La recette des roulés d’aubergines à la parmigiana est une interprétation délicieuse et gourmande de la parmigiana. Les roulés sont parfaits pour un buffet, une fête ou comme entrée pour un déjeuner ou un dîner en famille
La parmigiana d’aubergines est l’une des recettes italiennes les plus appréciées. Ma version est plus légère, car les aubergines sont « frites » dans la friteuse sans huile. La présentation est également différente de la parmigiana classique en plat, faite d’alternance de couches d’aubergines et de sauce. Ici proposée en portion individuelle sous forme de « roulé », où les tranches d’aubergine sont garnies de jambon cuit, de fromage, recouvertes de sauce et de Parmigiano Reggiano puis passées à nouveau pour gratiner dans la friteuse sans huile.
Vous pouvez préparer les roulés selon la cuisson classique, mais laissez-moi dire que nous les apprécions beaucoup ainsi et c’est très apprécié. Je vous assure qu’avec quelques astuces les aubergines auront l’aspect « frit ».
Pour préparer les roulés d’aubergines à la parmigiana, j’ai utilisé une aubergine violette striée, que vous pouvez remplacer par une aubergine noire, de la passata de datterino, du jambon cuit en tranches et du fromage à pâte molle, à la place de la mozzarella.
Allons voir les étapes pour la préparation des roulés d’aubergines
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Temps de cuisson: 20 Minutes
- Méthodes de cuisson: Friteuse sans huile
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toute l'année
Ingrédients
- 1 aubergine (violette striée)
- 120 g passata de tomates
- 80 g jambon cuit (en tranches)
- 1 gousse ail
- Quelques feuilles de basilic frais
- 8 petits carrés fromage 'latteria'
- selon besoin huile de maïs
- selon besoin huile d'olive extra-vierge
- selon besoin sel
- 2 cuillères Parmigiano Reggiano DOP (râpé)
Ustensiles
Ustensiles pour préparer les roulés d’aubergines à la parmigiana
- 1 Casserole
- 1 Friteuse sans huile
- 1 Plat
Étapes
Après l’avoir lavée et retiré les extrémités, coupez l’aubergine en tranches d’environ 1 cm et huilez les deux côtés. Pour cette étape, vous pouvez mettre l’huile dans une assiette.
Placez toutes les tranches huilées dans un plat ou directement sur la grille de votre friteuse sans huile et faites cuire à 180° pendant 16 minutes. Pendant que les aubergines cuisent, vous pouvez préparer la sauce en faisant revenir 1 gousse d’ail dans de l’huile d’olive avec du basilic.
Une fois prêtes, salez-les et laissez-les refroidir pour pouvoir les garnir
Déposez sur chaque tranche un morceau de jambon cuit et un petit morceau de fromage
Roulez-les et transférez-les dans un petit plat en plaçant la fermeture vers le bas
Avec une cuillère, recouvrez de sauce et ajoutez deux cuillères de parmesan
Faites cuire à 180° pendant 4 minutes, juste le temps de gratiner la surface
Garnissez de quelques feuilles de basilic et servez
