Le babà au limoncello et crème au citron est un gâteau levé très léger, un excellent dessert très gourmand, frais, à la saveur délicate et parfumée du citron, parfait pour conclure en beauté les déjeuners et dîners d’été.
Le classique babà que la ville de Naples a offert l’immortalité et la célébrité dans le monde entier est servi imbibé de sirop de rhum. Ma recette est une variante du traditionnel babà napolitain, il a été imbibé et aromatisé avec du limoncello et farci de crème parfumée au citron.
La simplicité de la pâte levée s’adapte à toute variante et peut être imbibée également avec d’autres liqueurs, servie avec des touffes de crème, farcie de crèmes, toutes aussi bonnes et gourmandes.
Cela semble très difficile mais en réalité, il suffit de bien suivre la recette pour obtenir un bon résultat.
C’est la première fois que je prépare ce dessert, et je suis assez satisfaite ; la recette de base, personnalisée à ma manière, je l’ai prise en suivant le grand pâtissier Sal de Riso.
Pour la préparation du babà, j’ai utilisé le moule en silicone pur « Couronne Savarin » de l’entreprise Happyflex flexible et parfaitement adhérent que vous trouverez avec d’autres produits en visitant leur site en ligne.
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- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 2 Heures
- Temps de cuisson: 25 Minutes
- Portions: 8 personnes
- Cuisine: Italienne
Ingrédients pour le babà au limoncello et crème au citron
- 250 g Farine 00
- 120 g Beurre
- 10 g Miel d'acacia
- 2 cuillères Sucre glace
- 4 Œufs
- 20 ml Eau
- 1 pincée Sel
- 8 g Levure de boulanger
- 1 Couronne Savarin Happyflex
- 500 ml Lait
- 1 Œuf
- 90 g Fécule de pomme de terre
- 150 g Sucre
- 1 Zeste de citron râpé
- 450 ml Eau
- 200 g Sucre
- 150 ml Limoncello
- 1 citron sans pulpe
Outils
- 1 Moule pour Babà
Anna conseille…
Le babà peut également être décoré et servi avec de la crème chantilly, des fraises des bois ou des cerises noires et des touffes de crème fouettée.
Vous pouvez utiliser un autre sirop en utilisant du rhum ou de l’essence de bergamote, à vous de choisir.
