Les biscuits de Noël de grand-mère aux fruits secs et confits sont des biscuits d’apparence un peu rustique mais très bons et riches en saveurs, parfumés à l’orange et garnis de chocolat noir, d’amandes effilées et de pistaches concassées.
Ce sont des biscuits très simples tout comme nos grand-mères les faisaient, bons à grignoter tels quels ou à tremper dans du lait et café, mais aussi excellents accompagnés d’une tasse de thé et parfaits pour n’importe quelle période.
Si vous utilisez de l’ammoniaque dans la pâte, ils seront plus hauts et friables, avec la levure un peu moins.
Je vous conseille de les essayer, ils sont vraiment très bons et parfumés et si bien conservés, ils restent friables pendant plusieurs jours.
J’ai utilisé un emporte-pièce carré pour ces biscuits mais vous pouvez aussi les façonner différemment.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 15 Minutes
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 20
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons
Ingrédients pour les biscuits de Noël de grand-mère aux fruits secs et confits
- 250 g farine 00
- 90 g beurre
- 1 gros œuf (ou 2 petits)
- 100 g sucre
- 50 g orange confite (ou 1 zeste d'orange râpé)
- 50 g amandes grillées (hachées)
- Demi sachet ammoniaque (ou de levure chimique)
- 1 cuillère à soupe lait
- 50 g chocolat noir
- q.s. amandes effilées
- q.s. pistaches concassées
Outils utilisés
- 1 Mixeur mixer
- 1 Bol
- 1 Papier sulfurisé
- 1 Plaque
- 1 Rouleau
- 1 Emporte-pièce
Étapes pour les biscuits de Noël de grand-mère aux fruits secs et confits
Pour la préparation des biscuits, commencez par mixer grossièrement les écorces d’orange confites rapides (j’ai utilisé les miennes très parfumées) mettez-les de côté, puis continuez avec les amandes grillées non trop pulvérisées mais grossièrement, de façon à ce qu’on les sente quand on mord dans un biscuit.
Si vous n’avez pas de fruits confits, mettez le zeste d’une orange râpée.
La pâte peut être réalisée à la main dans un bol ou avec le robot pâtissier.
Dans un bol, versez le sucre avec le beurre mou, mélangez bien avec une cuillère puis ajoutez les œufs, battez-les bien avec le mélange.
Ajoutez le reste des ingrédients : les amandes et le zeste confit hachés, mélangez encore quelques minutes et enfin ajoutez l’ammoniaque dissoute dans une cuillère de lait, ne vous inquiétez pas de l’odeur désagréable, qui disparaît à la cuisson, et enfin la farine tamisée.
Si vous n’avez pas d’ammoniaque, vous pouvez remplacer par 2 cuillères à café de levure chimique, mais ils ne seront pas aussi friables, déjà essayé moi-même.
Travaillez bien le tout jusqu’à obtenir une pâte bien homogène, la pâte est un peu collante, brillante et huileuse, si besoin, ajoutez encore un peu de farine pour bien la travailler, puis déposez-la sur une feuille de film plastique ou de papier cuisson et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 15-20 minutes. Pas trop longtemps sinon elle devient trop dure à travailler.
Après repos, reprenez la pâte, allumez le four à 180° ventilé et tenez-le bien chaud.
Étalez la pâte avec le rouleau sur une feuille de papier cuisson d’une épaisseur d’environ 1 cm. Coupez des bandes et découpez les biscuits de la taille que vous préférez, les miens sont de 6 cm de côté, vous pouvez utiliser un emporte-pièce ou un découpe-biscuits.Disposez les carrés obtenus sur une plaque recouverte de papier cuisson, espacez-les un peu les uns des autres.
CUISSON
Mettez les biscuits de Noël de grand-mère au four déjà chaud à 180° ventilé, placez la plaque au milieu et faites cuire pendant environ 13-15 minutes, vous vous réglez à l’œil, les biscuits doivent être bien dorés, la cuisson varie en fonction de la puissance de votre four.
Lors de la cuisson et surtout lorsque vous ouvrez le four, vous ressentirez une odeur piquante que libère l’ammoniaque, mais ne vous inquiétez pas, une fois cuits et refroidis, l’odeur s’évapore et ne se perçoit plus.
Après la cuisson, sortez les biscuits, laissez-les refroidir complètement avant de les décorer.
Faites fondre le chocolat noir au bain-marie ou quelques minutes au micro-ondes avec une seringue, vaporisez sur chaque biscuit, complétez avec les amandes effilées et les pistaches concassées et laissez le chocolat prendre.
Les biscuits de Noël de grand-mère sont prêts à être dégustés, mais reposés, ils sont encore meilleurs et plus parfumés!
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Conservation et conseils
Pour maintenir le croquant des biscuits, conservez-les hermétiquement dans une boîte en fer blanc ou en verre, ils se conservent bien pendant de nombreux jours.
Utilisez des fruits confits parfumés et des amandes grillées pour une bonne réussite des biscuits.
FAQ (Questions et Réponses)
Si je ne veux pas de fruits confits?
Utilisez plus de zeste d’orange ou une demi-ampoule d’arôme orange.
Utilisez plus de zeste d’orange ou une demi-ampoule d’arôme orange.
