La Picanha Farcie en Friteuse à air est une recette vraiment originale et savoureuse. J’ai toujours préparé ce plat avec du veau, mais sur les conseils de mon boucher de confiance, j’ai essayé avec cette coupe de viande et que dire…une vraie surprise! La viande était très tendre et savoureuse.
La Picanha est une coupe de viande typique de la cuisine brésilienne qui correspond à la pointe de rumsteck, utilisée pour le barbecue. Un essai réussi que je vous conseille de tenter!
Pour la farce de la Picanha en Friteuse à air, j’ai utilisé des épinards frais, de la pancetta douce, du Grana Padano râpé et de la fontina DOP. Je l’ai scellée à la poêle avec de l’huile et du beurre, puis terminée en cuisson dans la friteuse en 55 minutes ! Une cuisson plutôt rapide pour une pièce de 1,2 kg ! La Picanha farcie est servie tranchée et accompagnée de la sauce, obtenue à partir du jus de cuisson, épaissie dans une petite casserole avec un peu de maïzena.
Vous pouvez préparer ce plat comme second plat pour le déjeuner de Noël ou du Nouvel An, je vous assure que vous ferez sensation!
Avec mon Ninja Combi, j’obtiens toujours de très bons résultats, j’évite souvent les poêles et le four, comme pour le Diaphragme de Bœuf et pour le Poulet Croquant
Mais maintenant, je vous emmène en cuisine et je vous explique comment préparer la Picanha farcie en friteuse à air.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 15 Minutes
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: portions pour 1,2 kg de viande
- Méthodes de cuisson: Friture à air, Plaque de cuisson, Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons, Nouvel An
Ingrédients
Ingrédients pour la Picanha farcie en friteuse à air
- 1.2 kg picanha (avec poche)
- 4 gousses ail
- 1 brin sauge
- 60 g beurre
- 5 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- q.s. sel et poivre
- 1 cube de bouillon
- 2 verres vin blanc
- 200 g épinards (frais)
- 1 gousse ail (ou 2 petites)
- 80 g Grana Padano râpé
- 120 g fontina
- 100 g pancetta douce (coupée en dés ou en bâtonnets)
- q.s. sel et poivre
- 1 œuf
- q.s. huile d'olive extra vierge
- Jus de cuisson
- 2 cuillères à café maïzena
Outils
Ce dont vous avez besoin pour préparer la Picanha en friteuse à air
- 1 Poêle
- 1 Mixeur plongeant
- 1 Bol
- 1 Poêle
- 1 Friteuse à air
- 1 Aiguille
- 1 Fil
- 1 Petit pot
- 1 Fouet à main
- 1 Planche à découper
- 1 Couteau
Étapes
Comment préparer la Picanha en Friteuse à Air
Commencez par la préparation des épinards, qui devront refroidir, lavez-les et essuyez-les
Dans une poêle, faites revenir l’ail avec un bon filet d’huile
Ajoutez les épinards, faites cuire à feu moyen, couverts d’un couvercle, mélangez de temps en temps
Retirez l’ail et laissez-les refroidir. Transférez-les dans un bocal et mixez avec le mixeur plongeant
Dans la même poêle, faites suer la pancetta pendant quelques minutes
Dans un bol, réunissez les épinards, le Grana Padano râpé, la pancetta, la fontina coupée préalablement en dés, l’œuf, un peu de sel et de poivre. Mélangez soigneusement
Prenez votre Picanha, si possible faites préparer la poche par votre boucher
Farcissez la picanha avec le mélange d’épinards
Cousez l’ouverture avec une aiguille et du fil, ce ne sera pas difficile car la viande est vraiment tendre
Picanha cousue
Dans une grande poêle, faites fondre le beurre et l’huile
Faites dorer la picanha à feu vif pendant 15 minutes
Retournez-la et faites-la colorer uniformément
Déglacez avec les 2 verres de vin et laissez évaporer
Ajoutez les gousses d’ail pelées et la sauge préalablement lavée, et laissez parfumer pendant 5 minutes, en retournant la viande
Transférez la viande dans un plat ou directement dans le panier de la friteuse, avec son jus, ajoutez 1 cube et un demi-verre d’eau
Placez le plat dans la friteuse et faites cuire à 170° pendant 55 minutes, en arrosant la viande avec son jus de cuisson de temps en temps, vous pouvez aussi la retourner pendant la cuisson
Sortez la picanha du four, laissez-la tiédir, retirez le fil et transférez-la sur la planche à découper pour la trancher
Coupez des tranches pas trop fines
Retirez la sauge et les gousses d’ail et transférez le jus de cuisson dans une petite casserole en ajoutant deux cuillères à soupe de maïzena et un peu de poivre
Mélangez avec un fouet et laissez épaissir légèrement
Disposez les tranches de picanha farcie dans les assiettes individuelles et arrosez avec la sauce.
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Conseils et Conservation de la Picanha en friteuse à air
Vous pouvez préparer la farce la veille et la conserver au réfrigérateur dans un récipient hermétique. La picanha peut être conservée cuite dans un récipient ou dans un plat recouvert de film plastique ou de papier d’aluminium au réfrigérateur pendant 2 jours ou congelée déjà tranchée. Le jus peut être réchauffé avant de servir.
Vous pouvez utiliser cette farce pour garnir d’autres coupes de viande comme le roulé de veau ou de bœuf.
La Picanha farcie en friteuse à air est parfaite accompagnée d’une salade mixte
FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je cuire la Picanha farcie au four?
Vous pouvez cuire la Picanha farcie au four si vous n’avez pas de friteuse à air, en préchauffant à 180° pendant 1 heure et 15/20 minutes en vérifiant la cuisson en piquant la viande avec les dents d’une fourchette
