Étapes

• Commencez par activer la levure : versez une partie de l’eau, sur le total, à température ambiante dans un verre. Ajoutez la levure sèche et la cuillère à café de sucre, mélangez et laissez reposer 5 minutes

  

• Dans un grand bol, mélangez la farine 00 et la farine de semoule.
  Versez petit à petit l’eau avec la levure et commencez à mélanger avec une cuillère ou une spatule. Lorsque toute la farine sera hydratée, ajoutez le sel.
  Mélangez jusqu’à obtenir une pâte grossière et très souple. Il n’est pas nécessaire de pétrir longtemps : il suffit qu’il n’y ait pas de parties sèches.
  Couvrez et laissez reposer 20 minutes (autolyse courte).

  

• Replis et levée : Avec les mains légèrement mouillées, faites un tour de replis dans le bol : soulevez un côté de la pâte et repliez-le vers le centre. Répétez pour les 4 côtés. Couvrez avec un torchon en coton et laissez reposer 20 minutes. Répétez cette opération 2 fois.
  Après le dernier tour de replis, laissez reposer la pâte jusqu’à ce que 2 heures de levée totale soient atteintes ou jusqu’au doublement, y compris les temps de repos entre chaque repli.
  À la fin, la pâte doit être gonflée. Si l’environnement est froid, vous pouvez laisser lever la pâte dans le four éteint avec la lumière allumée. Ainsi, une température légèrement plus chaude et constante sera créée, idéale pour favoriser la levée sans variations.
  
  

  

• Replis et levée dans le multicooker ninja combi 12 en 1 : Une fois la pâte prête, transférez-la dans un plat antiadhésif. Versez 500 ml d’eau dans le plateau combi, placez la grille et déposez dessus le plat avec la pâte à pain. Placez-le à l’intérieur du combi, déplacez le switch sur Combi Cooker.
  Démarrez le programme « Prove » à 35°C après 20 minutes, avec les mains légèrement mouillées, faites un tour de replis dans le plat : soulevez un côté de la pâte et repliez-le vers le centre. Répétez pour les 4 côtés. Redémarrez le programme et répétez cette opération 2 fois jusqu’à atteindre 1 heure et 45 minutes de levée totale

  

• Formons les petites ciabattas: Renversez délicatement la pâte sur un plan bien fariné avec de la semoule. Sans la dégonfler, étalez-la légèrement avec les mains et avec une raclette ou un couteau, divisez la pâte en 3/4 morceaux rectangulaires.
  Ne les modelez pas trop : laissez-les irrégulières pour obtenir une forme rustique
  Saupoudrez la surface avec un peu de semoule.

  

• Disposez les petites ciabattas dans le plateau ou le panier en les posant sur la grille

  

• Préchauffez pendant 2/3 minutes le programme bake ou air fry et faites cuire à 180°C pendant 20 minutes

  

• Augmentez à 200°C et poursuivez pendant 4/5 minutes. Si nécessaire, vous pouvez les retourner délicatement dans les 5 dernières minutes. Elles doivent être dorées

  

• Sortez le plateau ou le panier et laissez-les tiédir au moins 15 minutes avant de les découper: l’intérieur continuera à se stabiliser et sera parfaitement moelleux.

  

• Chaque fois que je prépare ces petites ciabattas (ou baguettes) à la friteuse à air, cela me rappelle à quel point il est incroyable de pouvoir obtenir un pain fait maison parfumé et moelleux sans allumer le four. Avec un peu de patience et quelques astuces, nous pouvons apporter le parfum du pain fraîchement sorti du four directement sur notre table

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