Les beignets moelleux à la crème au citron sont des petites boules frites et farcies, très gourmandes, moelleuses avec un parfum et une saveur de citron qui les rendent irrésistibles.
Ils sont parfaits pour toute occasion, surtout pendant la période du carnaval, et comme tout ce qui est frit, ils plaisent tant aux grands qu’aux petits !
La garniture de la crème au citron les rend encore plus riches et gourmandes mais délicieuses même sans, simplement avec du sucre glace.
Les variantes possibles de ces beignets sont nombreuses, vous pouvez personnaliser la recette et les farcir par exemple avec des crèmes de votre choix ou vous pouvez aromatiser la pâte de base avec les arômes que vous préférez.
Voyons maintenant comment les préparer.
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- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 30
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson, Friture
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons
Ingrédients pour les beignets moelleux à la crème au citron
- 500 ml lait
- 2 œufs (moyens)
- 150 g sucre en poudre
- 40 g amidon de maïs (maïzena)
- 1 zeste de citron (râpé)
- 250 ml crème à fouetter (sucrée)
- 50 g sucre en poudre
- 2 œufs (moyens)
- 1 zeste de citron (râpé)
- 1 cuillère à café levure chimique
- 250 g farine 00
- q.s. huile d'arachide (pour frire)
Outils
- 1 Bol
- 1 Fouet
- 1 Casserole
- Plaque de cuisson
- 1 Poche à douille
Étapes pour les beignets moelleux à la crème au citron
J’ai réalisé cette crème avec le bimby mais la même procédure peut être faite dans une casserole à la main, avec un fouet.
Pour ceux qui ont le bimby, vous savez comment cela fonctionne à partir du livre de recettes, on insère les ingrédients dans le bol, on règle la température à 90° et on cuit à vitesse 3 pendant environ 7-8 minutes, mais comme beaucoup ne l’ont pas, j’écris la version sur la plaque de cuisson.
Chauffez le lait dans une casserole, pendant ce temps, battez les œufs avec le sucre à l’aide d’un fouet.
Ajoutez l’amidon de maïs ou la fécule et un peu de lait juste chauffé, en essayant de ne pas laisser de grumeaux.
Ajoutez le reste du lait chauffé, le zeste de citron (en veillant à ne pas inclure également la partie blanche) et mettez sur le feu à feu moyen-bas, ne pas mettre à feu vif, trop d’ébullition donne une odeur d’œuf en fin de cuisson.
Continuez à remuer jusqu’à ce que cela commence à épaissir.
Quand la crème commence à épaissir, ajoutez, si vous le souhaitez, une cuillère à soupe de limoncello.
Continuez à remuer encore jusqu’à l’épaississement complet de la crème, si elle est trop épaisse, ajoutez du beurre ou du lait en filet jusqu’à obtenir la consistance désirée, si elle est trop liquide, ajoutez une cuillère à café pleine de fécule dissoute à part avec un peu de lait, sans créer de grumeaux.
Une fois prête, versez la crème pâtissière au citron dans un bol, fermez avec un film plastique pour éviter qu’elle ne forme une croûte et laissez refroidir.
Dans un bol ou dans un robot, travaillez bien les œufs avec le sucre, ajoutez le zeste de citron râpé puis la crème liquide (non montée), mélangez bien le tout avec un fouet et enfin ajoutez la farine et la levure tamisées.
Mélangez bien la pâte qui doit être moelleuse et sans grumeaux.Versez de l’huile d’arachide dans une casserole haute, avec l’aide de deux cuillères, plongez de petites quantités de pâte dans l’huile, pas très chaude, faites-les tourner lentement dans l’huile pour une cuisson uniforme même à l’intérieur.
Égouttez les beignets avec une écumoire dans un bol avec du papier absorbant, assurez-vous qu’ils sont cuits même à l’intérieur et passez-les dans le sucre en poudre ou glace.
Remplissez une poche à douille avec la crème froide au citron et garnissez les beignets moelleux, vous pouvez aussi en laisser une partie vide.
Saupoudrez de sucre glace et servez !
Conseils et variantes
Vous pouvez aromatiser les beignets moelleux aussi avec de la vanille ou de l’orange, pour la crème à l’orange, cliquez ici.
Je vous conseille d’utiliser pour vos fritures toujours l’huile de graines d’arachide parce qu’elle maintient les hautes températures et les aliments seront secs et digestes.
Vous pouvez remplacer la farine 00 par de la farine 0 ou de la farine de riz pour les intolérants au gluten.
Les beignets se conservent et se gardent au frais pendant 1 jour.
Pour les autres nombreuses recettes, cliquez ici carnaval
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Questions et Réponses
Puis-je garnir les beignets avec autre chose ?
Les beignets peuvent être garnis avec d’autres crèmes, confitures ou marmelades selon vos goûts.
