Les biscuits œil-de-bœuf assortis sont de délicieux petits gâteaux farcis avec de la confiture de pêches et de la crème de noisettes, deux disques de pâte sablée superposés qui renferment un cœur gourmand et crémeux.
Ce sont les biscuits classiques que l’on voit dans les pâtisseries, mais très simples à faire aussi à la maison, ils sont parfaits pour toutes les occasions, du petit déjeuner, au goûter ou comme dessert, délicieux à déguster avec une bonne tasse de thé.
Les biscuits classiques ont une forme ronde simple, mais aujourd’hui on peut aussi les faire sous différentes formes : festonnées, en fleur, en cœur, en étoile, etc. selon les occasions et les fêtes, et on peut les garnir à souhait selon ses goûts.
Les biscuits œil-de-bœuf sont ainsi nommés car ils prennent leur nom de leur forme ronde qui rappelle les yeux placides du bœuf, et dans la version originale, c’est-à-dire farcis avec de la confiture d’abricots et sans sucre glace en surface, ils ressemblent aussi à l’œuf classique cuit au plat.
Aujourd’hui, j’ai préparé ces biscuits avec des garnitures mixtes en utilisant deux emporte-pièces différents, bien sûr, les variantes possibles sont infinies, vous pouvez garnir et décorer les biscuits comme vous le souhaitez.
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- Coût: Économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 25
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour les biscuits
- 300 g farine 00
- 90 g sucre
- 150 g beurre
- Demi cuillère à café levure pour gâteaux
- 1 œuf (moyen)
- 1 zeste de citron râpé
- 1 pincée vanille en poudre
- q.s. confiture de pêches
- q.s. crème de noisettes
- q.s. sucre glace (pour couverture)
Outils
- 1 Robot pâtissier
- 1 Rouleau à pâtisserie
- 1 Papier cuisson
- 1 Emporte-pièce rond
- 1 Emporte-pièce emporte-pièce fleur
- 1 Plaque de cuisson
- 1 Four
Étapes pour les biscuits œil-de-bœuf
Dans le bol du robot pâtissier, ou dans un bol avec une spatule à main, travaillez le beurre mou avec le sucre, utilisez le fouet K à basse vitesse, puis ajoutez l’œuf, le zeste de citron râpé et la vanille, travaillez le tout jusqu’à obtenir une crème.
Ajoutez ensuite petit à petit la farine tamisée avec la levure, travaillez rapidement le tout jusqu’à bien absorber les liquides.
Versez la pâte sur une planche à pâtisserie et travaillez encore jusqu’à obtenir une boule de pâte souple mais sèche.
Laissez reposer la boule avec le film plastique au réfrigérateur pendant environ 20 à 30 minutes.Retirez la pâte sablée du réfrigérateur et étalez-la sur une planche à pâtisserie farinée, en utilisant le rouleau à pâtisserie, à une épaisseur d’environ 5 mm.
Avec un emporte-pièce rond, choisissez les dimensions, découpez les formes dans la pâte qui devront être en nombre pair car il en faudra deux pour chaque biscuit.
Dans la moitié des formes, faites un trou central, en utilisant un embout de poche à douille ou un bouchon.
Disposez les formes de biscuits ainsi sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Faites cuire les biscuits pendant environ 12 à 15 minutes dans un four préchauffé à 180°C, en veillant à ne pas les laisser brunir trop.
Le temps de cuisson dépend également de la puissance de votre four, ajustez à l’œil.
Une fois cuits, sortez-les du four, laissez-les refroidir sur une grille à gâteau et saupoudrez de sucre glace les formes trouées.Avec une cuillère, répartissez un peu de confiture ou de marmelade au centre des biscuits entiers, alternez les goûts, j’ai utilisé celle de pêches et de la crème de noisettes, posez dessus la forme avec le trou et appuyez délicatement pour bien les faire adhérer.
Procédez de la même manière jusqu’à garnir tous les biscuits œil-de-bœuf.Disposez les biscuits sur un plateau et servez, parfaits aussi comme cadeau!
Conservation et conseils
Les biscuits se conservent plusieurs jours au frais sous une cloche ou dans une boîte en métal.
Vous pouvez les garnir avec autre chose selon vos goûts.
FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je utiliser une pâte sans lactose ?
Bien sûr, pour ceux qui sont intolérants au lactose, vous pouvez remplacer le beurre par du beurre sans lactose ou par de l’huile de graines ou d’olive fruitée, l’huile doit être utilisée avec 30 g de moins que le beurre.
Ou voyez ces doses ici: biscuits sans lactose et pâte sablée à l’huile.Puis-je décorer les biscuits avec du chocolat fondu ?
Pour une version encore plus gourmande, faites fondre du chocolat noir au bain-marie et plongez-y la moitié du biscuit, saupoudrez à volonté aussi de la praline de noisettes ou de pistaches.
