Voici une autre recette avec le diaphragme de bœuf, cette fois-ci non pas grillé, mais en ragoût : une cuisson lente qui, avec son liquide, en rehausse toute la saveur. Tout est mis à cru dans une casserole et vous n’avez qu’à vérifier que le liquide ne s’assèche pas : la viande est coupée en morceaux comme si c’était un ragoût, on ajoute de l’eau, de l’huile d’olive extra vierge, de l’ail coupé en petits morceaux et du persil haché. Vous verrez qu’avec ces quelques ingrédients, vous obtiendrez un plat vraiment savoureux et délicieux…

Comme je vous le disais dans la recette du Diaphragme de Bœuf en friteuse à air, le diaphragme de bœuf est une pièce de viande de troisième catégorie située entre les dernières côtes, près du sternum, considérée comme bon marché, mais vraiment savoureuse et succulente. C’est un produit tendre et il est particulièrement indiqué pour les personnes souffrant de carence en fer. Le diaphragme de bœuf se présente avec peu de tissu conjonctif et peu de graisse, reconnaissable par son goût prononcé.

Maintenant que vous avez quelques informations supplémentaires, voyons comment préparer le ragoût de diaphragme de bœuf et… prévoyez beaucoup de pain pour saucer !!

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