Les biscuits orientaux recette calabraise sont de délicieux biscuits typiques de la tradition de Reggio Calabria.
Un biscuit qui renferme un ensemble de parfums et d’arômes, légèrement croquant à l’extérieur mais friable et moelleux à l’intérieur grâce aux morceaux de fruits confits et d’amandes grillées.
Ces biscuits se trouvent dans toutes les pâtisseries et certaines boulangeries de Reggio Calabria et la tradition veut qu’on les offre en plateau cadeau, accompagnés d’autres biscuits typiques, lors de visites à des parents ou amis.
Ce sont des biscuits vraiment délicieux à déguster seuls, l’un amène l’autre, mais ils conviennent aussi pour être trempés dans du café au lait ou du vin liquoreux.
Pour une bonne friabilité, je vous conseille d’utiliser de l’ammoniaque pour desserts, mais si vous n’aimez pas, remplacez par un demi-sachet de levure chimique.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 50
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour les biscuits orientaux recette calabraise
- 500 g farine 00
- 250 g sucre
- 230 g beurre
- 2 œufs (moyens)
- 8 g ammoniaque pour desserts
- 1 pincée vanille
- 100 g amandes grillées
- 100 g fruits confits assortis (orange, cédrat et cerises)
- Demi zeste d'orange (râpé)
- 4 gouttes d'essence de rhum
- 5 cuillères lait (pour badigeonner)
- q.s. sucre
Outils
- 2 Plaques de cuisson
- 1 Mixeur
- 1 Bol
- 1 Four
- 1 Planche à découper
- 1 Couteau
Étapes pour les biscuits
Pour la préparation des biscuits orientaux, commencez par préparer tous les ingrédients, hachez grossièrement les fruits confits assortis (j’ai utilisé plus de zestes d’orange confits et moins de cédrat et cerises confites) et mettez-les de côté.
Ensuite, passez aux amandes qui doivent être avec la peau et grillées, hachez-les également grossièrement.La pâte peut être réalisée à la main dans un bol ou avec un robot pâtissier, j’ai utilisé ce dernier.
Insérez dans le bol du robot ou dans un bol le sucre avec le beurre mou, mélangez avec une cuillère ou activez la vitesse 2 pendant quelques minutes.Procédez en ajoutant les œufs, battez-les bien, puis ajoutez le reste des ingrédients : les amandes et les fruits confits hachés, la vanille en poudre ou une demi-fiollette liquide, les gouttes de rhum, mélangez encore quelques minutes puis ajoutez l’ammoniaque,
(ou si vous préférez la levure chimique) ne vous inquiétez pas de l’odeur désagréable, qui disparaît à la cuisson, et enfin la farine tamisée.Travaillez bien le tout jusqu’à obtenir un mélange homogène, la pâte est un peu collante, brillante et huileuse, si nécessaire saupoudrez encore un peu de farine pour bien la travailler.
Travaillez la pâte sur une planche à découper, si elle est très collante, mouillez vos mains avec de l’eau ou de l’huile.
Divisez la pâte en plusieurs parties égales et formez des boudins à disposer, légèrement espacés, sur une plaque avec du papier cuisson.
Je l’ai divisée en 5 morceaux, mais si vous voulez des biscuits plus gros, faites moins de boudins et plus gros.Badigeonnez la surface avec du lait ou de l’œuf battu et une légère pincée de sucre en poudre.
Boudins plus gros.
Faites cuire les biscuits orientaux dans un four ventilé déjà préchauffé à 180°C pendant environ 18 – 20 minutes, sur la grille centrale du four.
Le temps de cuisson varie selon la taille des boudins et la puissance de votre four.Sortez les biscuits du four lorsqu’ils sont bien gonflés et dorés en surface.
Une fois sortis du four, laissez refroidir légèrement puis coupez les boudins avec un couteau à lame lisse, en biais, d’environ 1,5 cm pour obtenir la forme typique des orientaux qui n’est autre que celle des cantucci ou tozzetti.
Servez lorsqu’ils ont refroidi.
Biscuits orientaux plus petits avec amandes et fruits confits hachés !
Biscuits orientaux avec fruits confits et amandes en gros morceaux !
Conservation
Laissez refroidir complètement avant de les conserver.
Pour maintenir la fraîcheur, conservez-les hermétiquement dans une boîte à biscuits en fer blanc ou en verre, ils se conservent bien pendant de nombreux jours.
Conseils
Pour réussir les biscuits, grillez les amandes quelques minutes au four et utilisez de bons fruits confits.
FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je utiliser de la levure à la place de l’ammoniaque ?
Vous pouvez remplacer par un demi-sachet de levure chimique.
