Les beignets calabrais ou cuzzupe de Pâques levés sont des douceurs moelleuses et parfumées qui se préparent à Pâques. Il s’agit d’un simple gâteau de pain brioché.
Chaque localité de Calabre a son propre nom pour ces douceurs de la tradition pascale et, probablement, également une petite variation de la recette. Elles sont appelées ‘ngute (ou sgute ou cuzzupe) à ne pas confondre avec les « Cudduraci » préparés avec une pâte différente comme la pâte sablée, mais parfois appelées avec un nom similaire.
Ces douceurs rappellent Pâques car la recette originale prévoit un œuf dur au centre de chaque beignet, je ne l’ai pas mis, j’ai revisité la recette en ajoutant par la suite des petits œufs en chocolat colorés.
Ces beignets sont excellents au petit déjeuner trempés dans du lait ou du café, mais parfaits aussi pour le goûter de Pâques et de Pâques. Ils peuvent être préparés avec du levain pour une longue levée ou avec de la levure de boulanger pour une levée plus rapide.
Je vous conseille de les essayer, si simples qu’ils adorent même les plus petits !
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 8 Heures
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Temps de cuisson: 15 Minutes
- Portions: 10
- Cuisine: Italienne
Ingrédients pour les beignets ou cuzzupe calabrais de Pâques levés
- 500 g farine 0
- 130 g sucre
- 2 œufs (moyens)
- 10 g levure de boulanger (ou 100 g de levain)
- 150 g beurre
- 150 g lait
- 1 pincée sel
- Demi zeste d'orange (ou zeste de citron râpé)
- 1 cuillère à soupe liqueur d'anis (Facultatif (je ne l'ai pas mis))
- 1 petit œuf (pour badigeonner)
- q.s. perles de sucre et petits œufs colorés
Outils
- 1 Robot de cuisine robot de cuisine ou bol
- Papier cuisson
- 1 Plaque de four
- 1 Pinceau
- Four
Préparation des beignets ou cuzzupe calabrais de Pâques levés
Pour réussir les petits beignets levés, la pâte doit être longuement travaillée, donc si vous avez un robot de cuisine, je vous conseille de l’utiliser, sinon à la main mais mettez-y toute votre force.
Si vous utilisez le levain, les beignets seront plus moelleux, mais si vous ne l’avez pas, vous pouvez faire le levain ou biga.
Préparez la pâte en réalisant d’abord le levain ou biga
Dissolvez la levure de boulanger dans 50 ml d’eau et 50 ml de lait (pris des ingrédients) ajoutez 50 g de farine, pris du total et mélangez bien.
Pétrissez et laissez lever le levain ou la biga jusqu’au doublement, environ 2 heures.
Ensuite, continuez avec la pâte.Dans le bol du robot avec le fouet K, commencez à dissoudre la levure de boulanger, ou la biga ou le levain avec le lait, activez la machine et ajoutez le sucre, les deux œufs à température ambiante et le zeste râpé de l’orange ou du citron, travaillez quelques minutes puis remplacez le fouet par le crochet.
Continuez à incorporer la farine tamisée et le sel, lorsque le mélange devient assez compact, ajoutez peu à peu le beurre mou, attendez qu’une partie soit absorbée avant d’ajouter le suivant.
Continuez à travailler avec le robot pendant environ 10/15 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit belle, soyeuse et encordée.Transférez la pâte dans un bol, ou laissez-la directement dans le bol du robot, couvrez-le de film plastique et laissez lever jusqu’à ce qu’elle triple de volume, environ 8-9 heures avec le levain et 3-4 heures avec la levure de boulanger, cela dépend aussi de la température de l’environnement.
J’ai pétri le soir avec du levain et j’ai ensuite travaillé les beignets le lendemain matin.
PRÉPARATION DES BEIGNETS
Après le temps de levée, prélevez des morceaux de pâte, formez trois boudins puis tressez-les entre eux, joignez pour former les beignets, continuez ainsi jusqu’à ce que la pâte soit épuisée.
Déposez les beignets sur une plaque recouverte de papier cuisson et laissez lever encore jusqu’à ce qu’ils doublent de volume. Cela dépend de la température de la maison, environ 1 à 2 heures.Après la levée, badigeonnez les beignets avec de l’œuf battu et saupoudrez de perles de sucre colorées.
Si vous souhaitez réaliser la recette originale, placez un œuf dur au centre de chaque beignet avant de les enfourner.CUISSON
Transférez la plaque dans le four préchauffé et faites cuire les beignets à 180° pendant environ
15 -18 minutes, lorsqu’ils commencent à se colorer, retirez-les du four, laissez-les refroidir et servez avec les petits œufs colorés.
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Les beignets ou cuzzupe restent moelleux même le lendemain, pour un effet plus croustillant, je vous conseille de les réchauffer légèrement au four.
Ils peuvent également être congelés après cuisson et décongelés au moment opportun.
Si vous souhaitez réaliser la recette originale, placez un œuf dur au centre de chaque beignet avant de mettre au four.
NOTES
FAQ (Questions et Réponses)
Et si je n’ai pas de levain?
Vous pouvez utiliser uniquement de la levure de boulanger ou faire un pré-levain, cela rend les beignets plus moelleux.
Préparez la pâte en réalisant d’abord le levain ou biga
Dissolvez la levure de boulanger dans 50 ml d’eau et 50 ml de lait (pris des ingrédients) ajoutez 50 g de farine, pris du total et mélangez bien.
Pétrissez et laissez lever le levain ou la biga jusqu’au doublement, environ 2 heures.
Ensuite, continuez avec la pâte.Puis-je glacer les beignets?
Oui, bien sûr, pour un effet plus beau, vous pouvez glacer la surface avec 100 g de sucre glace
2 cuillères à café d’eau (approximativement) bien mélanger, verser sur les beignets et ensuite saupoudrer des perles de sucre colorées.Puis-je aromatiser les beignets?
Oui, bien sûr, vous pouvez ajouter de la vanille, de l’anis, un arôme d’orange ou de citron, selon vos goûts.
