Les biscuits rustiques roulés avec figues sèches et amandes sont de délicieux trésors parfumés au cœur tendre, garnis d’un riche mélange de figues sèches, d’amandes, de chocolat noir, aromatisés à la cannelle, à l’orange et au liqueur.
Ces biscuits un peu rustiques, comme les faisaient nos grands-mères à l’époque, surtout pour la période de Noël, sont vraiment délicieux. Ils peuvent être servis une fois tranchés simplement ou garnis de chocolat noir et d’éclats de noisettes et de pistaches, ce qui les rend encore plus beaux à voir.
Les biscuits roulés et farcis sont très nourrissants, parfaits pour notre petit-déjeuner ou accompagnés d’un thé ou café!
Si comme moi vous aimez les fruits secs et le parfum de la cannelle et de l’orange, je vous recommande de les préparer, excellents à ajouter à la liste des biscuits de Noël.
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- Difficulté: Facile
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 30 Pièces
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver, Noël
Ingrédients pour les biscuits rustiques
- 400 g farine 00
- 3 cuillères farine d'amandes (mixée)
- 2 œufs (moyens)
- 160 g sucre
- 120 g beurre
- 1 cuillère à café levure chimique
- 1 zeste d'orange (râpé)
- 350 g figues sèches (tendres)
- 100 g amandes grillées
- 2 cuillères confiture d'oranges
- 1 zeste d'oranges râpé
- 1 cuillère à café cannelle en poudre
- 100 g chocolat noir
- 3 cuillères liqueur (limoncello – marsala – vin santo – rhum)
- 50 ml lait
- 50 g chocolat noir
- q.b. éclats mixtes (noisettes et pistaches)
Outils
- 1 Robots de cuisine
- 1 Bol
- 1 Mixeur
- 1 Papier sulfurisé
- 1 Rouleau à pâtisserie
- 1 Plaque à pâtisserie
- 2 Petits bols
- 1 Four
Étapes pour préparer les biscuits
Dans un bol ou le bol d’un robot de cuisine, travaillez le sucre avec le beurre mou, ajoutez les œufs et le zeste d’orange râpé, et continuez à travailler, enfin ajoutez la farine 00, celle d’amandes et la levure chimique.
Travaillez bien le tout jusqu’à ce que la pâte soit bien compacte, si nécessaire utilisez un peu plus de farine.
Laissez reposer la pâte au réfrigérateur pendant environ 30 minutes et préparez la garniture.Faites tremper les figues dans du lait bien chaud pendant environ 10 minutes, puis faites griller les amandes pendant quelques minutes.
Mixez bien les figues avec le mixeur et mettez-les dans un bol, mixez également grossièrement les amandes, en les laissant en petits morceaux. Mélangez les figues avec les amandes, ajoutez la confiture d’oranges, la cannelle, le zeste râpé, le chocolat haché et la liqueur, celle que vous préférez.
Amalgamez bien les ingrédients, il doit en résulter un mélange moelleux, s’il est trop sec, ajoutez quelques cuillères de lait chaud.
Prenez la pâte sablée du réfrigérateur, étalez-la avec le rouleau à pâtisserie sur du papier sulfurisé en formant un rectangle, étalez la garniture de figues, en laissant libre 1 cm de chaque côté, et ensuite, en vous aidant toujours avec le papier sulfurisé, roulez le tout pour former un gros rouleau.
Faites cuire le rouleau dans un four préchauffé à 180° ventilé pendant environ 20-25 minutes, le temps dépend de la puissance de votre four, le rouleau sera prêt lorsqu’il sera bien doré.
Une fois bien cuit, sortez-le du four, laissez-le tiédir un peu, puis tranchez pour obtenir les biscuits.
Vous pouvez les laisser en gros biscuits ou les diviser en deux.
Les biscuits sont excellents à servir après la cuisson, mais pour une touche de gourmandise en plus, vous pouvez les garnir en surface de chocolat noir fondu et d’éclats de noisettes et de pistaches.
Une fois le chocolat solidifié et les biscuits refroidis, vous pouvez les disposer sur un plateau et servir.
Les biscuits se dégustent bien même après 2 jours car les arômes se libèrent mieux avec le repos.
Avec leur parfum envoûtant, ils sont prêts à être offerts et à décorer la table de Noël.
Conservation
Les biscuits se conservent, dans un endroit frais, pendant environ 5-7 jours dans une boîte en métal ou sous une cloche en verre.
FAQ (Questions et Réponses)
Par quoi puis-je remplacer les figues si elles ne plaisent pas?
Vous pouvez les remplacer par des dattes, même si la recette change de goût.
Puis-je ajouter d’autres fruits secs?
Oui bien sûr, vous pouvez ajouter des raisins secs, des noisettes et des noix.
