Cette version de Courge en Carrosse dans la Friteuse à air est incroyable ! Après avoir fait la Courge Panée qui a eu beaucoup de succès, je m’étais promis de réaliser une version automnale de la super gourmande et classique « mozzarella in carrozza », même si je dois admettre que le web est plein de recettes de côtelettes de courge ou en carrosse, mais lorsque j’ai vu une vidéo de chef Mainardi, je n’ai pas pu résister à reproduire la sienne ! Je vous assure que l’effet WoW n’est pas seulement visuel mais aussi gustatif !!
Dans cette recette de Courge en Carrosse dans la Friteuse à air, contrairement à l’originale, j’ai décidé de ne pas découper les tranches de pain avec un « emporte-pièce » pour deux raisons : mes tomini étaient plus grands et risquaient de ne pas être bien scellés, et en même temps je ne voulais pas gaspiller le pain pour une question d’esthétique. En suivant toujours sa recette, la courge est cuite à la vapeur, j’ai ajouté quelques feuilles de sauge et un brin de romarin pour l’aromatiser davantage. Si vous le souhaitez, vous pouvez la faire ramollir à la poêle si vous préférez, en évitant la cuisson au four ou même dans la friteuse à air, la chair de la courge doit être plus humide et très tendre pour cette préparation.
Chef Mainardi a également utilisé la cuisson dans la Friteuse à air en obtenant une panure dorée et extra croustillante sans avoir recours à la friture classique. Et puis le tomino fond parfaitement à la cuisson et se marie à merveille avec la douceur de la courge. Pour un goût supplémentaire, j’ai ajouté du speck à la place de la pancetta, ajoutant une note fumée.
Si vous avez des restes de courge, vous pouvez en faire une portion avec un autre fromage, je l’ai faite avec de la provola… excellente ! Je vous laisse les ingrédients et le procédé si vous voulez la préparer aussi et choisir celle que vous avez préférée.
Êtes-vous prêts à préparer cette Courge en Carrosse super crémeuse ?? Alors procurez-vous les ingrédients et courez en cuisine😁
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 2
- Méthodes de cuisson: Cuisson à la vapeur, Friture à air
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients
Ingrédients pour 2 portions de Courge en Carrosse
- 300 g courge delica (ou mantovana)
- Quelques feuilles sauge
- 1 brin romarin
- q.b. ciboulette
- q.b. sel et poivre
- 4 tranches pain pour sandwichs
- 2 tomini
- 2 tranches speck
- courge (précédemment cuite)
- q.b. lait (pour sceller les bords du pain)
- 2 œufs
- q.b. chapelure
- Quelques pulvérisations huile d'olive extra vierge
- 2 tranches pain pour sandwichs
- 1 cuillère à soupe courge (cuite)
- 2 tranches provola (coupée un peu épaisse)
- 1 tranche speck
Outils
Outils suggérés
- 1 Friteuse à air
- 1 Cuiseur vapeur
- 1 Bol
- 1 Fourchette
- 1 Couteau
- 2 Plaques
- 1 Rouleau à pâtisserie
- 1 Pinceau en silicone
Étapes
Comment préparer la Courge en Carrosse dans la Friteuse à Air
Commencez par cuire la courge, après l’avoir coupée, retirez les graines et les filaments internes
Cuisson à la vapeur dans le Ninja Combi 12 en 1 : déposez la courge avec la sauge et le romarin sur la grille de la plaque combi après l’avoir remplie d’un litre d’eau
Positionnez l’interrupteur en mode combi cooker (à gauche) et réglez le programme steam pour 10 minutes
Cuisson à la poêle : retirez également la peau de la courge, coupez-la en dés et transférez-la dans la poêle avec la sauge et le romarin. Faites-la ramollir à feu doux, couverte avec un couvercle, en remuant de temps en temps. Ne la laissez pas coller et si nécessaire, ajoutez un peu d’eau
Une fois prête, retirez la sauge et le romarin et laissez-la tiédir
Prélevez la chair de la courge avec une cuillère et transférez-la dans un bol. Écrasez-la avec une fourchette pour obtenir une purée douce. Ajoutez du sel, du poivre et de la ciboulette, vous pouvez l’utiliser séchée ou fraîche. Mélangez bien
Sur une planche à découper, aplatissez les tranches de pain avec le rouleau à pâtisserie
Mettez au centre une cuillère de purée de courge
Déposez la tranche de speck par-dessus
Enfin le tomino
Brossez de lait les bords du pain
Refermez avec l’autre tranche de pain. Appuyez légèrement en prenant soin de ne pas casser le pain
Scellez bien les bords en appuyant toujours délicatement. Répétez en séquence avec les autres tranches
Maintenant, prenez deux petites plaques, dans l’une mettez les œufs légèrement battus et dans l’autre la chapelure
Passez le pain d’abord dans l’œuf puis dans la chapelure en pressant bien pour qu’elle adhère et en scellant encore plus les bords pour éviter que le fromage ne s’échappe. Pulvérisez de l’huile des deux côtés
Cuisez dans la friteuse à air à 190° x 15 minutes, si nécessaire retournez le pain pour une cuisson plus homogène
Elles doivent être bien dorées
Coupez en deux les tranches et savourez votre Courge en Carrosse dans toute sa croquantise et crémeuxité😍😍
Déposez une tranche de provola sur le pain, la courge, la tranche de speck et une autre tranche de provola et refermez avec le pain. Procédez avec la panure et la cuisson
Délicieux aussi comme ça ! Et vous, laquelle avez-vous préféré ? Faites-le moi savoir dans les commentaires😉
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Conseils et Conservation de la Courge en Carrosse
Le tomino doit être froid du réfrigérateur pour ne pas fondre trop rapidement. Si vous ne trouvez pas de petits tomini et que vous utilisez ceux de grande taille comme moi, achetez le pain pour sandwich carré à grandes tranches ou le pain de mie maxi en éliminant la croûte
Je pense que cela n’arrivera pas, mais s’il en reste, conservez la courge en carrosse au réfrigérateur pendant un couple de jours couverte avec un film alimentaire.
Pour une version végétarienne, n’ajoutez pas le speck
Si vous voulez une version encore plus légère, vous pouvez passer le pain dans une pâte d’eau et de farine au lieu d’œufs
