Préparation pour les brioches moelleuses aux raisins variés

• Pour réussir de bonnes brioches, la pâte doit être longuement travaillée, donc si vous avez un robot pâtissier, je vous conseille de l’utiliser, sinon à la main mais mettez-y toute votre force.
  Si vous voulez remplacer la levure de boulanger par le levain, cliquez ici pour la procédure. Cela rendra la pâte encore plus moelleuse même le lendemain.

• Dans le bol du robot avec le fouet K, ou dans un bol à la main, commencez à dissoudre la levure avec le lait tiède, mettez la machine en marche et ajoutez le sucre, les deux œufs à température ambiante et l’arôme d’orange, travaillez quelques minutes puis remplacez le fouet par le crochet.
  Continuez en ajoutant la farine, puis le sel, lorsque la pâte est assez compacte, intégrez peu à peu le beurre mou, toujours en travaillant, attendez qu’une partie soit absorbée avant d’ajouter la suivante.

  

• Continuez à travailler avec le robot pendant environ 15/20 minutes, jusqu’à ce que la pâte devienne belle, soyeuse et souple.
  Transférez la pâte dans un bol, ou laissez-la directement dans le bol du robot, couvrez-la de film plastique et laissez-la lever jusqu’à ce qu’elle triple de volume, environ 1-2 heures, cela dépend aussi de la température, si elle est chaude, la levée se fait plus rapidement sinon elle se prolonge.
  

• Une fois le temps écoulé, reprenez la pâte levée, pour bien la travailler, vous pouvez vous huiler les mains, prélevez de nombreux morceaux d’environ 60 g chacun, travaillez chaque morceau en arrondissant la partie et en ramenant les bords externes vers le centre de la pâte, formant ainsi une boule, puis étalez et aplatissez avec les mains, en laissant une petite cavité au centre, déposez les brioches sur une plaque antiadhésive ou recouverte de papier sulfurisé.

• Garnissez chaque brioche avec une cuillère de confiture de raisins, (j’ai utilisé ma conserve que vous trouvez ici) poursuivez en ajoutant des grains de raisins blancs et noirs, saupoudrez de sucre et laissez lever encore jusqu’au doublement.

• CUISSON
  Cuisez les brioches moelleuses avec les raisins variés dans un four préchauffé ventilé à 180° pendant environ 20 minutes, cela dépend de la puissance de votre four, vous vous réglez à l’œil pour les retirer plus tôt ou continuer la cuisson, sortez-les lorsqu’elles sont bien dorées à l’extérieur.
  Laissez refroidir les brioches, saupoudrez de sucre glace et servez.
  

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