Étapes pour les babà avec crème au bergamote

• Pour la préparation du babà, commencez par dissoudre la levure de boulanger dans très peu d’eau.

  Dans un pétrin ou dans un bol en vous aidant toujours avec des fouets ou énergétiquement à la main, commencez à travailler les œufs avec la pincée de sel, ajoutez le miel, le sucre glace, la levure dissoute et ensuite en travaillant toujours la farine. Pétrissez et mélangez bien les ingrédients, ajoutez peu à peu, en travaillant toujours, le beurre mou petit à petit.

  Travaillez la pâte à babà jusqu’à ce qu’elle devienne élastique et se détache complètement des parois du bol, elle doit être une pâte moelleuse et élastique.

• Beurrez bien des moules pour babà avec du beurre fondu, j’ai utilisé ceux en aluminium, mais les moules en silicone conviennent également. Mouillez vos mains sous l’eau courante, prenez des morceaux de pâte à babà, qui est un peu collante et remplissez les moules à moitié.

• J’ai préparé 8 petits moules et un babà plus grand dans un seul moule de 16 cm de diamètre.
  Beurrez aussi le moule et remplissez à moitié.

• Laissez reposer pendant environ 2-3 heures, cela dépend de la température intérieure, jusqu’à ce que la pâte ait atteint les bords du moule ou des petits moules.
  
  Après le temps de levée, enfournez dans un four préchauffé à 200° pendant environ 25/30 minutes, four statique, 20/25 minutes ventilé pour le grand moule et quelques minutes de moins pour les petits moules.
  Couvrez avec un papier d’aluminium après 10 minutes de cuisson pour éviter que la surface ne brunisse trop.

  Le babà sera prêt lorsque la surface et l’intérieur du moule seront bien dorés.
  Après la cuisson, laissez tiédir pendant 15 minutes, puis retirez les babà des moules.

  

• Grand babà

  

• Lavez le bergamote et râpez la moitié de la peau dans une petite casserole avec le lait, placez sur le feu et portez presque à ébullition, éteignez et laissez tiédir.

  Battez dans un bol les œufs entiers avec le sucre, ajoutez l’amidon de maïs et les 5 cuillères de jus de bergamote et mélangez bien avec un fouet.

  Versez en filet le lait tiède tout en fouettant avec un fouet manuel, puis versez le mélange obtenu à nouveau dans la petite casserole et faites-le cuire lentement à feu doux en continuant à mélanger jusqu’à ce que la crème s’épaississe.

  Versez la crème dans un bol en verre, couvrez avec un film en contact et laissez refroidir avant de l’utiliser !

  

• Dans une casserole, mettez l’eau, le sucre, le jus et le zeste de bergamote.
  Faites mijoter pendant 10 minutes, puis laissez infuser encore 5 minutes.
  Retirez les zestes de bergamote et ajoutez la liqueur ou bien 2-3 gouttes d’essence, à votre goût même un peu de zeste râpé.

• Il y a deux façons de l’imbiber : versez le sirop dans un bol et immergez le babà, pressez-le doucement et répétez plusieurs fois pour qu’il absorbe bien.
  Pour le grand babà, divisez-le d’abord en deux et ensuite imbibez-le.
  
  Ou laissez-le dans le même moule, percez-le avec un bâtonnet en bois en plusieurs endroits et, à l’aide d’une louche, versez le sirop petit à petit.
  
  Inclinez le moule, laissez s’écouler l’excès de sirop et avec cela continuez à imbiber le babà à plusieurs reprises jusqu’à ce que le gâteau l’absorbe complètement.
  Couvrez avec un film et conservez le babà au réfrigérateur avant de le servir avec la crème au bergamote.
  
  Prenez la crème au bergamote bien froide du réfrigérateur, remplissez une poche à douille avec une douille étoile, incisez les petits babà sur un côté avec un couteau, garnissez avec des touffes de crème au bergamote et décorez avec des grains de pistaches.
  
  Pour le grand babà, garnissez la moitié inférieure, déjà imbibée avec le sirop, avec des touffes de crème, couvrez avec l’autre moitié du babà, toujours imbibée, décorez toujours avec des touffes de crème puis des grains de pistaches.
  
  

• Voici prêt mes babà au bergamote à déguster froids du réfrigérateur !
  Coupez en tranches le grand et servez en portions individuelles pour le petit.
  Je dois dire que chez moi tout le monde a apprécié, j’ai même soufflé les bougies avec le grand !
  Essayez-les car ils sont délicieux et parfumés !

  
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