Les gnocchi à la romaine, cuits à la friteuse sans huile, sont un plat typique de la tradition du Latium, très simple à préparer et plein de saveurs : peu d’ingrédients pour un plat économique et gourmand. La recette est ancienne : il s’agit de disques de semoule nappés de beurre fondu et de pecorino romano râpé. En quelques minutes, vous apporterez à table des gnocchi avec une croûte croustillante et dorée, grâce à la cuisson à la friteuse sans huile, qui ne nécessite pas de préchauffage comme le four traditionnel ; si vous n’en possédez pas, à la fin de la recette, vous trouverez des conseils pour la cuisson au four.
Pour préparer les gnocchi à la romaine à la friteuse sans huile, il vous faudra de la semoule, du beurre, du lait, du pecorino romano et du parmesan râpés. La préparation de la pâte est elle aussi assez simple : dans une casserole, portez le lait et le beurre à ébullition, ajoutez la semoule puis les jaunes d’œufs et le parmesan râpé. Pour former les gnocchi, versez la préparation sur du papier cuisson et roulez-la pour obtenir un boudin, puis tranchez-le une fois refroidi, comme je l’ai fait pour les Gnocchi de polenta à la friteuse sans huile.
Vous pouvez préparer les gnocchi à la romaine à l’avance et les gratiner au moment voulu mais… maintenant, allons les préparer !
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- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: pour 250 g de semoule
- Méthodes de cuisson: Cuisinière, Friteuse sans huile, Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toute l'année
Ingrédients
Ingrédients pour les gnocchi à la romaine
- 250 g semoule (semolino)
- 1 l lait entier (ou demi-écrémé)
- 100 g beurre
- 2 jaunes d'œuf
- 3 cuillères parmesan râpé (Parmigiano Reggiano)
- 20 g pecorino romano râpé (râpé)
- q.s. sel
- Quelques feuille de sauge
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Ustensiles
Ce qu’il vous faut pour préparer les gnocchi à la romaine à la friteuse sans huile
- 1 Casserole
- 2 Papier cuisson
- 1 Couteau
- 1 Planche à découper
- 1 Petite casserole
- 2 Plats
- 1 Friteuse sans huile
- 1 Fouet
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Étapes
Dans une casserole, chauffez le lait avec 50 g de beurre, du sel et de la muscade et portez à ébullition
Dès que le lait commence à bouillir, ajoutez la semoule et mélangez bien avec un fouet
Ajoutez les jaunes d’œuf battus et le parmesan râpé, continuez à mélanger jusqu’à obtenir une préparation homogène. Retirez du feu
Prenez les deux feuilles de papier cuisson et répartissez la pâte
Roulez-les pour former deux boudins et laissez-les refroidir environ 30 minutes. Si vous préparez la pâte à l’avance, vous pouvez la placer au réfrigérateur et couper les gnocchis avant de les enfourner
Pendant ce temps, faites fondre 25 g de beurre avec la sauge (facultatif) dans une petite casserole
Après le repos, découpez des disques d’environ 1/1,5 cm et disposez-les dans un plat beurré (je les ai répartis en deux), légèrement superposés. Nappez-les de beurre fondu, de pecorino et parsemez du reste du beurre en petits morceaux
Placez le plat dans la friteuse et faites cuire à 180° pendant 12 minutes ou jusqu’à ce que la surface des gnocchis soit bien dorée
Voici les gnocchis à la romaine prêts
Conservation des gnocchis à la romaine
Vous pouvez conserver les gnocchis déjà gratinés au réfrigérateur pendant deux jours. Réchauffez-les dans la friteuse à 170° en ajoutant un peu de beurre pendant environ 10/15 minutes
Si vous décidez de les préparer la veille, disposez les disques dans le plat beurré, conservez-le au réfrigérateur et, au moment de la cuisson, dans la friteuse ou au four, ajoutez le beurre fondu, le pecorino et le beurre en morceaux
Cuisson des gnocchis à la romaine au four
Pour la cuisson au four des gnocchis à la romaine, préchauffez et faites cuire à 180° pendant 15/20 minutes
