Aujourd’hui je vous propose ma Crostata Cheesecake à la ricotta et aux fraises, un dessert qui ravit la vue et le palais et qui sent vraiment le printemps.
Les premières fraises sont arrivées et je n’ai pas du tout résisté : il fallait que je les utilise pour préparer quelque chose de spécial 🍓 : un dessert frais et gourmand qui sent le printemps.
Pour cette Crostata Cheesecake à la ricotta et aux fraises j’ai utilisé ma base de pâte sablée friable, garnie d’une couche de confiture de fraises et d’une crème douce et délicate à base de ricotta à la place du classique fromage à tartiner. Le résultat est une garniture légère mais super crémeuse, exactement comme je l’aime.
Pour la cuisson j’ai utilisé ma fidèle friteuse à air (« friggy »), mais comme je vous le dis toujours vous pouvez tout à fait la cuire aussi au four traditionnel en obtenant un résultat tout aussi parfait ; vous trouverez comme toujours les indications pour les deux appareils afin que vous puissiez choisir la méthode de cuisson que vous préférez.
Une fois complètement refroidie, j’ai décoré ma Crostata Cheesecake Ricotta e Fragole avec des fraises fraîches : j’adore la touche qu’elles apportent, tant pour la couleur que pour ce contraste légèrement acidulé qui équilibre la douceur de la crème. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter aussi une pincée de sucre glace pour la rendre encore plus raffinée et quelques feuilles de menthe.
C’est un de ces desserts simples mais spectaculaires, parfait comme dessert de fin de repas ou pour un goûter spécial. Il se conserve au réfrigérateur et il est encore meilleur le lendemain… à condition qu’il reste une part 😍
Mais maintenant préparons ensemble cette délicieuse recette
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 1 Heure
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Temps de cuisson: 45 Minutes
- Portions: 8
- Méthodes de cuisson: Friteuse à air, Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps, Été
Ingrédients
Ingrédients pour un moule de 22/24 cm
- 175 g farine 00
- 75 g beurre (à température ambiante)
- 50 g sucre
- 1 œuf
- 1 pincée sel
- 1/2 citron (zeste non traité)
- 250 g ricotta
- 100 g yaourt grec
- 150 g sucre
- 3 œufs
- 1 citron (zeste non traité)
- 160 g confiture de fraises
- 200 g fraises
- q.s. sucre glace
Ustensiles
Ustensiles recommandés
- 1 Friteuse à air
- 1 Mixeur plongeant
- 2 Saladiers
- 2 Papier cuisson (feuilles)
- 1 Moule antiadhésif 22/24 cm à bords hauts
- 1 Rouleau à pâtisserie
- 1 Spatule
Étapes
Préparation du cheesecake
Dans un saladier, rassemblez la farine, les œufs, le sucre et une bonne pincée de sel
Travaillez les ingrédients à la fourchette jusqu’à obtenir une texture sablonneuse. Ajoutez le zeste râpé d’un demi-citron et le beurre mou coupé en dés. Pétrissez rapidement à la main jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène
Enveloppez le pâton dans du film alimentaire et laissez-le reposer au réfrigérateur pendant 1 heure.
Montez les œufs, le sucre et le zeste râpé du citron au fouet pendant 5 minutes
Jusqu’à obtenir un mélange clair et mousseux
Dans un autre bol, versez la ricotta et le yaourt grec
Travaillez à la fourchette jusqu’à obtenir une crème
Versez le mélange d’œufs dans le bol contenant le fromage et le yaourt et incorporez délicatement à la spatule, en mélangeant lentement
Jusqu’à obtenir un mélange homogène
Une fois le repos terminé, étalez la pâte sablée au rouleau entre deux feuilles de papier cuisson légèrement farinées
Formez un disque aux dimensions adaptées pour le fond du moule
Retournez le disque en vous aidant du papier cuisson et tapissez le fond du moule, préalablement beurré et fariné, en retirant ensuite l’excédent de pâte
Avec les chutes de pâte, garnissez le bord du moule.
Piquez le fond avec les dents d’une fourchette pour éviter qu’il ne gonfle pendant la cuisson.
Répartissez la confiture sur le fond de pâte et lissez bien.
Versez ensuite le mélange œufs-fromage sur la confiture. Tapotez délicatement le moule sur le plan de travail pour chasser les éventuelles bulles d’air.
Cuisson:
– friteuse à air: préchauffez la friteuse sur le programme « bake » à 160° pendant 2/3 minutes, placez le moule sur la grille du tiroir ou sur le plateau si vous avez le modèle type fournetto et faites cuire pendant 45 minutes, jusqu’à ce que les bords et la garniture de la tarte soient dorés. Si vous n’avez pas le programme « bake », réglez manuellement la température et le temps de cuisson qui restent inchangés.
– four :préchauffez le four et faites cuire à 180° pendant 50 minutes, jusqu’à ce que les bords et la garniture de la tarte soient dorés.
Les temps peuvent varier de quelques minutes en plus ou en moins selon votre four ou votre friteuse
Une fois cuite, démoulez-la : la garniture sera légèrement tremblotante, semblable à un flan, et c’est tout à fait normal, elle doit rester ainsi pour avoir la bonne consistance. Laissez-la refroidir complètement à température ambiante avant de la servir.
Transférez la crostata cheesecake sur un plat de service et décorez-la avec des fraises coupées en quatre, préalablement lavées, séchées et équeutées.
Terminez par une légère pincée de sucre glace et servez immédiatement 🍓La recette vous a plu ? Vous pouvez la noter en mettant plein d’étoiles 🌟🌟🌟🌟🌟 après la section conseils !
