La tarte aux fruits est un dessert classique par excellence. Sa caractéristique est une pâte brisée friable garnie de crème pâtissière veloutée et douce et décorée de fruits frais, dans ce cas des myrtilles et des framboises, mais vous pouvez utiliser ceux que vous préférez en fonction de la saison.
Pour un effet scénique, utilisez des fruits de couleurs différentes et une poudre de sucre glace ajoutera sa touche finale et raffinée.
Idéale en fin de repas, mais aussi pour le goûter ou pour un anniversaire ou pour une occasion spéciale, pour faire bonne impression.
La cuisson de la pâte brisée est à blanc et nécessite quelques étapes fondamentales pour obtenir une pâte friable et parfaite. Elle peut être la base pour d’autres préparations que vous garnirez à votre guise. J’ai utilisé la friteuse à air, mon précieux allié, mais vous pouvez évidemment la cuire au four.
Passons maintenant à la préparation de ce délicieux dessert.
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de repos: 45 Minutes
- Temps de préparation: 1 Heure
- Portions: 8/10
- Méthodes de cuisson: Friture à air, Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Été
Ingrédients
Ingrédients pour une tarte de 24 cm
- 250 g farine 00
- 200 g beurre
- 100 g sucre glace
- 1 pincée sel
- 1 zeste de citron (râpé non traité)
- 2 jaunes d'œufs
- 4 jaunes d'œufs
- 100 g sucre semoule
- 40 g farine
- 400 ml lait
- 1 gousse de vanille
- 125 g myrtilles
- 250 framboises
- Quelques feuilles de menthe
- q.s. sucre glace
Outils
- 1 Friteuse à air
Étapes
Comment préparer la tarte
Dans un robot pâtissier, au mixeur ou à la main, pétrir la farine, le beurre froid et le sucre jusqu’à obtenir un mélange sableux et le transférer sur un plan de travail ou dans un bol.
Ajouter les jaunes et le zeste de citron râpé et travailler le mélange à la main
Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte lisse. Enveloppez-la de film plastique et placez-la au réfrigérateur pendant au moins une demi-heure.
Incisez une gousse de vanille avec la pointe d’un couteau, mettez-la dans une petite casserole avec le lait et faites frémir pendant 5 minutes à feu doux.
Avec l’aide d’un fouet électrique, montez les jaunes avec le sucre et ajoutez la farine tamisée. Retirez la gousse de vanille du lait et ajoutez-le en filet au mélange et remuez.
Transférez le tout dans une petite casserole et remuez souvent pour éviter la formation de grumeaux et faire épaissir. Une fois prête, laissez-la refroidir à température ambiante et puis
placez-la au réfrigérateur pendant une heure couverte de film plastique.
Avec l’aide du rouleau à pâtisserie, sur un plan de travail, étalez la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé saupoudrées de farine.
Transférez la pâte dans un moule de 24 cm préalablement beurré et fariné, éliminez l’excédent de pâte, piquez-la avec les dents d’une fourchette et placez-la au congélateur pendant 15 minutes ou au réfrigérateur pendant une demi-heure.
Après le temps de repos, couvrez la pâte avec un disque de papier sulfurisé découpé et insérez-le au centre, recouvrez-le de haricots secs.
Cuisson programme bake 190 °C x 15 minutes.
Retirez les haricots et le papier sulfurisé et poursuivez la cuisson pendant 10 minutes à 170 °C
Laissez complètement refroidir avant de retirer la pâte du moule et de la garnir avec la crème pâtissière et les fruits rouges.
J’ai terminé avec de petites feuilles de menthe fraîche
et une poudre de sucre glace
