Les amandes croquantes au caramel sont un dessert typique de Noël, un nougat simple préparé avec du sucre, quelques gouttes de jus de citron et ces fruits secs.
C’est vraiment très savoureux et une fois que vous commencez à en manger un morceau, vous ne pouvez plus vous arrêter, car c’est trop bon !
Parfait à servir et à offrir pendant les fêtes de Noël, emballez-le dans du papier transparent brillant et nouez avec un joli ruban.
La recette est très simple mais il faut faire très attention au caramel, je vous dirai que la première fois que je l’ai fait, j’ai jeté le sucre car il avait cristallisé, mais suivez bien les conseils et la recette et vous verrez quel bon résultat.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4 pièces
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients
- 250 g Amandes
- 250 g Sucre
- 4 gouttes Jus de citron
- 1 cuillère Eau
Outils
- 1 Plaque
- 1 Four
- 1 Poêle
- 1 Cuisinière
Préparation
Pour la préparation des amandes croquantes au caramel, commencez par préparer et peser tous les ingrédients. Préparez également une feuille de papier sulfurisé badigeonnée d’huile pour y verser le croquant fraîchement préparé.
Nous commençons par torréfier les amandes : allumez le four et portez-le à une température de 180°, versez les amandes avec toute la peau dans une plaque et faites-les légèrement griller au four pendant environ 5 minutes, en les retournant 2 à 3 fois. Une fois grillées, écrasez une petite partie des amandes, les autres laissez-les entières.Préparation du caramel : dans une poêle, versez le sucre, les gouttes de citron et l’eau, allumez le feu à feu moyen et SANS REMUER laissez-le fondre lentement, appuyez seulement avec le dos de la cuillère en bois, ne remuez pas sinon le sucre se cristallise, dès qu’il atteint une température de 160°, il commence à fondre immédiatement. Lorsque le sucre commence à prendre une couleur ambrée, vous pouvez remuer en évitant de salir les bords de la poêle, sinon ils brûleront et donneront au croquant un goût amer.
Versez les amandes grillées dans le caramel, mélangez et amalgamez bien le caramel, continuez vigoureusement puis versez le tout sur le papier sulfurisé badigeonné d’huile, couvrez avec une autre feuille de papier sulfurisé et à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, nivelez bien le croquant à l’épaisseur souhaitée. Laissez-le tiédir un peu, posez-le sur une planche à découper et avec un couteau à lame lisse, coupez-le en barres.
Servez et croquez le croquant lorsqu’il est complètement froid.Conseils : si vous préférez, vous pouvez également utiliser des amandes blanches pelées, la même procédure peut être réalisée en utilisant des noisettes ou des arachides.
Le croquant aux amandes au caramel doit être conservé dans une boîte métallique loin des sources de chaleur, mieux vaut d’abord l’envelopper dans du papier sulfurisé ou du papier aluminium.
Conservation
Le croquant aux amandes se conserve longtemps bien fermé et scellé avec du papier transparent.
Puis-je remplacer les amandes par d’autres fruits secs ?
Oui bien sûr, vous pouvez remplacer et faire le croquant avec des pistaches, des arachides ou des noisettes.
