Les biscuits aux amandes moelleux au miel (recette calabraise) sont de simples biscuits appelés aussi « marzallette », légèrement foncés et avec un arrière-goût intense de miel accompagnés d’amandes croquantes.
Les biscuits aux amandes sont découpés en grosses tranches longues obtenues à partir d’une pâte de farine, miel, amandes, cannelle, clous de girofle et zeste d’orange ou de citron, des ingrédients qui confèrent un goût particulièrement aromatique, ils ne sont pas moelleux mais compacts et légèrement collants.
Ce type de biscuit peut avoir différentes variantes : biscuit moelleux ou dur, avec ou sans amandes, biscuit plus foncé avec ajout de vin cuit et de miel de châtaignier, moi j’ai préparé la version simple moelleuse, que je préfère plus.
Les biscuits aux amandes sont des douceurs typiques, préparés selon les anciennes recettes des moines dominicains du couvent de Soriano Calabro, encore aujourd’hui ils sont faits avec des ingrédients naturels, miel et amandes sélectionnées, parfaits à déguster à tout moment de la journée, beaucoup les préparent aussi pour les fêtes de Noël même si désormais on les trouve quotidiennement aussi dans les supermarchés.
Ces biscuits chez nous dans le sud sont très répandus aussi dans les marchés et les fêtes calabraises avec beaucoup d’autres produits locaux, ils sont appelés biscuit aux amandes moelleux, biscuit à l’amande ou marzalletta à ne pas confondre avec les mostaccioli de même forme mais très durs et biscottés.
Aujourd’hui je vous propose ma recette avec beaucoup d’amandes grillées que j’ai expérimentée et dont je suis très satisfaite.
VOUS POURRIEZ AUSSI ÊTRE INTÉRESSÉ PAR CES RECETTES
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 12 pièces
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
Ingrédients pour les biscuits aux amandes moelleux au miel recette calabraise
- 250 g farine 00
- 180 g miel d'orange (ou millefleurs)
- Moitié zeste d'orange ou de citron (râpés)
- 1 cuillère à café cannelle en poudre
- Moitié cuillère à café clous de girofle moulus
- 1 cuillère à café levure chimique pour pâtisserie
- 30 ml eau
- 100 g amandes (grillées)
Outils
- Bol
- Plaque de cuisson
- Four
Préparation pour les biscuits aux amandes moelleux au miel recette calabraise
Pour la préparation de ces biscuits, commencez par griller les amandes pendant quelques minutes avec le grill du four, juste 5 minutes pour donner un léger croquant.
Prenez un bol, versez la farine et le zeste d’orange ou de citron râpés.Si vous ne trouvez pas d’agrumes frais, vous pouvez utiliser une cuillère à café de zeste d’orange séché, ajoutez aussi la cannelle, les clous de girofle en poudre et la levure, mélangez bien et ensuite versez le miel.
Ajoutez également très peu d’eau, environ 30 ml, juste pour bien travailler le tout. Pétrissez bien jusqu’à ce que la pâte soit belle et homogène, enfin ajoutez les amandes grillées entières, travaillez encore et mélangez bien le tout.
La pâte est moelleuse mais un peu collante, mouillez-vous les mains sous l’eau courante et versez la pâte dans un moule ou une plaque recouverte de papier sulfurisé. Toujours en mouillant les mains, façonnez la pâte en un pain long et haut d’environ 2 – 3 cm.
Faites cuire le pain au four préchauffé ventilé à 180° pendant environ 20/25 minutes, si vous utilisez la méthode traditionnelle, prolongez la cuisson de quelques minutes de plus.
Vous ajustez en fonction de la puissance de votre four pour la cuisson, le pain doit être bien doré.Après la cuisson, sortez le pain du four, laissez tiédir quelques minutes, puis avec un bon couteau bien aiguisé, coupez en grosses tranches, comme sur la photo, d’environ 2 cm d’épaisseur.
Laissez refroidir avant de déguster ces délicieux biscuits très aromatiques.
Conseils et variantes
Pour donner une couleur plus foncée au biscuit, vous pouvez aussi utiliser du miel de châtaignier ou du vin cuit.
Si vous préférez des biscuits durs comme les mostaccioli, grillez les tranches au four ventilé à 150° pendant environ 10 minutes.
Les biscuits aux amandes se conservent moelleux pendant plusieurs jours hermétiquement fermés dans une boîte en métal.
Pour donner une couleur plus foncée au biscuit, vous pouvez aussi utiliser du miel de châtaignier ou du vin cuit.
Si vous préférez des biscuits durs comme les mostaccioli, grillez les tranches au four ventilé à 150° pendant environ 10 minutes.
Les biscuits aux amandes se conservent moelleux pendant plusieurs jours hermétiquement fermés dans une boîte en métal.
FAQ (Questions et Réponses)
Pourquoi les biscuits deviennent-ils durs et non moelleux ?
Cela dépend des minutes de cuisson et de l’épaisseur de la pâte à cuire.
Pour des biscuits moelleux, il suffit de réduire les minutes de cuisson, parfois la puissance de votre four est très élevée et ils ont tendance à durcir.Puis-je remplacer les amandes par autre chose ?
La recette originale demande des amandes, mais si vous préférez, vous pouvez les remplacer par des noisettes, des pistaches ou des raisins secs.
