L’été est la saison idéale pour les poivrons, tout comme pour les aubergines, les tomates et les courgettes, mais on les trouve désormais toute l’année sur les étagères des supermarchés.

Ils sont très polyvalents et se prêtent à diverses préparations, l’association avec les oignons vous plaira énormément… mais voyons comment les préparer en aigre-doux.

Après avoir lavé et séché les poivrons, inciser le pédoncule autour, les couper en deux et les débarrasser des graines internes et des côtes internes. Les rincer à nouveau sous l’eau courante et les sécher avec un papier essuie-tout. Les couper en lanières et mettre de côté. Nettoyer les oignons et les couper en lanières, pas trop fines pour éviter qu’ils ne brûlent à la cuisson. Transférer les poivrons et les oignons dans un bol et les assaisonner avec 3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge, bien mélanger et les transférer dans le plat, en ajoutant très peu d’eau. Lancer la cuisson en mode Air Fry à 200 degrés pendant 10 minutes, en remuant quelques fois. Pendant que les poivrons et les oignons cuisent, préparer dans une tasse ou un bol une émulsion avec 20 g de sucre de canne, 10 g de vinaigre et 10 g de glaçage au vinaigre balsamique. Une fois la première cuisson terminée, saler les poivrons et les oignons, ajouter l’émulsion et bien mélanger, puis poursuivre la cuisson à 240 degrés pendant encore 10 minutes ou jusqu’à ce que l’émulsion caramélise.

Parfaits en accompagnement de poissons comme le thon ou de tranches de viande.