Le bœuf braisé au vin rouge est un plat classique de la cuisine piémontaise, assez complexe mais au goût décidément invitant.
Comme le veut la tradition piémontaise, on utilise le vin barolo, mais il peut être remplacé par un autre, l’important est qu’il soit de très bonne qualité, corsé et pas trop jeune.
Le vin est utilisé pour la marinade et pour la cuisson braisée du bœuf qui doit se faire lentement avec de nombreux arômes et légumes.
Pour obtenir un bon braisé, la viande doit être d’abord rissolée de chaque côté puis arrosée avec le liquide de la marinade.
C’est une recette qui demande beaucoup de temps en cuisine, généralement préparée le dimanche ou les jours de fête, ceux où l’on a le temps de suivre la cuisson lente et où l’on veut présenter à table un plat de viande de valeur, très savoureux, tendre et moelleux.
Pour réussir parfaitement le braisé, il est fondamental de bien choisir le bon morceau de viande. Les coupes les plus appropriées sont les muscles durs qui, grâce à la longue cuisson, s’attendrissent, mais demandez conseil à votre boucher de confiance.
Pour la cuisson du braisé, il est important que la casserole soit suffisamment haute et pas trop grande, afin que le morceau de viande s’adapte parfaitement à l’intérieur et soit en contact avec les légumes et bien immergé dans le vin rouge.
Cette recette a été préparée par mon fils Damiano, ayant vécu un certain temps à Turin, il a déjà expérimenté plusieurs fois ce délicieux plat, je vous garantis qu’il était vraiment excellent et a beaucoup plu, je vous conseille d’essayer!
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- Difficulté: Facile
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 6 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisson lente, Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour le bœuf braisé au vin rouge
- 1400 kg Bœuf
- 2 brins Céleri
- 3 Carottes
- 1 Oignon
- 1 gousse Ail
- 2 feuilles Laurier
- 1 l Vin rouge (barolo)
- 1 brin Romarin
- 3 Clous de girofle
- 1 Cannelle en bâton
Outils
- 1 Plat à four
- 1 Casserole
- 1 Cuisinière
- 1 Mixeur plongeant
- 1 Couteau
- 1 Plat ovale
Préparation pour le bœuf braisé au vin rouge
Pour préparer le braisé au vin, commencez par les légumes : nettoyez les carottes, le céleri et l’oignon, coupez-les en très gros morceaux pour éviter qu’ils ne brûlent à la cuisson.
Ensuite, dans une gaze stérile, mettez des clous de girofle et un bâton de cannelle, fermez le tout comme un sac avec de la ficelle de cuisine.
MARINADE
Dans un plat à four, mettez la viande, les légumes, le sac avec les épices, du romarin, quelques feuilles de laurier et une gousse d’ail en chemise, couvrez le tout avec le vin rouge et laissez mariner de 8 à 12 heures.
À la fin de la marinade, mettez la viande sur une planche et séchez-la bien avec du papier absorbant, égouttez les légumes avec une écumoire et retirez l’ail.
CUISSON
Faites fondre du beurre avec un filet d’huile dans une casserole antiadhésive à feu vif, mettez la viande et laissez-la environ une minute de chaque côté, sans la bouger pour qu’elle forme une croûte extérieure.
Il est important que la viande soit retournée avec une pince ou avec les mains, n’utilisez pas d’objets pointus qui pourraient la percer et donc lui faire perdre ses liquides internes.Une fois cuite de chaque côté, baissez légèrement la flamme, ajoutez les légumes (carottes, céleri, oignon) et faites-les revenir quelques secondes, puis baissez encore la flamme au minimum et versez le vin de marinade jusqu’à mi-hauteur de la viande, laissez mijoter pendant environ une heure.
Après la première heure, retournez la viande et, seulement si nécessaire, ajoutez un peu plus de vin de marinade, laissez mijoter pendant encore environ une heure, voire plus.
À la fin de la cuisson, posez la viande sur la planche à découper et laissez-la reposer, passez les légumes au mixeur avec un peu de vin de marinade pour obtenir une bonne crème, qui accompagnera vos tranches de viande.
PRÉSENTATION DU BRAISÉ
Tranchez la viande de préférence quand elle est un peu froide, mettez les tranches dans un plat, ajoutez par-dessus la crème de légumes et le braisé au vin est prêt à être servi bien chaud!
Anna conseille…
Le braisé doit être tranché froid, sinon les tranches se cassent, il est parfait même le lendemain, encore meilleur, vous pouvez le conserver au réfrigérateur déjà tranché ou à trancher.
Il suffit de réchauffer et de verser la sauce brûlante sur les tranches.
Puis-je accompagner le braisé avec des pommes de terre?
Oui bien sûr, vous pouvez faire des pommes de terre au four pour accompagner le braisé.
Puis-je l’accompagner avec de la salade?
Bien sûr, vous pouvez l’accompagner avec de la salade de votre choix.
