fois jusqu’à atteindre 1 heure 45 minutes de levée au total.

  

• Façonnage des ciabattines : Renversez délicatement la pâte sur un plan bien fariné avec de la semoule. Sans la dégonfler, étalez-la légèrement avec les mains et, avec un racloir ou un couteau, divisez la pâte en 3/4 morceaux rectangulaires.
  Ne les façonnez pas trop : laissez-les irréguliers pour obtenir une forme rustique.
  Saupoudrez la surface d’un peu de semoule.

  

• Disposez les ciabattines sur le plateau ou dans le panier en les posant sur la grille.

  

• Préchauffez 2/3 minutes sur le programme bake ou air fry et cuisez à 180°C pendant 20 minutes.

  

• Montez ensuite à 200°C et poursuivez 4/5 minutes. Si nécessaire, vous pouvez les retourner délicatement les dernières minutes. Elles doivent être dorées.

  

• Sortez le plateau ou le panier et laissez-les tiédir au moins 15 minutes avant de les couper : l’intérieur continuera de se stabiliser et sera parfaitement moelleux.

  

• Chaque fois que je prépare ces ciabattines (ou petits pains) à la friteuse à air, cela me rappelle combien il est incroyable d’obtenir un pain maison parfumé et moelleux sans allumer le four. Avec un peu de patience et quelques astuces, on peut apporter l’odeur du pain tout juste sorti du four directement sur notre table.

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