Les amaretti moelleux recette calabraise sont des biscuits au goût intense d’amandes douces et amères avec une légère croûte craquelée à l’extérieur et moelleux à l’intérieur.
Ce sont des douceurs que l’on trouve ici dans le sud dans toutes les pâtisseries tout au long de l’année.
Quand j’étais petite, je mangeais ces petits biscuits quand quelqu’un se mariait et aujourd’hui encore comme tradition les mariés aiment offrir un petit cadeau où en plus des dragées et des pâtes d’amande, il y a aussi les amaretti.
J’ai toujours acheté les amaretti, mais cela faisait un moment que j’avais l’idée de les préparer, jusqu’à ce qu’un jour, je reçoive un message de mon amie Mara qui me propose cette recette et voici que je l’ai réalisée en variant et personnalisant un peu les doses.
Par rapport à toutes les recettes que j’ai lues sur le web qui ne contiennent que des blancs d’œufs, ici on utilise aussi le jaune.
Le résultat, vous le voyez sur la photo, je peux vous dire qu’ils sont vraiment délicieux et n’ont rien à envier à ceux de la pâtisserie.
Si vous voulez essayer, suivez attentivement la recette et écrivez-moi pour toute question !
Nous approchons de Noël et donc l’occasion de les faire aussi comme petit cadeau, ils sont parfaits aussi pour ceux qui sont intolérants au gluten et au lactose.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 35 pièces
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour les amaretti moelleux recette calabraise
- 300 g Amandes avec la peau
- 10 amandes amères (0 10 gouttes d'essence d'amande)
- 180 g Sucre
- 2 œufs moyens
- q.b. Sucre glace
Outils
- 1 Robot de cuisine
- 2 Saladiers
- 1 Petit bol
- 1 Plaque de cuisson
- 1 Papier sulfurisé
- 1 Four
Préparation pour les amaretti moelleux recette calabraise
Mixez bien les amandes avec toute la peau, y compris les amères, avec le sucre jusqu’à obtenir une pâte farineuse.
J’ai utilisé le Thermomix vitesse turbo pendant environ 15 sec., puis versez dans un saladier.
Vous pouvez utiliser un autre robot de cuisine !
Séparez les jaunes des blancs d’œufs, battez bien ces derniers avec une fourchette jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux, ils ne doivent pas être en neige ferme, mais assez liquides.
Battez avec la fourchette également les jaunes, pendant 1 minute.
Versez les blancs dans les amandes pulvérisées, ajoutez aussi les jaunes, si vous n’avez pas utilisé les amandes amères, ajoutez les gouttes d’essence d’amande.
Mélangez et incorporez bien la pâte, qui doit être moelleuse et un peu collante, si elle est trop molle, ajoutez un peu plus de farine d’amande (amandes mixées) ou du sucre glace, mais pas trop, éventuellement, laissez reposer un peu la pâte au réfrigérateur pour mieux la compacter.
Une fois que vous avez obtenu un mélange homogène, humidifiez vos mains et formez de nombreuses petites boules, de la taille d’une noix, roulez-les dans le sucre glace.
Disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant les unes des autres, sans les aplatir.
Maintenant laissez reposer les boules environ 1 heure au réfrigérateur, ajustez-vous en fonction de la taille du plateau à utiliser.Sortez la plaque du réfrigérateur, placez la plaque au milieu du four déjà préchauffé et enfournez les amaretti à 180°C ventilé pendant environ 12 minutes, pas plus sinon ils durciront.
Une fois sortis du four, ne les touchez pas, ils seront très moelleux, mais se raffermiront une fois tiédis.
Laissez complètement refroidir avant de servir.Pour les autres douceurs calabraises cliquez ici
Conseils et variantes
Les amaretti restent moelleux s’ils sont bien conservés dans une boîte hermétique.
Si vous préférez des amaretti secs, prolongez la cuisson de 15-20 minutes à une température de 160°C.
