Les Mafalde Siciliennes, un pain sicilien, comme le nom l’indique, avec une forme particulière très appréciée, je ne pouvais pas ne pas essayer de les cuire aussi dans la Friteuse à air ??!!

Les Mafalde Siciliennes, cuites dans la Friteuse à air, sont exceptionnelles, elles ont un goût délicieux, croquantes et moelleuses, elles se préparent avec de la semoule de blé dur remoulue, mais on peut aussi la remplacer par de la farine 00. Dans la pâte, nous ajouterons une cuillère à café de miel qui donnera cette couleur ambrée qui les caractérise. Elles sont excellentes pour accompagner vos plats principaux ou pour être garnies de mortadelle, ou encore avec les panelle, une des nombreuses délices palermitaines, avec les crocchette ou avec les deux…délicieuses!!

Pour la levée, j’ai utilisé le multicuiseur, mais dans la recette, je vous expliquerai aussi comment procéder sans et pour la cuisson, vous trouverez également les instructions pour utiliser le four. Maintenant, mettons-nous au travail et préparons ces délicieuses Mafalde dans la Friteuse à Air.

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Mafalde Siciliennes dans la Friteuse à Air

Difficulté: Facile
Coût: Économique
Temps de repos: 3 Heures
Temps de préparation: 30 Minutes
Portions: 7
Méthodes de cuisson: Cuisson à l'air, Four
Cuisine: Italienne
Saisonnalité: Toutes les saisons

Ingrédients

Ingrédients pour 7 petites mafalde

500 g semoule de blé dur remoulue
35 ml huile d'olive extra vierge
300 ml eau
10 g levure de bière sèche
15 g sel
1 cuillère à café sucre
1 cuillère à café miel
q.b. graines de sésame

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Outils

1 Bol
Friteuses à air
1 Pinceau

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Étapes

Commencez par dissoudre la levure dans un verre d’eau, mélangez et ajoutez le miel, faites-le dissoudre et ajoutez le sucre
Dans un bol, versez la farine et le sel et mélangez
Maintenant, ajoutez la levure dissoute et l’huile d’olive extra vierge et commencez à mélanger
Ensuite, ajoutez l’eau petit à petit et commencez à pétrir avec vos mains. Travaillez la pâte pendant 10 minutes, jusqu’à obtenir une pâte élastique et compacte
Transférez-la sur une planche saupoudrée de semoule
Procédez à 3 plis pour donner de la force à la pâte
Une fois les plis terminés, formez une boule
Avec le Multicuiseur : transférez-la dans un plat légèrement fariné et insérez-la dans le plat de la Combi au-dessus de la grille avec 250 ml d’eau. Démarrez la levée à 35° pour 2 heures et 1/2.
Sans Multicuiseur : transférez la pâte dans un bol fariné, couvrez-la d’un film alimentaire et laissez-la lever dans le four éteint, avec seulement la lumière allumée, pendant environ 3 heures
Une fois la levée terminée, prenez la pâte, transférez-la sur un plan de travail toujours légèrement fariné de semoule et étirez-la. Coupez-la en morceaux d’environ 100 g chacun. Si vous le souhaitez, vous pouvez réaliser des mafalde plus grandes
Étalez rapidement chaque morceau
Enroulez-les ainsi
Couvrez-les d’un film alimentaire ou d’un torchon et laissez-les reposer pendant 10 minutes
Une fois le temps de repos terminé, étirez le rouleau, en formant un cordon en le laissant plus épais au centre et plus étroit aux deux extrémités. Procédez à la réalisation de la mafalda, en formant un serpent, prenez l’extrémité du cordon, passez-le par-dessus, au centre et scellez-le délicatement
Procédez ainsi pour tous les rouleaux et laissez-les lever à nouveau
Avec le Multicuiseur : placez-les dans le plat de la Combi avec du papier sulfurisé toujours avec de l’eau et lancez la levée pendant 20 minutes toujours à 35°
Sans Multicuiseur : placez les mafalde sur la plaque de cuisson et remettez-les à lever dans le four toujours avec la lumière allumée pendant 1 heure
Une fois la dernière levée terminée, badigeonnez les mafalde avec de l’eau
Parsemez la surface avec les graines de sésame
Cuisson dans la Friteuse à air : placez les mafalde sur la grille et faites cuire à 180° pendant 15 minutes, augmentez la température à 200° et continuez pendant encore 2 minutes. Préchauffez la friteuse quelques minutes avant de commencer la cuisson
Cuisson au Four : placez les mafalde sur une plaque et faites cuire à 180° dans un four préchauffé pendant environ 30 minutes
Les voilà prêtes
Consommez les mafalde chaudes, tièdes elles seront toujours délicieuses
Les voilà garnies avec les panelle, essayez-les !