Beignets de morue séchée ou baccalà sont de délicieux beignets savoureux et croustillants préparés avec de la morue séchée ou du baccalà, une recette classique régionale typique de la Calabre. Étant Calabraise, je prépare souvent ce plat surtout comme entrée de Noël, puis en famille, il est très apprécié et même les enfants l’adorent.
C’est une recette simple qui se prépare avec une pâte à base d’eau froide, de farine, d’arômes et de morceaux de morue séchée ou baccalà.
Pour obtenir des beignets très savoureux et délicieux, il suffit de les faire frire dans de l’huile chaude à la poêle. Si vous souhaitez une version plus légère mais tout aussi bonne, il suffit de les cuire au four.
Maintenant, découvrons comment les préparer!
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- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 10 pièces
- Méthodes de cuisson: Friture
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour les beignets de morue séchée ou baccalà
- 150 g Morue séchée ou baccalà
- 100 g farine de semoule remoulée
- 150 ml Eau froide
- 30 g Grana Padano râpé
- 1 bouquet Persil
- q.b. Sel
- q.b. huile d'arachide
Outils
- 1 Bol
- Poêle
- Réchaud
Préparation pour les beignets de morue séchée ou baccalà
Laver les filets de morue séchée ou baccalà trempé, enlever la peau et couper en petits morceaux, verser dans un bol et ajouter le grana, la gousse d’ail et le persil haché, l’eau froide (si elle est gazeuse, c’est mieux), le sel et la farine.
Mélanger et bien amalgamer les ingrédients pour former une pâte molle, ni trop liquide ni trop sèche.
Dans une poêle, verser l’huile et la chauffer à la bonne température, déposer la pâte par cuillerées, aplatir avec le dos de la cuillère et cuire les beignets.
Faire bien dorer les beignets, retourner des deux côtés, puis égoutter sur du papier absorbant.
Une fois prêts, servir les beignets bien chauds.Pour d’autres recettes avec de la morue séchée ou baccalà cliquez ici
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Pour les beignets au four: mieux vaut ajouter une cuillère de farine en plus à la pâte, déposer par cuillerées et enfourner à 180 °C pendant environ 10 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés, tourner pendant la cuisson.
FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je mettre de l’ail haché dans la pâte?
Oui bien sûr, vous pouvez en ajouter, j’aime beaucoup ça mais mes enfants moins.
Puis-je les cuire dans une friteuse à air?
On peut le faire en ajoutant un peu plus de farine pour une pâte plus ferme, ou en utilisant du papier sulfurisé, cuire à 180 °C pendant environ 8-10 minutes, en tournant de tous les côtés, mais cela n’aura pas le même résultat que la friture dans l’huile.
