Les croquettes de pommes de terre fondantes et pancetta sont une version vraiment délicieuse et très savoureuse des croquettes classiques : une garniture de fromage fondant enveloppée de pancetta croustillante… vous allez les adorer !
Les croquettes de pommes de terre sont l’un des finger foods les plus connus de notre cuisine et si vous voulez une version plus light, je vous conseille mes Croquettes de pommes de terre à l’air fryer, moelleuses et croustillantes.
La recette des croquettes de pommes de terre fondantes et pancetta est parfaite comme entrée ou pour un buffet de fête, comme ces Petits Paniers de speck et pommes de terre à l’air fryer.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 1 Heure
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 15 Pièces
- Méthodes de cuisson: Friture à l'air
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 500 g pommes de terre
- 1 œuf
- 40 g Grana Padano râpé
- q.b. sel et poivre
- 70 g provola (coupée en dés)
- 150 g pancetta (tendue) (en tranches)
- q.b. chapelure
- q.b. persil haché
Outils
- 1 Casserole
- 2 Saladiers
- 1 Friteuse à air
Étapes
Après avoir fait bouillir ou cuire à la vapeur les pommes de terre, écrasez-les avec une fourchette et laissez-les refroidir pendant 10 minutes. Une fois refroidies, vous pouvez ajouter le grana, l’œuf, le persil haché, le sel et le poivre
Amalgamez bien le mélange et placez-le au réfrigérateur pendant une heure pour bien le raffermir.
Après le temps de repos, vous pouvez préparer les croquettes. Commencez par préparer le fromage coupé en dés que vous devrez insérer à l’intérieur. Prenez un morceau de pâte et insérez le fromage au centre
Avec un autre peu de pâte, fermez la croquette en lui donnant la forme d’une boulette. La forme allongée typique de la croquette se formera lors de la cuisson. Si la pâte colle à vos mains, mouillez-les légèrement avec un peu d’eau
Formez toutes les croquettes
Versez dans un saladier ou une assiette creuse la chapelure et passez délicatement les boulettes en les recouvrant entièrement
Maintenant, enroulez la boulette dans une tranche de pancetta. Utilisez une tranche pour chaque boulette
Au fur et à mesure que vous les enroulez dans la pancetta, transférez-les sur la grille de votre friteuse
Cuire à 180° pendant 10 minutes, monter à 200° et continuer pendant encore 5 minutes, la pancetta doit être croustillante
Voici les croquettes à la fin de la cuisson
Laissez-les tiédir un peu avant de les transférer dans une assiette pour les servir
Conseils pour la préparation des croquettes
Vous pouvez préparer la pâte même la veille, en la gardant couverte de film plastique au réfrigérateur
FAQ (Questions et Réponses)
Dois-je vaporiser d’huile les croquettes de pommes de terre fondantes et pancetta ?
Non ce n’est pas nécessaire, le gras de la pancetta s’écoulera dans le tiroir et deviendra très croustillant et sec
Puis-je cuire les croquettes de pommes de terre fondantes et pancetta, dans un plat et le poser sur la grille ?
Vous pouvez le faire, mais le résultat ne sera pas le même que dans la recette. Dans le plat, le gras que la pancetta libérera pendant la cuisson restera, maintenant l’humidité et compromettant le croquant. De plus, très important, la cuisson sur la grille permet au gras de s’écouler dans le tiroir, vous aurez donc un plat nettement plus sain.
