Étapes

• Dans un bol, montez au batteur les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange aérien et mousseux

  

• Incorporez maintenant la farine tamisée

  

• Continuez de mélanger au fouet jusqu’à obtenir une pâte lisse

  

• Dans une petite casserole, versez le lait et ajoutez le zeste du citron, préalablement lavé et séché. Mettez-la sur le feu doux et éteignez dès qu’elle frôle l’ébullition. Retirez le zeste de citron

  

• Versez le lait dans le bol contenant les œufs, montez avec le sucre et mélangez avec le fouet à main

  

• Reversez dans la casserole et remettez-la sur feu doux

  

• Mélangez continuellement au fouet pour éviter la formation de grumeaux et laissez épaissir

  

• Transférez la crème au citron dans un plat ou un bol et couvrez-la de film alimentaire. Laissez refroidir d’abord à température ambiante, puis placez au réfrigérateur pendant 1 heure

  

• Dans un robot pâtissier, au mixer ou à la main, travaillez la farine, le beurre froid et le sucre glace

  

• Transférez le mélange obtenu sur le plan de travail ou dans un bol

  

• Ajoutez les jaunes d’œufs, le zeste de citron et une pincée de sel. Travaillez la pâte à la main jusqu’à obtenir une boule lisse.

  

• Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant au moins une demi-heure

  

• Une fois le temps de repos de la pâte écoulé, retirez le film et étalez-la entre deux feuilles de papier cuisson légèrement farinées

  

• Garnissez le moule, préalablement beurré et fariné, avec la pâte sablée. Finessez les bords et piquez le fond avec les dents d’une fourchette. Couvrez et placez-le au congélateur pendant 15 minutes ou au réfrigérateur pendant une demi-heure

  

• Pendant ce temps, préparez la pâte du gâteau margherita : prenez un bol, montez les œufs avec le sucre et le zeste râpé du citron, jusqu’à ce qu’ils deviennent clairs et mousseux

  

• Ajoutez l’huile de tournesol en filet et continuez à incorporer au fouet

  

• Ajoutez la farine et la levure tamisées.

  

• Montez au fouet jusqu’à complète incorporation de la farine

  

• Sortez du réfrigérateur ou du congélateur le moule avec la pâte sablée. Reprenez aussi la crème, mélangez-la au fouet avant de l’utiliser pour qu’elle redevienne onctueuse. Versez l’appareil du gâteau et, à l’aide d’une spatule, recouvrez la coque de pâte sablée en lissant bien. Répartissez ensuite la crème au citron avec une cuillère, un peu ici, un peu là, et créez des motifs avec un cure-dents.

  

• Préchauffez la friteuse 2-3 minutes. Une fois le préchauffage terminé, posez le moule sur la grille et cuisez à 160° pendant 40/45 minutes

  

• Sortez-la du four et laissez-la refroidir complètement avant de la démouler

  

• Transférez le gâteau sur un plat de service, saupoudrez-le de sucre glace et coupez-le en tranches : il est prêt à être servi et dégusté, avec sa garniture fraîche et délicate au citron😋

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