Les biscuits orientaux recette calabraise sont de délicieux biscuits typiques de la tradition reggina.
Un biscuit qui renferme un ensemble de parfums et d’arômes, légèrement croquant à l’extérieur mais friable et moelleux à l’intérieur grâce aux morceaux de fruits confits et d’amandes grillées.
Ces biscuits sont présents dans toutes les pâtisseries et certaines boulangeries de Reggio Calabria et c’est une tradition de les offrir en plateau cadeau, accompagnés d’autres biscuits typiques, lors de visites à des parents ou amis.
Ce sont des biscuits vraiment délicieux à déguster seuls, l’un après l’autre, mais ils sont également parfaits à tremper dans le café au lait ou le vin liquoreux.
Pour une bonne friabilité, je vous conseille d’utiliser l’ammoniaque pour pâtisserie, mais si vous n’aimez pas, remplacez-la par un demi-sachet de levure chimique.
Biscuits orientaux calabrais histoire
Les biscuits orientaux calabrais ! Ils sont un classique de la pâtisserie calabraise, mais leur histoire est un peu mystérieuse 
.
Il semble que les biscuits orientaux calabrais aient été introduits par les moines chartreux du monastère de S. Stefano in Bosco, près de Serra S. Bruno, en Calabre. Ces moines étaient connus pour leurs compétences en pâtisserie et auraient pu apporter avec eux la recette de ces biscuits de l’Orient
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- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 50
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour les biscuits orientaux recette calabraise
- 500 g farine 00
- 250 g sucre
- 230 g beurre
- 2 œufs (moyens)
- 8 g ammoniaque pour pâtisserie
- 1 pincée vanille
- 100 g amandes grillées
- 100 g fruits confits mélangés (orange, cédrat et cerises)
- Moitié zeste d'orange (râpé)
- 4 gouttes d'essence de rhum
- 5 cuillères lait (pour badigeonner)
- q.s. sucre
Outils
- 2 Plaques
- 1 Mixeur
- 1 Bol
- 1 Four
- 1 Planche à découper
- 1 Couteau
Étapes pour les biscuits
Pour préparer les biscuits orientaux, commencez par préparer tous les ingrédients, mixez grossièrement les fruits confits mélangés (j’ai utilisé plus de zestes d’orange confits et moins de cédrat et cerises confites) et mettez-les de côté.
Ensuite, procédez avec les amandes qui doivent être avec la peau et grillées, mixez-les également grossièrement.La pâte peut être réalisée à la main dans un bol ou avec le robot ménager, j’ai utilisé ce dernier.
Insérez dans le bol du robot ou dans un bol le sucre avec le beurre mou, mélangez avec une cuillère ou activez la vitesse 2 pendant quelques minutes.Procédez en ajoutant les œufs, battez-les bien, puis ajoutez le reste des ingrédients : les amandes et les fruits confits mixés, la vanille en poudre ou une demi-fiolée liquide, les gouttes de rhum, mélangez encore quelques minutes puis ajoutez l’ammoniaque,
(ou si vous préférez la levure chimique) ne vous inquiétez pas de l’odeur désagréable, qui disparaît à la cuisson, et enfin la farine tamisée.Travaillez bien le tout jusqu’à obtenir un mélange bien homogène, la pâte est un peu collante, brillante et huileuse, si besoin saupoudrez encore un peu de farine pour bien la travailler.
Travaillez la pâte sur un plan de travail, si elle est très collante, mouillez vos mains avec de l’eau ou de l’huile.
Divisez la pâte en plusieurs parts égales et formez des boudins à déposer, un peu espacés, sur une plaque avec du papier sulfurisé.
Je l’ai divisée en 5 morceaux mais si vous voulez des biscuits plus gros, faites moins de boudins et plus gros.Badigeonnez la surface de lait ou d’œuf battu et une légère pincée de sucre semoule.
Boudins plus gros.
Cuisez les biscuits orientaux dans un four ventilé déjà préchauffé à 180° pendant environ 18 – 20 minutes, sur la grille centrale du four.
Le temps de cuisson varie en fonction de la taille des boudins et de la puissance de votre four.Sortez les biscuits du four lorsqu’ils sont bien gonflés et dorés en surface.
Une fois sortis du four, laissez-les refroidir légèrement, puis coupez les boudins avec un couteau à lame lisse, en biais, environ 1,5 cm pour obtenir la forme typique des orientaux qui n’est autre que celle des cantucci ou tozzetti.
Servez lorsqu’ils ont refroidi.
Biscuits orientaux plus petits avec amandes et fruits confits mixés !
Biscuits orientaux avec fruits confits et amandes en gros morceaux!
Conservation
Laissez refroidir complètement avant de les conserver.
Pour maintenir la fraîcheur, conservez-les hermétiquement dans une boîte à biscuits en métal ou en verre, ils se conservent bien pendant de nombreux jours.
Conseils
Pour une bonne réussite des biscuits, grillez les amandes quelques minutes au four et utilisez de bons fruits confits.
FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je utiliser de la levure à la place de l’ammoniaque ?
Vous pouvez remplacer par un demi-sachet de levure chimique, mais ils seront moins friables.
