Si vous aimez les saveurs simples mais franches, ce Rustico aux oignons, thon et olives est la recette parfaite pour vous. Un plat maison, authentique et parfumé, préparé avec une pâte faite maison à base d’huile d’olive extra vierge, de farine, d’eau et une pincée de sel.
J’ai choisi d’utiliser une pâte maison plutôt que la pâte feuilletée classique pour obtenir un résultat plus sain et léger, sans renoncer au goût. Une base simple, faite avec peu d’ingrédients, qui met encore davantage en valeur la garniture.
La pâte de ce Rustico aux oignons, thon et olives est facile et rapide : on la travaille à la main jusqu’à obtenir une consistance douce et élastique, sans besoin de levée. L’huile d’olive extra vierge apporte du parfum et une texture légèrement croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur, rendant ce rustico irrésistible dès la première bouchée.
La garniture est riche et savoureuse : les oignons, cuits lentement jusqu’à devenir doux et fondants, se marient parfaitement avec le thon et les olives, créant un équilibre de goûts vraiment spécial. C’est un classique de la Méditerranée qui plaît toujours.
Pour cette préparation, j’ai décidé de le cuire dans une friteuse à air, obtenant une surface dorée et croustillante en peu de temps. En alternative, vous pouvez tout à fait le cuire au four traditionnel : il suffira de préchauffer le four et de cuire jusqu’à la dorure, pour un résultat tout aussi savoureux.
Parfait à servir chaud ou tiède, ce rustico est idéal pour un dîner informel, un déjeuner rapide ou à emporter pour un pique-nique ou une journée à la plage. Coupé en tranches, il est aussi excellent en apéritif.
Le Rustico aux oignons, thon et olives est une recette simple, économique et pleine de goût, qui sent la maison et la tradition.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 1 Heure
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Temps de cuisson: 35 Minutes
- Portions: 6
- Méthodes de cuisson: Four électrique, friteuse à air
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
Ingrédients pour un moule de 24 cm
- 300 g farine 00
- 3 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- 120 ml eau (plate et froide)
- 1 cuillère sel fin (très fin)
- 3 oignons (blonds, blancs ou rouges)
- 130 g thon en conserve (à l'huile, égoutté)
- 100 g olives taggiasche
- 35 g provolone piquant
- 2 cuillères à café pâte d'anchois (ou 3 filets d'anchois à l'huile)
- à volonté sel
- à volonté poivre
- 1 piment rouge sec
- 1 filet huile d'olive extra vierge
Ustensiles
Ustensiles suggérés
- 1 Friteuse à air
- 1 Poêle
- 1 Planche à découper
- 1 Couteau
- 1 Bol
- 1 Balance de cuisine
- 1 Rouleau à pâtisserie
- 1 Moule de 22/24 cm
Étapes
Préparation du Rustico aux oignons, thon et olives
En attendant, dans un bol versez la farine, l’huile d’olive extra vierge et le sel. Commencez à mélanger avec une fourchette.
Ajoutez l’eau petit à petit, en continuant de mélanger d’abord à la fourchette puis avec les mains, jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique.
Formez une boule, enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant environ 1 heure.
Commencez par éplucher et trancher les oignons en rondelles pas trop fines. Dans une poêle versez un filet d’huile d’olive extra vierge et ajoutez le piment haché. Ajoutez les oignons et laissez-les dorer doucement.
Ajoutez un peu d’eau pour aider la cuisson, puis incorporez la pâte d’anchois ou les filets. Poursuivez la cuisson jusqu’à ce que les oignons soient fondants.
Retirez du feu, laissez tiédir quelques minutes puis ajoutez le thon et les olives. Mélangez bien.
Râpez le provolone, incorporez-le au mélange et rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre. Mélangez le tout et réservez.
Au bout du temps de repos, reprenez la pâte et divisez-la en deux parties : une légèrement plus grande et une plus petite.
Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez les deux boules à l’aide d’un rouleau, en obtenant deux disques : le plus grand servira de base, le plus petit servira à couvrir.
Beurrez un moule et garnissez-le avec le disque le plus grand. Piquez le fond avec les dents d’une fourchette pour éviter qu’il ne gonfle pendant la cuisson.
Répartissez la garniture sur la base en lissant bien.
Couvrez avec le disque plus petit, puis scellez soigneusement les bords. Badigeonnez la surface d’un filet d’huile d’olive extra vierge.
Cuisson :
– à la friteuse à air : préchauffez la friteuse à air 2–3 minutes, puis cuisez à 180°C pendant environ 35 minutes en utilisant le programme « bake ».
– au four : préchauffez à 190°/200° pendant environ 40–45 minutes, jusqu’à ce que ce soit doré.
Et voilà votre rustico doré et parfumé, prêt à être dégusté : laissez-le tiédir quelques minutes, puis découpez en tranches et servez ! 😋
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Conservation du Rustico
Il se conserve au réfrigérateur, bien couvert, pendant 2–3 jours. Avant de le servir, vous pouvez le réchauffer légèrement au four ou dans la friteuse à air pour qu’il retrouve son croustillant. Il est aussi possible de le congeler déjà cuit : il suffira de le décongeler et de le réchauffer au moment voulu 👍
Variations
– Pour une version végétarienne, supprimez le thon et les anchois et ajoutez des courgettes, des aubergines ou des poivrons sautés à la poêle. Vous pouvez enrichir avec de la scamorza ou de la mozzarella bien égouttée.
– Vous pouvez remplacer le thon par de la saucisse émiettée et dorée, ou ajouter quelques dés de speck ou de pancetta.
– Utilisez de la pâte brisée ou de la pâte feuilletée prête à l’emploi pour une version plus rapide, il vous faudra 2 pâtes.
– Vous pouvez aussi utiliser un moule de 22 cm : vous obtiendrez un rustico un peu plus haut.
