Les biscuits œil de bœuf variés sont de délicieux petits gâteaux fourrés de confiture de pêche et de crème de noisettes, deux disques de pâte sablée superposés qui renferment un cœur gourmand et crémeux.
Ce sont des biscuits classiques que l’on voit dans les pâtisseries, mais très simples à réaliser aussi à la maison, ils sont parfaits pour toute occasion, du petit-déjeuner au goûter ou en fin de repas, excellents à déguster avec une bonne tasse de thé.
Les biscuits classiques ont une forme simple et arrondie, mais aujourd’hui, on peut aussi les faire dans différentes formes : festonnées, en fleurs, en cœurs, en étoiles, etc., selon les occasions et les fêtes, et on peut les garnir à souhait selon ses goûts.
Les biscuits œil de bœuf sont ainsi nommés parce que leur forme ronde rappelle les yeux placides du bœuf et que dans leur version originale, c’est-à-dire garnis de confiture d’abricots et sans sucre glace en surface, ils ressemblent aussi à l’œuf classique cuit au plat.
Aujourd’hui, j’ai préparé ces biscuits avec des garnitures variées en utilisant deux emporte-pièces différents, bien entendu, les variantes possibles sont infinies, vous pouvez garnir et décorer les biscuits comme bon vous semble.
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- Coût: Économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 25
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour les biscuits
- 300 g farine type 00
- 90 g sucre
- 150 g beurre
- Demi cuillère à café levure chimique
- 1 œuf (moyen)
- 1 zeste de citron râpé
- 1 pincée vanille en poudre
- q.s. confiture de pêches
- q.s. crème de noisettes
- q.s. sucre glace (pour la couverture)
Outils
- 1 Robot pâtissier
- 1 Rouleau à pâtisserie
- 1 Papier sulfurisé
- 1 Emporte-pièce rond
- 1 Emporte-pièce en fleur
- 1 Plaque de cuisson
- 1 Four
Étapes pour les biscuits œil de bœuf
Dans le bol du robot pâtissier, ou dans un bol avec une spatule à main, travailler le beurre mou avec le sucre, utiliser le fouet K à basse vitesse, puis ajouter l’œuf, le zeste de citron râpé et la vanille, travailler le tout jusqu’à obtenir une crème.
Ajouter ensuite peu à peu la farine tamisée avec la levure, travailler rapidement le tout jusqu’à bien absorber les liquides.
Verser la pâte sur une planche à pâtisserie et travailler encore jusqu’à former une bonne boule de pâte souple mais sèche.
Faire reposer la pâte avec du film alimentaire au réfrigérateur pendant environ 20 à 30 minutes.Reprendre la pâte sablée du réfrigérateur et l’étaler sur une planche à pâtisserie farinée, en utilisant le rouleau à pâtisserie, à une épaisseur d’environ 5 mm.
Avec un emporte-pièce rond, choisir la taille, découper des formes dans la pâte qui doivent être en nombre pair car il en faut deux pour chaque biscuit.
Dans la moitié des formes, faire un trou central, en utilisant la douille d’une poche à douille ou un bouchon.
Disposer les formes de biscuits ainsi sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Cuire les biscuits pendant environ 12 à 15 minutes dans un four préchauffé à 180°, en veillant à ne pas les faire trop brunir.
Le temps de cuisson dépend aussi de la puissance de votre four, ajustez à l’œil.
Une fois cuits, sortez-les du four, laissez-les refroidir sur une grille à pâtisserie et saupoudrez ensuite de sucre glace les formes trouées.Avec une cuillère, répartissez un peu de confiture ou de marmelade au centre des biscuits entiers, alterner les saveurs, j’ai utilisé celle de pêches et crème de noisettes, posez dessus la forme avec le trou et appuyez doucement pour bien les faire adhérer.
Procédez de la même manière jusqu’à garnir tous les biscuits œil de bœuf.Disposez les biscuits sur un plateau et servez, parfaits aussi comme cadeau gourmand!
Conservation et conseils
Les biscuits se conservent plusieurs jours au frais sous une cloche ou en boîte métallique.
Vous pouvez les garnir avec autre chose selon vos goûts.
FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je utiliser une pâte sablée sans lactose?
Certainement, pour ceux qui sont intolérants au lactose, ils peuvent remplacer le beurre par du beurre sans lactose ou par de l’huile de graines ou d’olive fruitée, l’huile s’utilise avec 30 g de moins par rapport au beurre.
Ou voir ces doses ici : biscuits sans lactose et pâte sablée à l’huile.Puis-je décorer les biscuits avec du chocolat fondu?
Pour une version encore plus gourmande, faites fondre du chocolat noir au bain-marie et plongez la moitié du biscuit dedans, saupoudrez à votre convenance également des éclats de noisettes ou de pistache.
