Les Gnocchis à la Romaine, cuits à la friteuse à air, sont un plat typique de la tradition du Latium, très simple à préparer et riche en saveurs, peu d’ingrédients pour un plat économique et très gourmand. La recette a des origines anciennes : il s’agit de disques de semoule recouverts de beurre fondu et de pecorino romano râpé. En quelques minutes, vous apporterez à table des gnocchis avec une croûte croustillante et dorée, grâce à la cuisson à la friteuse à air, qui ne nécessite pas de préchauffage comme pour le four traditionnel, mais si vous ne l’avez pas, à la fin de la recette, vous trouverez des conseils pour la cuisson au four.
Pour préparer les Gnocchis à la Romaine à la friteuse à air, vous aurez besoin de semoule, beurre, lait, pecorino romano et parmesan râpés. La préparation du mélange est également assez simple : dans une casserole, on porte à ébullition le lait avec le beurre, on ajoute la semoule et les jaunes d’œufs avec le parmesan râpé. Pour donner forme aux gnocchis, je verse le mélange dans du papier sulfurisé et je l’enroule en formant un boudin puis je le coupe en tranches une fois refroidi, comme je l’ai fait pour les Gnocchis de Polenta à la Friteuse à Air.
Vous pouvez préparer les Gnocchis à la Romaine à l’avance et les gratiner au moment voulu mais… maintenant allons-y pour les préparer !
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- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: pour 250 g de semoule
- Méthodes de cuisson: Cuisinière, Friture à air, Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons
Ingrédients
Ingrédients pour les Gnocchis à la Romaine
- 250 g semoule
- 1 l lait entier (ou partiellement écrémé)
- 100 g beurre
- 2 jaunes d'œufs
- 3 cuillères parmesan râpé
- 2 pecorino romano (râpé)
- q.s. sel
- Quelques feuilles de sauge
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Outils
Ce dont vous avez besoin pour préparer les Gnocchis à la Romaine à la Friteuse à Air
- 1 Casserole
- 2 Papier sulfurisé
- 1 Couteau
- 1 Planche à découper
- 1 Petite casserole
- 2 Plaques à four
- 1 Friteuse à air
- 1 Fouet à main
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Étapes
Dans une casserole, chauffez le lait avec 50 g de beurre, du sel et de la muscade et portez-le à ébullition
Dès que le lait commence à bouillir, ajoutez la semoule et mélangez bien avec un fouet à main
Ajoutez les jaunes d’œufs battus et le parmesan râpé, continuez à mélanger et à bien amalgamer. Éteignez la cuisinière
Prenez les deux feuilles de papier sulfurisé et divisez la pâte
Enroulez-les pour former deux boudins et laissez-les refroidir pendant environ 30 minutes. Si vous décidez de préparer la pâte à l’avance, vous pouvez la mettre au réfrigérateur et couper les gnocchis avant de les enfourner
Entre-temps, dans une petite casserole, faites fondre 25 g de beurre avec la sauge (facultatif)
Après le repos, découpez des disques d’environ 1/1,5 cm et placez-les dans un plat (je les ai divisés en deux) beurré, légèrement superposés, saupoudrez-les de beurre fondu, de pecorino et du reste de beurre en dés
Mettez le plat dans la friteuse et faites cuire à 180° pendant 12 minutes ou jusqu’à ce que la surface des gnocchis soit bien dorée
Et voilà, les gnocchis à la romaine sont prêts
Conservation des Gnocchis à la Romaine
Vous pouvez conserver les gnocchis déjà gratinés, au réfrigérateur pendant quelques jours. Réchauffez-les dans la friteuse à 170° en ajoutant un peu de beurre pendant environ 10/15 minutes
Si vous décidez de les préparer la veille, disposez les disques dans le plat beurré, conservez-le au réfrigérateur et au moment de les cuire, dans la friteuse ou au four, ajoutez le beurre fondu, le pecorino et le beurre en morceaux
Cuisson des Gnocchis à la Romaine au four
Pour la cuisson au four des Gnocchis à la Romaine, préchauffez et faites cuire à 180° pendant 15/20 minutes
