Les Reginelle Palermitane, à la friteuse à air, sont de délicieux petits biscuits sablés, entièrement enrobés de graines de sésame, parmi les plus connus et appréciés dans la pâtisserie de la tradition sicilienne, notamment de la ville de Palerme. Les Reginelle Palermitane sont si friables qu’elles disparaîtront en un clin d’œil.

La préparation est vraiment très simple, mais pour un résultat semblable à ceux que l’on trouve en pâtisserie, les ingrédients font la différence : saindoux et ammoniac pour pâtisserie. Jusqu’il y a peu, j’utilisais une de mes vieilles recettes qui prévoyait l’utilisation de beurre et de levure, malheureusement cette recette a été perdue, alors je me suis mise à la recherche sur le web d’une recette qui soit aussi fidèle que possible à l’originale, et parmi celles-ci, j’ai trouvé celle du blog Tuorlo Rosso de la talentueuse Floriana originaire de Palerme, et me voilà à vous la proposer.

Bien que les miennes étaient bonnes, elles n’avaient pas la même friabilité que j’ai découverte avec cette recette et je dois l’admettre, avec le saindoux c’est une autre chose… donc si vous pouvez l’utiliser, faites-le, mais si vous ne voulez vraiment pas, remplacez-le par du beurre, elles seront tout de même délicieuses. Quand je les ai goûtées, tous mes souvenirs de quand j’ai eu la chance d’aller à Palerme sont revenus, mais aussi quand j’étais petite et que mon oncle, le frère de ma maman, venait nous rendre visite à Milan et nous apportait toujours un beau plateau rempli de douceurs, où les Reginelle ne manquaient jamais.

Si vous ne les avez jamais goûtées, c’est le moment, vous découvrirez à quel point il est simple de les préparer ! Je suis absolument convaincue qu’elles vous séduiront. Avec ces doses, j’ai obtenu 45 biscuits alors que la recette de Tuorlo Rosso en prévoyait 25, j’ai préféré faire des biscuits plus petits avec deux cuissons, mais si vous décidez d’utiliser le four par manque de place avec votre friteuse à air, je vous laisse aussi les indications pour la cuisson au four.

Voyons ensemble la recette des Reginelle Palermitane à la friteuse à air,

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