Noël approche et l’envie de préparer aussi de nombreux desserts à déguster en famille ou à offrir à des amis et des proches, j’ai déjà une Collection de mes desserts de Noël mais je voulais essayer un biscuit différent, friable et croquant avec de petits morceaux d’amandes grillées et hachées.
Et voici les biscuits étoiles de Noël aux amandes et zeste d’oranges confites hachées avec ajout de cannelle, un biscuit un peu rustique et croquant qui dégage un parfum épicé et agrumé qui sent Noël!
Donc si vous aimez les biscuits friables et croquants avec parfum d’amandes, d’orange et de cannelle, vous ne pouvez pas manquer cette version.
Ils sont parfaits à grignoter ainsi ou trempés dans du lait mais excellents accompagnés aussi avec du thé, du café ou du vin liquoreux.
Excellents aussi en ajoutant du cacao amer.
Les biscuits peuvent être servis individuellement ou appariés et garnis de crèmes, confiture ou gelées à votre choix selon vos goûts.
Curieux de les goûter?
Alors suivez-moi dans la recette avec des photos étape par étape!
ESSAYEZ AUSSI CES VARIANTES
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 20 Minutes
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: Environ 40 pièces
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Noël
Ingrédients pour les biscuits étoiles de Noël aux amandes
- 270 g farine 00
- 100 g beurre
- 2 petits œufs (ou 1 grand)
- 100 g sucre
- 40 g zeste d'orange confite (haché)
- 60 g amandes grillées (hachées)
- Demie zeste d'orange (râpé)
- Demi cuillère à café cannelle en poudre (abondante)
- Demi sachet ammoniaque pour pâtisserie
- 1 cuillère à soupe lait
- 1 petit œuf (pour badigeonner)
- q.s. sucre glace (pour décoration)
Outils
- 1 Mixeur
- 1 Bol
- 2 Plaques de cuisson
- Papier cuisson
- 1 Rouleau à pâtisserie
- 1 Four
- 1 Pinceau
- 1 Emporte-pièce biscotti a stella
Étapes pour les biscuits étoiles de Noël aux amandes
Pour la préparation des biscuits commencez à mixer grossièrement les écorces d’orange confites (j’ai utilisé les miennes très parfumées) et mettez-les de côté.
Ensuite, passez aux amandes grillées, (préalablement au four et ensuite refroidies), pas trop en poudre mais grossièrement, afin qu’elles se sentent lorsqu’on croque le biscuit.
Si vous n’avez pas ou n’aimez pas les fruits confits, mettez plus de zeste d’orange râpé ou une demi-ampoule d’arôme d’orange.
La pâte peut être réalisée à la main dans un bol ou avec le robot.
Dans un bol versez le sucre avec le beurre mou, mélangez bien avec une cuillère puis procédez en ajoutant les œufs, battez-les bien dans le mélange.Ajoutez le reste des ingrédients: les amandes et le zeste confit hachés, le zeste d’orange, la cannelle et mélangez encore quelques minutes:
Ajoutez également l’ammoniaque dissoute dans une cuillère de lait, ne vous effrayez pas de l’odeur désagréable, qui disparaît à la cuisson, et enfin la farine tamisée.Si vous n’avez pas d’ammoniaque, vous pouvez remplacer par 2 cuillères à café de levure chimique, mais ils ne seront pas aussi friables, déjà essayé moi-même.
Travaillez bien le tout jusqu’à obtenir un mélange homogène, la pâte est un peu collante, brillante et huileuse, si nécessaire ajoutez encore un peu de farine pour la travailler correctement, puis posez-la sur un film alimentaire ou du papier cuisson et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 15-20 minutes.
Pas trop sinon elle devient trop dure à travailler.
Si vous préférez la pâte sablée au cacao, vous pouvez diviser la pâte et ajouter un peu de cacao amer, peut-être avec un peu de lait.Allumez entre-temps le four à 180°C ventilé et gardez-le bien chaud.
Reprenez la pâte du réfrigérateur et étalez-la avec le rouleau sur une feuille de papier cuisson d’une épaisseur d’environ 1 cm. découpez avec un emporte-pièce en forme d’étoile les formes des biscuits.
Si vous souhaitez garnir et assembler les biscuits, réalisez la base entière et l’étoile dessus découpée avec un emporte-pièce plus petit.Posez les biscuits en forme d’étoile sur une plaque, espacés les uns des autres, badigeonnez-les avec l’œuf battu et ensuite enfournez.
Enfournez les biscuits étoiles de Noël aux amandes dans le four déjà chaud à 180°C ventilé, placez la plaque au milieu et faites cuire environ 13-15 minutes, vous vous régulez à l’œil, les biscuits doivent être bien dorés, la cuisson varie en fonction de la puissance de votre four.
Pendant la cuisson et surtout lorsque vous ouvrez le four, vous sentirez une odeur piquante étrange que dégage l’ammoniaque, mais rassurez-vous, une fois cuits et refroidis, l’odeur s’évapore et ne se perçoit plus.
Après la cuisson, sortez les biscuits, laissez-les refroidir complètement avant de les décorer.
Vous pouvez les servir simplement ainsi rustiques ou saupoudrés de beaucoup de sucre glace, ou les garnir sur le thème de Noël avec une belle confiture de grenade sans pectine
CONSERVATION
Pour conserver la fraîcheur des biscuits, gardez-les hermétiquement dans une boîte à biscuits en fer blanc ou en verre, ils restent friables pendant de nombreux jours.
CONSEILS
Utilisez de bons fruits confits parfumés et des amandes grillées pour réussir vos biscuits.
FAQ (Questions et Réponses)
Par quoi puis-je remplacer les écorces d’orange confites?
Vous pouvez utiliser le zeste frais de 2 oranges râpées.
Puis-je remplacer l’ammoniaque par de la levure chimique?
Si vous ne la supportez vraiment pas, remplacez par 1/2 sachet de levure chimique, mais le résultat ne sera pas le même, l’ammoniaque les rend très friables et légers.
Puis-je mettre des noisettes à la place des amandes?
Oui bien sûr, remplacez par des noisettes grillées hachées.
Puis-je décorer ou glacer les biscuits avec autre chose?
Oui bien sûr, vous pouvez les décorer avec du chocolat fondu ou un glaçage blanc. Voir exemple et recette de glaçage dans les Biscuits variés cadeau pour Noël
Puis-je ajouter du cacao amer à la pâte?
Oui bien sûr, il suffit d’enlever un peu de farine et de remplacer les grammes par le cacao.
Suivez aussi mon canal WhatsApp
