Préparation pour les anchois sur salade mixte et croûtons

• Pour la préparation de la salade, commencez par nettoyer les anchois, je l’ai fait faire par le poissonnier, je les ai achetés déjà nettoyés, sans tête et sans arêtes.
  Rincez-les bien sous l’eau courante, égouttez et conservez au frigo.

• Entre-temps, nettoyez et lavez tous les légumes, coupez les tomates cerises en morceaux, épluchez les carottes et coupez-les en julienne, enlevez la tige longue de la roquette et ne prenez que les feuilles.
  Mettez le tout dans un saladier, assaisonnez avec de l’huile, du sel, mélangez et réservez.

• Allumez le gril du four.
  Frottez les tranches de pain avec une gousse d’ail, coupez-le en petits cubes, disposez-le sur une plaque et arrosez-le d’un filet d’huile et un peu d’origan, mettez au four à griller environ 5 minutes, retournez pendant la cuisson et ajoutez presque à la fin aussi les pignons.
  Lorsqu’ils sont bien dorés, sortez-les du four.

• Prenez une poêle antiadhésive, cuisez les anchois avec une pincée de sel, très peu de minutes de chaque côté.
  Dressez le tout dans une assiette de service, disposez la salade assaisonnée à la base, ajoutez les filets d’anchois, les croûtons de pain avec les pignons, arrosez encore d’un filet d’huile et servez.

  
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