Les amaretti moelleux recette calabraise sont des biscuits au goût intense d’amandes douces et amères avec une légère croûte craquelée à l’extérieur et moelleux à l’intérieur.
Ce sont des douceurs que nous trouvons ici dans le sud dans toutes les pâtisseries tout au long de l’année.
Quand j’étais petite, je mangeais ces petits gâteaux lors des mariages et encore aujourd’hui, selon la tradition, les mariés offrent ces friandises avec des dragées et des pâtes d’amande.
J’ai toujours acheté les amaretti, mais depuis longtemps je pensais à les préparer moi-même, jusqu’à ce qu’un jour je reçoive un message de mon amie Mara qui me propose cette recette et voilà que je l’ai réalisée en modifiant et personnalisant un peu les doses.
Contrairement à toutes les recettes que j’ai lues sur Internet qui ne contiennent que des blancs d’œufs, ici on utilise aussi le jaune.
Le résultat est visible sur la photo, je peux vous dire qu’ils sont vraiment délicieux et n’ont rien à envier à ceux de la pâtisserie.
Si vous voulez essayer, suivez attentivement la recette et écrivez-moi pour toute question !
Nous approchons de Noël et donc l’occasion de les faire aussi comme cadeau, ils sont parfaits également pour ceux qui sont intolérants au gluten et au lactose.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 35 pièces
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour les amaretti moelleux recette calabraise
- 300 g Amandes avec pellicule
- 10 amandes amères (0 10 gouttes d'extrait d'amande)
- 180 g Sucre
- 2 œufs moyens
- q.b. Sucre glace
Outils
- 1 Robot de cuisine
- 2 Saladiers
- 1 Petit bol
- 1 Plaque de cuisson
- 1 Papier sulfurisé
- 1 Four
Préparation pour les amaretti moelleux recette calabraise
Mixez bien les amandes avec toute la pellicule, y compris les amères, avec le sucre jusqu’à obtenir une pâte farineuse.
J’ai utilisé le Thermomix vitesse turbo pendant environ 15 sec. puis versez dans un saladier.
Vous pouvez utiliser un autre robot de cuisine !
Séparez les jaunes des blancs, battez bien ces derniers avec une fourchette jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux, ils ne doivent pas être en neige ferme, mais assez liquides.
Battez aussi les jaunes avec la fourchette, pendant 1 minute.
Versez les blancs dans les amandes pulvérisées, ajoutez aussi les jaunes, si vous n’avez pas utilisé les amandes amères ajoutez les gouttes d’extrait d’amande.
Mélangez et bien homogénéiser la pâte, qui doit être moelleuse et un peu collante, si elle est trop molle ajoutez un peu plus de farine d’amandes (amandes mixées) ou du sucre glace, mais pas trop, éventuellement laissez reposer un peu la pâte au frigo pour la compacter mieux.
Une fois un mélange homogène obtenu, humidifiez vos mains et formez de petites boules, de la taille d’une noix, passez-les et roulez-les dans le sucre glace.
Disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, espacées les unes des autres, sans les écraser.
Maintenant laissez raffermir et reposer les boules pendant environ 1 heure au frigo, vérifiez d’abord la taille du moule à utiliser.Sortez la plaque du frigo, placez le moule à mi-hauteur du four déjà préchauffé et enfournez les amaretti à 180° ventilé pendant environ 12 minutes, pas plus sinon ils durciront.
Une fois sortis du four ne les touchez pas, ils seront très moelleux, mais se solidifieront une fois tiédis.
Laissez refroidir complètement avant de servir.Pour d’autres douceurs calabraises cliquez ici
Conseils et variantes
Les amaretti restent moelleux s’ils sont bien conservés dans une boîte hermétique.
Si vous préférez des amaretti secs, prolongez la cuisson de 15 à 20 minutes supplémentaires à une température de 160°.
